LANGOUSTINE DU GUILVINEC ET CANNELLONI À L'ENCRE DE SEICHE, LÉGUMES AU WOK À LA VAPEUR DE MIEL ET GINGEMBRE Alexandre Couillon

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 8 belles langoustines
- 1 grosse carotte
- 25 g de courgettes
- 25 g de céleri
- 25 g de navet
- 25 g de poireau
- 1 oignon
- 10 g d'huile de sésame
- 20 g d'herbes potagères
- 5 g de teriyaki
- 30 cl de bouillon de légumes
- 10 g de gingembre
- 20 g de miel
- 25 g de beurre
Pour la pâte à l'encre :
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 75 g d'encre de seiche
- 2 cuillers d'huile d'olive
- Sel et poivre.

Recette

- Tailler les légumes en fins copeaux et les faire sauter au wok.
- Assaisonner d'huile de sésame, teriyakii, herbes potagères.
- Passer au cutter tous les ingrédients de la pâte et les mixer. Après 20 mn de repos, abaisser en rectangle au laminoir le plus fin. Cuire à l'eau et rouler avec les légumes en cannelloni.
- Faire infuser dans le bouillon de légumes, le gingembre avec le miel, réduire et mixer au beurre.
- Décortiquer les langoustines les piquer sur une brochette et les rôtir. zzz84

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