Actualités

	du 15 janvier 2004	AU FIL DE LA SEMAINE

Les spiritueux taxés à plus de 65 %
La Fédération française des spiritueux (FFS) a souhaité réagir après la publication d'un article dans le quotidien Le Parisien du 8 janvier, concernant la réforme de l'assurance maladie. "La fiscalité des spiritueux les plus consommés en France (whiskies et pastis, soit les deux tiers de la consommation) n'est pas de 38,50 % mais de 65 à 80 % pour des prix de vente se situant entre 11 et 16 e", indiquent les responsables de la FFS. Le chiffre des recettes provenant de la fiscalité des boissons alcoolisées en France en 2002 est également remis en cause. Il s'élève "à 2,98 milliards pour la fiscalité spécifique et à près de 5 milliards d'euros si l'on ajoute la TVA". zzz46a

Faugeron, c'est fini
Henri Faugeron fait ses adieux. Avec son épouse Gerlinde, tout aussi active en salle, il part sur la Côte d'Azur goûter une retraite bien méritée. Cela fait près de 30 ans que l'établissement parisien arborait 2 macarons Michelin. Le 19 février prochain, on trouvera rue de Longchamp le Japonais Hiramatsu. zzz22v

Opération 'dialogue' à l'Umih le 19 janvier
Une délégation de restaurateurs de l'Umih tentera d'approcher, à Paris, le 19 janvier prochain, des représentants des pays européens qui s'opposent à la baisse de TVA dans la restauration en France. Le message devrait être "TVA 5,5 = justice = salaires = emplois en France". Cette manifestation, dont le lieu n'est pas encore arrêté, n'aura rien "d'agressif", souligne-t-on rue d'Anjou. Elle s'inscrit "dans une volonté de dialogue" et viendra "soutenir" les propositions que devrait faire Francis Mer, ministre de l'Economie et des Finances, le lendemain, lors de la réunion d'Ecofin. Zzz22v

Finale Kikkoman 2004
8 finalistes vont passer aux choses sérieuses le 26 janvier 2004 à l'ESCF Grégoire Ferrandi à Paris. Il s'agit de Yann Abchiche (IFA Adolphe Chauvin à Cergy-Pontoise), Laurent Boguet et Baptiste do Paco (lycée polyvalent Albert de Mun à Paris), Clément Bonano (Ecole méditerranéenne de tourisme et d'hôtellerie à Béziers), Pierre-Chaleres Brousse (LPTH Sainte-Anne à Saint-Nazaire), Julien Dalmau (CFA CCIAV à Avignon), Adrien Claude (Institution Sainte-Geneviève à Meaux) et Nicolas Moussu (lycée professionnel Jacques Cœur à Bourges). La finale du concours Kikkoman est présidée par Jacques Pourcel, du Jardin des Sens à Montpellier. Rappelons que le vainqueur partira à la découverte de Tokyo où l'attend un stage d'initiation à la cuisine japonaise à l'école Heisei. zzz68v

Deluc, nouveau patron des sommeliers d'Ile-de-France
Jean-Michel Deluc, chef sommelier du site internet www.chateauonline.fr succède à Philippe Faure-Brac à la présidence de l'Association des Sommeliers d'Ile-de-France. Il est élu pour un mandat de 3 ans, reconductible une fois. zzz46o

Côtes du Rhône challenge en vue
Pour la 4e année consécutive, le Côtes du Rhône Challenge consacrera le Meilleur élève sommelier étranger. Ce concours, orchestré par Inter-Rhône, avec le soutien de l'Union de la sommellerie française et des sociétés Arcoroc et Cristal d'Arc, porte sur le service du vin, les associations avec les mets, mais aussi sur la connaissance du vignoble des côtes du rhône. 6 pays participent à l'édition 2004. Calendrier des finales nationales : le 26 janvier à Leeuwarden (Pays-Bas), le 2 février à Mainz (Allemagne), le 10 février à Dublin (c'est la 1re participation de l'Irlande), le 1er mars à Anvers (Belgique), le 15 mars à Berne (Suisse) et le 29 mars à Toronto (Canada). La grande finale est prévue en Avignon le 17 mai. zzz14

Tandem Savoy-Rostang
Guy Savoy et Michel Rostang s'unissent pour la bonne cause. Le 9 février prochain, ils se chargeront du dîner de gala donné dans le château de Versailles au profit de l'association pour la Vie-Espoir contre le cancer. zzz22v

Guy Savoy.

Le Truffeau est né
Jean-Pierre Faucher (le Petit Clos à Ussac) vient d'inventer une spécialité spécifiquement corrézienne, officiellement présentée sur le marché aux Truffes de Chartrier-Ferrière (19), le 19 décembre dernier. Baptisé le 'Truffeau corrézien', ce plat, composé de veau de lait, de ris et rognons braisés, de râpé de pommes de terre et de truffes, a été adoubé par les représentants de la chambre d'agriculture, du Veau sous la mère, et de la Confrérie de la truffe noire, afin de devenir un emblème de la gastronomie corrézienne. La recette, à disposition de tous les chefs régionaux, est facile à réaliser, composée d'ingrédients du terroir local, et peut être proposée sur les tables entre 15 et 20 e. Zzz22v

7,79 milliards d'euros
La Française des Jeux a réalisé un chiffre d'affaires de 7,79 milliards d'euros en 2003, en hausse de 4,8 %. Les jeux de tirage ont le vent en poupe (+ 8,8 %) tandis que les jeux de grattage enregistrent une baisse de 2,6 %. Ceci dit, les ventes de tickets Millionnaire ont progressé de 3,3 % l'année dernière. zzz30f

Sodexho prend des mesures
Pierre Bellon vient de remuscler son équipe en charge de la Grande-Bretagne, zone qui a connu quelques soucis financiers ces derniers temps. Le fondateur du groupe de restauration confie la direction générale des activités pour le Royaume-Uni et l'Irlande à son fils François Xavier Bellon, 38 ans, diplômé de l'European Business School. 'L'héritier' travaille chez Sodexho depuis 1995. Il a occupé diverses fonctions dont la direction de Sodexho au Mexique, filiale qui a finalement renoué avec les bénéfices. zzz22v

La création et la transmission d'entreprise font salon
Vous êtes dirigeant d'entreprise et envisagez sa transmission, ou porteur d'un projet de création d'entreprise ? Alors ne ratez pas le Salon des Entrepreneurs où seront présents plus de 300 exposants qui aborderont tous les thèmes intéressant la vie des PME : création, reprise, transmission, financement... Ce salon se tiendra les 28, 29 et 30 janvier 2004 au palais des congrès à Paris. Pour connaître les exposants, les conférences et les ateliers prévus cette année, ou pour savoir comment vous rendre sur place, vous pouvez consulter le site Internet : www.salondesentrepreneurs.com zzz12

Lycée Saint-Jean mobilisé
Le lycée professionnel privé hôtelier Saint-Jean de Limoges a récolté 2 700 e au profit du Téléthon. Les élèves de première professionnelle et leur parrain, le chef Pierre Bertranet, avaient organisé un repas au Moulin de la Gorce à La Roche-l'Abeille. Ils vont remettre tous ensemble le chèque à l'AFM, vendredi prochain, dans les locaux du lycée. zzz68v

Point Bar
C'est le nom du restaurant qu'Alice Bardet, fille de Jean, ouvrira début mars à Paris. Le Point Bar, installé en lieu et place du Jacarandà, servira une cuisine du marché jusqu'à 2 heures du matin. En cuisine, on devrait retrouver Julien Perrodin, qui a fait ses classes chez Roellinger, Ducasse et aussi Jean Bardet. zzz22v

Astrologiquement vôtre
Le Chai 33, à Paris, propose les 28, 29 et 30 janvier prochain, des soirées Astro-vin, ou "la correspondance entre les astres et le vin". Didier Colin, astrologue de son état, a déterminé un "certain nombre d'affinités entre les régions viticoles de France et les signes du zodiaque", expliquent les organisateurs qui promettent des "animations ludiques et riches en découvertes". Les vins servis à cette occasion sont issus de la biodynamie. Parmi les correspondances : Bélier et Bourgogne, Taureau et Rhône-Alpes, Gémeaux et Languedoc-Roussillon, Cancer et Pays-de-la-Loire... www.chai33.com zzz22v

Hervé This à l'honneur
Hervé This, attaché à la direction scientifique 'Nutrition humaine et sécurité des aliments', groupe Inra de gastronomie moléculaire, est nommé officier dans l'ordre des Arts et des Lettres. Ses travaux en matière de gastronomie moléculaire intéressent de nombreux chefs, à commencer par son grand complice, Pierre Gagnaire. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdmodernite.htm zzz22v  

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