NOIX DE SAINT-JACQUES DORÉES, GNOCCHIS AUX HERBES ET BOEUF SÉCHÉ, JUS DE COQUILLAGE Michael Arnoult

Ingrédients

Pour les gnocchis :
- Noix de Saint-Jacques
- Coques
- 400 g pulpe de pomme de terres
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de farine
- 1 botte estragon
- 1 botte de persil, blanchi puis mixé

Préparation

- Ouvrir, décortiquer et nettoyer les Saint-Jacques. Les réserver.
- Une fois l'appareil homogène, pocher les gnocchis 1 mn dans l'eau frémissante et rafraîchir.
- Nettoyer les coquillages, les ouvrir. Récupérer le jus de cuisson, puis monter au beurre.
- Au moment d'envoyer, dorer les Saint-Jacques. Reprendre les gnocchis au beurre. Dresser les Saint-Jacques et les gnocchis, le boeuf séché taillé en petits dés, les coques et leur jus monté au beurre. zzz84

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