Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 turbot
- 1 dl d'huile d'orange
- 1 dl d'huile de pistache
- 1 citron confit
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 100 g d'échalotes ciselées
- 10 g de gingembre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de coriandre
- 100 g de beurre
- 1 botte d'asperges vertes ou blanches
- 1/2 paquet de feuilles à filo

Recette

- Parer le turbot, le tailler en tronçons de 250 g environ.
- Éplucher les asperges, les blanchir croquantes, les envelopper d'une feuille à filo.
- Réaliser la sauce à la diable : Tailler le citron en fine brunoise, les herbes émincées. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient, et réserver .
- Colorer dans une poêle le turbot côté peau blanche, mettre au four 5 min, laisser reposer au chaud.
- Cuire les asperges au beurre légèrement coloré.
- Tiédir la sauce à la diable.
- Dresser le turbot sur l'assiette, disposer les asperges, et ajouter la sauce à la diable. zzz84

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