INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 0,400 kg de cuisses de grenouilles
- 0,10 l de crème
- 0,100 kg de beurre
- 3 oeufs
- 0,20 l de lait
- 0,250 kg de roquefort
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,200 kg de mélange de salade
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques pignons de pin
- 1/2 l de court-bouillon corsé
- 0,150 kg de farine
- Sel, poivre du moulinCONFECTIONNER
LA PÂTE BRISÉE
- Confectionner une pâte
brisée avec la farine, 75 g de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau.
- Une fois terminée, la réserver au minimum 30 mn
au froid.
CUIRE LES GRENOUILLES
- Porter le court-bouillon
à ébullition, y jeter les cuisses de grenouilles et les laisser cuire 2 mn.
- Les égoutter et les désosser.
- Faire
mousser le beurre dans une poêle, ajouter les cuisses de grenouilles. |
- Saler, poivrer, ajouter l'ail et réserver. PRÉPARER L'APPAREIL À ROQUEFORT
- Faire bouillir le lait,
ajouter 50 g de roquefort et refroidir en ajoutant la crème.
- Battre les 3 oeufs, saler légèrement, poivrer et
incorporer le lait.
CONFECTIONNER LES TARTELETTES
- Abaisser la pâte, foncer 4 tartelettes beurrées.
- Piquer le fond, répartir les cuisses de grenouilles puis remplir avec
l'appareil à roquefort.
- Cuire 15 mn au four à 180 °C.
- Disposer alors une épaisse tranche de roquefort sur les tartelettes et
cuire encore 3 à 4 mn.
- Laisser reposer 5 mn après la sortie du four.
DRESSER
- Pendant la fin de cuisson,
assaisonner la salade mélangée.
- Tailler
le reste de roquefort en petits dés.
- Disposer la salade sur des assiettes, poser les tartelettes entourées des
pignons, de dés de roquefort et de brins de ciboulette.(On peut ajouter un peu de
velouté crème autour).
- Servir aussitôt.
L'acidité et la fraîcheur de la salade se marient parfaitement avec la
chaleur et la douceur des tartelettes. zzz84 |
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