AU JOUR LE JOUR
Mardi 29 octobre 2002
Licence professionnelle hôtellerie et
tourisme
Concrétisation des longs travaux menés conjointement par l'IREST de
l'université Paris I Panthéon Sorbonne et le CFA Stephenson : la toute nouvelle
licence professionnelle hôtellerie et tourisme sera officiellement inaugurée le 30
octobre par Daniel Brunel, vice-président de la région Ile-de-France. Destinée à
former des managers de niveau 1, elle allie deux spécificités : la préparation
dans le cadre de l'alternance et l'utilisation des TIC. Elle a été conçue par des
professionnels du tourisme et de l'hôtellerie (Comité Régional du Tourisme
Ile-de-France, Groupe Concorde Hôtel, Hilton International et VVF Vacances...) et
accueille, pour cette première rentrée 2002, 30 jeunes : apprentis, étudiants et
salariés dans le cadre de la formation continue. yyy68v
3250
C’est le numéro de téléphone que vous pouvez composer pour obtenir la
météo de votre département, de votre ville, météo de la montagne ou des plages…
le tout mis en place par Météo France. (34 centimes d’euro la minute). www.meteo.fr yyy70
Un nouveau directeur à la tête du
CDT de la Gironde
Francis Larriba, jusqu’ici responsable au sein du Conseil Général des
"Scènes d’Été en Gironde" (ancien Été Girondin), a été nommé
directeur du Comité départemental du tourisme de la Gironde. Il succède à Jean-Jacques
Tastet, promu chef de projet au sein d’une association chargée de la création de
l’Ecosite du Bourgailh, parc paysagé animé de 170 hectares, sur les communes de
Pessac et Mérignac. yyy70
Al-Walid signe avec Omnix
Le Kingdom Hotel Investment Group du prince saoudien Al-Walid ben Talal a signé
lundi un accord avec le groupe international Omnix pour la construction à Dubaï
d’un hôtel de 450 chambres. Ils vont investir 19 millions de dollars dans le Dubaï
Pearl Hotel, dont le coût est estimé au total à 82 millions de dollars. Il devrait
être construit à l’entrée du grand projet touristique The Palm. La gestion devrait
être confiée à la chaîne Mövenpick Hotels and Resort. yyy36v yyy99
La mairie de Paris vend des terrains
Pour faire rentrer de l’argent dans ses caisses, la mairie de Paris compte
se défaire d’une partie de son patrimoine. Outre la maison d’exil de Victor
Hugo à Guernesey, il est question de la vente des terrains de deux hôtels
parisiens : le Sofitel-Sèvres et le Concorde-Lafayette. yyy36v
Le tabac tue
Non seulement le prix des cigarettes va sérieusement augmenter en janvier (entre
3,55 et 3,70 le paquet contre 3 euros aujourd’hui), mais les mentions inscrites sur
l’emballage devraient changer en 2003. Le message "Nuit gravement à la
santé" pourrait devenir "Le tabac tue" ou "Fumer tue". La
mention "light" est en passe de disparaître. Il est même question de photos
dissuasives. yyy32
Daguin rencontre Francis Mer
Le président de l’UMIH rencontrera demain à midi le ministre de l’Économie,
des Finances et de l’Industrie. yyy22v
Congrès des Cuisineries Gourmandes
"Ta meilleure médecine doit être ton alimentation", extrait du
serment d’Hippocrate, qui servira de thème au congrès annuel des Cuisineries
Gourmandes des Provinces Françaises. Il se tiendra du 24 au 26 novembre à Colmar. www.cuisineries-gourmandes.com
yyy22v
Les vins de Loire invitent le
Royaume-Uni et les USA
Pour sa 17e édition, qui se déroulera du 3 au 5 février 2003 à Angers, le
Salon des vins de Loire a décidé d’inviter le Royaume-Uni et, pour la deuxième
année consécutive, les États-Unis. Si le territoire de l’oncle Sam reste à
conquérir, le Royaume-Uni est quant à lui le "principal débouché actuel des
vins de Loire en dehors du marché national". Autre "cible
privilégiée" du salon, le secteur CHR, qui représente 18 % des ventes en
France (ventes directes). Une table ronde parlera notamment de la place des vins de Loire
en restauration. yyy46v
Les passagers de l’Eurostar à l’hôtel
Le trafic transmanche des Eurostar a été très perturbé hier par les
intempéries. A tel point que la SNCF a dû trouver des chambres d’hôtels pour ses
clients coincés sur les rails. Des hôtels de Calais et de Lille ont accueilli les
passagers. yyy36v
Arrêté à Langueux
Un SDF d’une cinquantaine d’années qui écumait les hôtels de chaîne
à travers la France tout en s’évaporant avant de régler sa note a été arrêté
ce week-end grâce à la gérante du Campanile de Langueux, dans les Côtes-d’Armor.
Elle avait reconnu le signalement de l’individu et prévenu illico les gendarmes. Il
a reconnu une quinzaine de faits et nie une quinzaine d’autres d’un montant
d’environ 1 500 euros. (Le Télégramme) yyy36v
CA en hausse pour Buffalo Grill
Le groupe de Christian Picart annonce un chiffre d’affaires consolidé en
hausse de 6,9 % sur les neuf premiers mois de l’année, soit 216,7 millions
d’euros. Le chiffre d’affaires sous enseigne affiche une hausse de 15,2 %
à 282 millions d’euros. Buffalo Grill est confiant et confirme ses
prévisions : atteindre une progression de 50 % du résultat net sur
l’année. D’autant que les chiffres de fréquentation des restaurants en octobre
sont encourageants : "Un rebond qui reste à confirmer sur le 4è trimestre."
yyy22v
Les Haut-Rhinois s’illustrent aux Olympiades des
métiers
A l’occasion des sélections régionales pour les 37e Olympiades des
métiers, les candidats du Sud de l’Alsace se sont imposés aux premières places
aussi bien en cuisine qu’en restaurant. 16 candidats cuisiniers ont concouru au
Lycée hôtelier Charles de Foucauld à Schiltigheim (Bas-Rhin) et 10 ont disputé
l’épreuve de restaurant au Lycée Joseph Stork à Guebwiller (Bas-Rhin). Dans cette
dernière épreuve, les demoiselles se sont imposé avec Sabrina Glaser de Merxheim
(Haut-Rhin) et Laure Magna d’Illzach (Haut-Rhin). En cuisine, Laurent Arbeit de
Sierentz (Haut-Rhin) et Guillaume Poloni de Mulhouse (Haut-Rhin) ont été sélectionnés.
yyy68v
Ouragan
Une quinzaine d’hôtels, 22 restaurants, une cinquantaine de commerces de
Puerto Vallarta, au Mexique, ont été fortement endommagés par l’ouragan Kenna dans
la nuit du 27 au 28 octobre. Les routes sont coupées ainsi que l’électricité pour
une bonne partie de la région. yyy36v yyy99
Deux grands hôtels font peau neuve à Metz
"Maître Paul" et "Globe", deux établissements de 80
chambres (2 étoiles) situés en face de la gare de Metz changent de mains et se
modernisent. Le Maître Paul, cédé à Didier Vanneau, va subir de gros travaux évalués
à 457 000 euros. De son côté, le Globe, fermé au cours de l’été pour
entrer dans le giron d’une enseigne régionale qui tient pour l’instant à
garder l’anonymat, connaîtra une refonte complète d’ici à la fin 2003. Les
nouveaux propriétaires prévoient un investissement de l’ordre de 1,9 million
d’euros pour moderniser l’établissement. yyy36v
Le Majestic Barrière remporte la Pomme d’Or
La première Pomme d’Or, qui récompense l’établissement de
restauration le plus remarquable en matière de sécurité alimentaire, a été attribuée
au Majestic Barrière de Cannes dont les cuisines ont été entièrement réaménagées il
y a quelques mois. Le trophée a été remis à Pascal Brun, directeur délégué du
groupe Lucien Barrière Cannes, par le Bureau de Vérification et de Conseil (BVC). yyy36v yyy22v
Une note contestée de 58 000 euros
Le restaurant cannois Le Harem a présenté le 25 octobre une addition de
58 000 euros à huit Suédois qui avaient consommé plusieurs bouteilles
prestigieuses pour arroser un repas d’anniversaire. Selon ces derniers, la note
s’élève à 5 800 euros. Ils ont été placés en garde à vue quelques heures,
puis remis le lendemain en liberté. Une information judiciaire a été ouverte. yyy22v
Le Club des chefs des chefs en Thaïlande
C’est en Thaïlande, sur l’île de Phuket, le 11 novembre prochain que
les membres du Club des Chefs des Chefs (CCC) se retrouveront pour leur rencontre
annuelle. La plupart des chefs d’Europe seront là mais pas Joël Normand, le chef de
l’Élysée, pour cause de voyage officiel du président du Mexique en France. yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Charleville-Mézières. Température
maximum : 12°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr yyy70
Lundi 28 octobre 2002
Le retour officiel du bœuf britannique
Le 2 octobre dernier, le Premier ministre annonçait la levée de l’embargo
sur le bœuf britannique. L’arrêté est paru le vendredi 25 octobre au Journal
Officiel. yyy22v yyy44s
P&O Princess choisit Carnival
Les dirigeants du croisiériste britannique P & O Princess viennent de changer leur
fusil d’épaule et soutiennent désormais l’offre de reprise du leader mondial
Carnival. Les actionnaires devront encore voter cette opération le 14 février prochain. yyy70
Les finalistes du Coq Saint-Honoré
Voici les noms des finalistes du prochain trophée qui se déroulera le 18
novembre à Ferrandi à Paris : Gilles Reinhardt (restaurant Paul Bocuse à
Collonges-au-Mont-d’Or), Mickael Feval (Hôtel Normandy à Paris), Guillaume Gomez
(Palais de l’Élysée à Paris), Thierry Cottereau (Hôtel BW Morgane à Chamonix -
74), Jean-Luc Buscaylet (Le Malongo à Courbevoie - 92), Didier Lecuisinier (Le Clos de
Vallombreuse à Douarnenez - 29). Suppléants : Philippe Rousseau (Hôtel La
Tourmaline à Aime - 74), David Toutain (L’Arpège à Paris). www.coqsthonore.fryyy22v yyy14
Moneo chez Paul
D’ici fin novembre, les 120 points de vente du Nord et de
l’Ile-de-France seront équipés d’un terminal de paiement Moneo. Chez Paul,
Moneo a l’avantage de "diminuer les files d’attentes en simplifiant le
règlement des petits montants" ; de "limiter les risques liés à la
manipulation de monnaie et la fausse monnaie" et de "simplifier la gestion de
ses caisses". yyy22v
La région Poitou-Charentes dans le Futuroscope
Le conseil régional de Poitou-Charentes vient d’annoncer qu’il
participera à hauteur de 25 % dans le capital de la future société
d’économie mixte locale (SEML) qui va reprendre l’exploitation du Futuroscope
le 2 novembre. Le conseil général de la Vienne va en détenir 60 % et les 20 %
restants seront encore dans les mains du groupe Amaury, en attendant qu’il les cède.
yyy70
Soirée dans l’Eure
La soirée de l’hôtellerie, organisée par la Chambre professionnelle de
l’industrie hôtelière de l’Eure, aura lieu le 17 novembre prochain au Moulin
de Fourges à Fourges (27). Renseignement au 02 32 39 36 47. yyy74v
Beamish Stout en boîte
A l’occasion d’Halloween, les Brasseries Kronenbourg déclinent la
Beamish en boîte de 50 cl au coin du zinc. Cette opération est accompagnée de
1 200 kits promotionnels, comprenant des supports publicitaires pour les points de
vente et des cadeaux pour les consommateurs. yyy24
Les Prix Gastronomades
Les Gastronomades, salon de la communication gastronomique et festival
international des saveurs, qui se déroulera du 22 au 24 novembre 2002 à Angoulême, a
révélé les noms des primés de l’année. Le prix du chef est attribué à Olivier
Roellinger, Maison de Bricourt à Cancale (35). Le prix du livre gastronomique récompense
"Bras. Laguiole, Aubrac, France" de Michel Bras. Le prix du journaliste couronne
Guillaume Crouzet du Monde. Et la meilleure campagne publicitaire : Maille "Le
Crabe" de DDB. yyy12 yyy14 yyy22v
Le pilier de bar
Tel est le nom du nouveau spectacle de l’humoriste Pascal Tourain, qui
propose aux Parisiens de venir le découvrir le 7 novembre prochain, au café L’Écume,
7 villa de l’Ermitage, dans le XXe arrondissement. Un spectacle conçu et écrit pour
être joué devant le zinc… 50 minutes prometteuses. yyy24
Un Courtyard by Marriott à Boulogne
C’est en bordure de l’avenue Édouard-Vaillant à Boulogne-Billancourt
que devrait se construire rapidement un hôtel de 170 chambres sous l’enseigne
Courtyard by Marriott. Un restaurant et un bar sont inclus au projet qui est en
discussion. Ouverture prévue pour l’automne 2004 (Le Parisien). yyy36v
Rodolphe Ermel réélu à la tête de
Best Western Europe
A 46 ans, Rodolphe Ermel vient d’être réélu pour la troisième fois consécutive
à la présidence de Best Western Europe. Une élection qui ne doit rien au hasard lorsque
l’on connaît l’homme et son parcours professionnel. yyy18c.
Guy Martin sur le Paris-Tokyo
Jusqu’en janvier, les passagers des classes affaires et des premières de la
ligne Air France Paris-Tokyo dégusteront un repas composé par le chef du Grand Vefour à
Paris. Air France a sollicité Guy Martin pour fêter le jubilé de la ligne. (Le Point) yyy22v
Le Hyatt Regency Paris-Madeleine
lance le brunch littéraire
"Je souhaite renforcer la personnalité de l’hôtel, réputé pour
son charme cosy en permettant à des amateurs passionnés de littérature de se réunir un
dimanche par mois dans notre restaurant Café M", explique Christophe Lorvo, le
directeur de l’hôtel. Une initiative qui débute dès le 17 novembre prochain sous
l’égide de deux hôtes : Laurent Perraux, animateur littéraire, et Emmanuel
Delhomme, libraire du Livre Sterling. Ce duo animera donc de 12 heures 30 à 14 heures les
dimanches matins des amateurs de bouquins en tous genres. La collation (brunch) est
facturée 29 euros. Et Christophe Lorvo envisage déjà de créer en 2003 un rendez-vous
musical. yyy36i yyy36v
FITUR 2003
Fitur, salon international du tourisme, se tiendra du 29 janvier au 3 février
2003, au Parc des expositions Juan Carlos I de Madrid, en Espagne. yyy70
Deux expositions photos sur les cafés du monde
à Paris
Les cafés s’affichent de nouveau dans la capitale à l’occasion du
Mois de la photo à Paris. Les photos de Pierrick Bourgault, portant sur les cafés autour
du monde, seront en effet présentées du 5 au 10 novembre à la galerie Expression libre,
41, rue Hippolyte Maindron (XIVe arr.) et dans les salons de la mairie annexe du XIVe
arrondissement du 2 au 17 novembre. yyy24
Buffalo Grill à Concarneau
Après Brest et Quimper, Buffalo Grill va débarquer à Concarneau (La Croix
Neuve), dans le Finistère, avant l’été. Un investissement d’un peu plus de
1,2 million d’euros pour un restaurant d’une capacité de 180 couverts. Il sera
ouvert 7 jours sur 7 de 11h à 23 h. TM : 16,77 euros. (Le Télégramme) yyy22v
L’Yeuse se paye un chef
Quelques mois après le départ de son Chef emblématique Bernard Lambert, le
Château de l’Yeuse, à Chateaubernard, dans la banlieue de Cognac en Charente, a de
nouveau un grand cuisinier à ses fourneaux. Pascal Nebout, 36 ans, habitué des Relais et
Châteaux, dans lesquels il aura fait toute sa carrière, débarque de sa Champagne natale
avec un objectif imposé par la direction : faire de l’Yeuse une des meilleures
tables de la région. 22v
En ligne
Les réservations en ligne du groupe Accor ont explosé entre juillet 2001 et
juillet 2002 : + 130 % en Europe et + 40 % aux États-Unis. Pour le 1er semestre
2002, cela représente 2 millions de nuitées. yyy70
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Angers. Température maximum :
14°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
Vendredi 25 octobre 2002
Attention voleur
Il quitte l’hôtel dans la nuit sans payer et en dérobant téléviseur et
mobilier de l'hôtel. Son signalement : 38 ans - 1.88m - corpulence forte - cheveux
châtains clairs avec une mèche sur le côté droit du front. Il présente bien, beau
parleur, il se dit technicien en informatique dans le milieu hospitalier. Cela fait un an
qu’il sévit sur l’ensemble du territoire. Il utilise un véhicule monospace
Volkswagen Sharan de couleur vert métal immatriculé en 59 et/ou un Renault Espace vert
métal également immatriculé en 59. Il utilise des pseudos tels que Caenen, Jouannet,
Dubois, Kreis, Lucot ou Dalelio.
Au cas ou cet individu serait présent dans votre établissement, ne pas attirer son
attention, aviser d'urgence la Brigade de Recherches Départementale d’Arras :
Adjudant Vaesen 03.21.50.91.42 ou Chef Targosz au 03.21.50.91.27. yyy22v yyy36v
Des enfants malades s’initient au goût
Même sans sucre et sans sel, la cuisine a du goût. C’est pour en faire la
démonstration que la Fraternelle des cuisiniers de Nice Côte d’Azur est allée au
devant des enfants de l’Hôpital l’Archet 2 à Nice dans le cadre de la Semaine
du goût. Avec leurs ateliers en dur ou leurs chariots mobiles, les chefs du Pêché
Mignon, de l'Estocaficada, de l'Ane Rouge, de l'Auberge de Théo à Nice et du Royal
Riviera à St-Jean-Cap-Ferrat ont fait participer tous les enfants à cette initiation. La
Fraternelle a aussi pour projet d’éditer un CD-Rom sur la diététique et le goût,
en coopération avec le CHU de Nice. Bravo. yyy22v
Bottin Gourmand 2003
L’édition 2003, qui compte plus de 5 000 adresses, a noté deux
nouveaux chefs à la note maximale. Il s’agit de Michel Roth au Ritz et Éric
Fréchon au Bristol. yyy22v
Nomination au Métropole Palace
Adam Morriss, 34 ans, est le nouveau directeur commercial et marketing du
Métropole Palace à Monte-Carlo, qui va entamer dans quelques semaines son programme de
rénovation. Il avait occupé les mêmes fonctions pendant 4 ans à l’Hôtel de
Crillon à Paris. yyy36v
Internet vous intéresse
25,3 % des restaurants et 38 % des hôtels qui n’ont pas encore de
connexion internet ont l’intention de s’y mettre dans le courant de
l’année. (Conso-CHD). yyy38
Remise des diplômes à Interfor
75 entreprises et 75 jeunes formés aux métiers de l’hôtellerie et de la
restauration vont célébrer aujourd’hui la remise de leurs diplômes après leur
parcours en alternance au sein de Interfor à Amiens en présence de nombreuses
personnalités dont M. Desprez, président de la Chambre professionnelle de
l’hôtellerie-restauration. yyy68v
Le Wi-Fi a de l’avenir
Le Wi-Fi ou l’internet sans fil permet aux possesseurs de PDA ou de PC de
surfer sans contrainte dans le bistrot qui a misé sur cette technologie. Côté
installation, certains opérateurs proposent aux cafetiers de prendre en charge le coût
de l’équipement (plusieurs milliers d’euros). En contrepartie, ils prennent
leurs parts sur les cartes prépayées que le client doit acheter pour se connecter.
C’est le deal qui devrait être mis en place lorsque l’Autorité de régulation
des télécommunication aura donné son feu vert à la commercialisation du Wi-Fi.
Normalement d’ici la fin de l’année. yyy38 yyy24v
Un casino pour le Lot
A Alvignac, les travaux se poursuivent dans l’ancien hôtel Palladium que le
groupe Partouche souhaite transformer en premier casino du Lot. Il pourrait ouvrir à
l’été 2003 s’il obtient l’autorisation d’exploiter les jeux que
Partouche compte demander deux mois avant la fin des travaux. (La Dépêche du Midi) yyy34
Animal'Explora récompensé
Le Grand Prix de l’ingénierie touristique 2002 a été décerné le 24
octobre par Michel Bécot, président de l’Afit, à Bruno Sido, sénateur et
président du Conseil général de Haute-Marne pour le projet Animal’Explora à
Châteauvillain (52), un resort nature. Le 2e prix a été attribué à Dominique
Tignol-Razungles pour le projet Thémis de reconversion touristique de la centrale
électrosolaire de Targassonne dans les Pyrénées-Orientales. Quant au 3e prix, il a
été remis à Michel Weller pour son projet d’hôtellerie éclatée 3 étoiles dans
le village médiéval de Saint-Germain-de-Confolens en Charente. Des projets qui
pourraient être une aubaine pour les professionnels du cru. yyy70
Le Club Med à Albion
Le Club Méditerranée a finalisé son nouveau projet hôtelier sur l’Ile
Maurice. Implanté à 1 km du village d’Albion, il comprendra 300 bungalows de type
familial, des restaurants, un spa, etc. et il incorporera sur le site une plage et une
rivière. C’est le deuxième établissement du Club à Maurice. Le premier peut se
targuer d’un taux de remplissage supérieur à 80 % en moyenne. (Le Mauricien) yyy70
Five Star Diamond Award
Jospeh V. Cinque, président de l’American Academy of Hospitality Sciences,
vient de remettre le prix Five Star Diamond Award, récompensant l’excellence
hôtelière au niveau international à Enzo Cardini, directeur du Grand Hotel Continental
de Sienne (Italie) et à Pietro Panelli, directeur de l’Helvetia & Bristol de
Florence (Italie), deux hôtels de la chaîne Royal Demeure. yyy36v
Toujours interdit d’exercice
Mauvaise nouvelle pour Marc Bauduin, le cafetier de Varanges, en Côte d’Or,
sous le coup d’une interdiction de gérer ou de servir dans un débit de boissons
suite à sa mise en examen dans l’affaire du client qui a tué trois jeunes dans un
accident de la route et à qui on reproche d’avoir servi de l’alcool le jour du
drame : la cour d’appel de Dijon a confirmé l’interdiction d’exercer.
Son avocat, Me Audard, entend saisir le juge d’instruction dans les semaines qui
viennent afin d’obtenir "une mesure d’assouplissement du contrôle
judiciaire pour ne pas compromettre l’avenir personnel et familial" de son
client. Le café est sa "seule source d’existence", insiste l’avocat. yyy24v
Une patronne de bar condamnée
Le tribunal correctionnel de Rennes a condamné le 24 octobre la patronne
d’un bar-PMU de Châteaubourg, en Ille-et-Vilaine, à une amende de 500 euros.
Le 25 mai dernier, elle a servi huit verres d’alcool fort à un garçon de 16 ans et
à son frère majeur qui l’accompagnait. Une patrouille de police avait trouvé le
jeune dans la rue, par terre, ivre mort. La patronne, qui avait reçu l’aide des deux
jeunes à la fermeture, a déclaré qu’elle ne s’en était pas rendu compte. yyy24v
Augmentation de capital
La Compagnie des Alpes lance aujourd’hui son augmentation de capital
destinée à financer 69 % des 137 millions d’euros équivalents au rachat du
groupe de loisirs Grévin & Cie. L’opération prendra fin le 6 novembre 2002. yyy70
NF appartient à TUI
En deux ans, le groupe allemand TUI (ex-Preussag) a réussi à mettre la main sur
100 % du capital de Nouvelles Frontières. TUI a programmé pour novembre une
augmentation de capital d’environ 200 millions d’euros pour sa filiale. Les
pertes de Nouvelles Frontières pour 2002 sont à un niveau "bien inférieur" à
celui de l’année précédente (109 millions d’euros de déficit en 2001), a
indiqué le groupe. yyy70
Gérard Garrigues et les recettes du Moyen-Age
Le chef du Pastel à Toulouse a ouvert ses cuisines et mis son savoir au service
de l’exposition "Vivre au Moyen-Age", qui aura lieu du 7 décembre au 3
mars, dans l’ensemble conventuel des Jacobins. Gérard Garrigues a testé une foule
de recettes pour retrouver les cuissons et les saveurs qu’appréciaient nos
ancêtres. L’exposition présentera des manuscrits, des pièces rares et des objets
du quotidiens. Pendant ce temps, au Pastel, les passionnés pourront goûter les
trouvailles du chef. Bonne pub pour Gérard Garrigues dont on retrouvera chaque semaine
(le mercredi et le samedi) dans La Dépêche du Midi, deux recettes médiévales "à
réaliser chez soi". yyy22v
Mouvement
Après cinq années au poste de directeur adjoint de l’École hôtelière de
Genève, Alain Brunier, 43 ans, prend la direction de l’Hôtel de Chavannes-de-Bogis.
C’est le plus gros porteur de la chaîne Best Western en Suisse (180 chambres). yyy36v
Suppression d’emplois chez McDo
Jack Greenberg, patron de McDonald’s, devrait procéder à des licenciements
afin de réduire ses coûts de fonctionnement. Mais il assure que leur nombre ne sera
"pas significatif". yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Nice. Température maximum :
19°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
Jeudi 24 octobre 2002
Ils ont parlé de vous
Dans L’Express : Michel Chabran à Pont-de-l’Isère (26), Chez
Serge à La Rochelle (17), Paris-Brest à Paris.
Dans Le Point : Georges Blanc à Vonnas (01), L’Ancienne Auberge à Vonnas (01),
Le Saint-Laurent à Saint-Laurent-sur-Saône (01), Chez Blanc à Bourg-en-Bresse (01),
L’Azimut à La Trinité-sur-Mer, Market à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Maison Révier, Chez Gina à Issy-les-Moulineaux (92),
La Maison Rouge à Paris, Les Côteaux à Paris, Le Bellecour à Paris. yyy22v
La Fleur d’Aubrac
La petite filière qui produit cette viande bovine a obtenu fin septembre le CCP
(certificat de conformité de produit) et l’IGP (identification géographie
protégée). Un travail sur la qualité et un cahier des charges draconien ont porté
leurs fruits. Toutes les génisses, âgées de 24 à 42 mois, de mère Aubrac et de père
Charolais, doivent être nées et élevées en pays d’Aubrac entre pâturages et
étable. La production Fleur d’Aubrac vise désormais le marché des restaurateurs.
(Midi-Libre) yyy22v
L’alarme a bien fonctionné
Dans la nuit du 20 au 21 octobre, les policiers prévenus grâce au système
d’alarme ont, après une course-poursuite, mis la main sur deux des quatre
cambrioleurs du McDonald’s de Montlhéry dans l’Essonne. Le coffre a été
forcé et 15 300 euros ont été dérobés. (Le Parisien) yyy22v
Les députés de Loir-et-Cher montent au créneau
Patrice Martin-Lalande et Maurice Leroy ont proposé des amendements en faveur de
l’adoption d’un taux de TVA à 5,5 % pour la restauration à
l’Assemblée Nationale puis les ont retirés "pour ne pas contrarier les efforts
diplomatiques du gouvernement" en ce sens. yyy22v
Philippe Gigout sera-t-il soutenu ?
L’ancien du Concorde-Lafayette a signé en août 2001 un bail
"précaire" avec la mairie de Auxelles-Haut, dans le Territoire de Belfort, et
s’est engagé à remplir non seulement les fonctions de restaurateur, mais il fait
aussi bar, épicerie, chambres d’hôtes et même responsable de bibliothèque…
Tout va bien. Le restaurant passe de 400 à 1 000 couverts par semaine à
l’enseigne de L’Auberge de la Stolle. Mais voilà que le maire lance un
référendum auprès des 350 habitants sur le restaurant. Selon l’Est Républicain,
l’établissement serait devenu trop gastronomique pour une partie du conseil
municipal. Le bail s’arrête en juin 2003 et Philippe Gigout souhaite qu’il soit
transformé à cette échéance en vrai bail commercial. Pourquoi ce référendum ?
Pourquoi s’en prendre au seul repreneur qui ait réussi à rendre l’affaire
bénéficiaire avec ces nombreuses contraintes ? (L’Est Républicain). yyy22v
Hausse des prix
L’Insee note une hausse de 0,2 % des prix à la consommation en
septembre dernier par rapport à août. L’augmentation se monte à 1,8 % sur un
an. yyy20a
De nouveaux parcs à thème ?
Après Eurodisney, la région parisienne pourrait accueillir un nouveau parc sur
le thème du football et qui véhiculerait les "valeurs de respect, de partage et de
tolérance". Dans les Bouches-du-Rhône, un projet de 110 millions d’euros a
choisi d’évoquer la vie des agents secrets (Spyland)… 60 projets de parcs ont
été présentés aux 6e rencontres de l’Agence française
d’ingénierie touristique ? yyy70
Le Lycée René Auffray soutient le Téléthon
Le Lycée hôtelier René Auffray de Clichy, dans les Hauts-de-Seine, se mobilise à
nouveau pour le Téléthon. Il organise le mercredi 4 décembre un dîner de gala avec
tombola dont les recettes iront intégralement à l’Association Française contre les
Myopathies. Le record de l’an dernier est à battre : un chèque de plus de
15 000 euros. yyy68v
Danone et la gélatine
Le Comité Français de l’Alimentation Éthique (CFAE) compte interpeller Patrick
Ollier, président de la Commission des affaires économiques de l’Assemblée
Nationale et Pierre Méhaignerie, président de la Commission des finances, lors de leur
visite au Sial. Le CFAE voudrait imposer à Danone la fin de l’utilisation de la
gélatine de porc ou de bœuf dans ses produits. Une revendication qui s’appuie
sur une déclaration du groupe Danone reconnaissant ne pas en employer dans les pays du
Maghreb ou du Moyen-Orient. yyy44s
Tristesse
C’est avec une profonde tristesse que nous venons d’apprendre le décès de
notre correspondant pour la région de Quimper et ami Alain de Sigoyer, victime d’un
accident de la route. Nous gardons un souvenir ému de cette collaboration. Nous
présentons à sa famille nos très sincères condoléances. yyy22v
Grand Marnier à la Saint-Valentin
Une boîte en satin bleu en forme de cœur avec un pendentif argenté Biche de Bere et
une mignonnette de Cuvée Louis Alexandre Marnier-Lapostolle, c’est le cadeau que les
restaurateurs, qui participent à l’opération, remettront à leurs clients pour la
Saint-Valentin. Les clients sont contents et découvrent la dernière-née de la gamme
Grand-Marnier : moins sucrée avec un goût riche en cognac. yyy46a
L’IH&RA et le respect de
l’environnement
L’International Hotel & Restaurant association (IH&RA) vient de révéler les
noms des vainqueurs du Prix du respect de l’environnement, sponsorisé par American
Express : dans la catégorie groupe, il revient à Jan Peter Bergkvist, directeur des
affaires de l’environnement pour Hilton Nordic Region Scandic Hotels, basé à
Stockholm, en Suède. Dans la catégorie indépendant, c’est The Orchid, Ecotel
Hotel, à Mumbai, en Inde, qui l’emporte. The IH&RA Environmental Award 2002
récompense les efforts entrepris en matière de ressources énergétiques et de qualité
de l’air dans les établissements, thème du prix cette année. Il prend aussi en
compte l’investissement en formation auprès du personnel pour le sensibiliser aux
bonnes pratiques dans ce domaine. Sans oublier que les nominés avaient décidé par
avance de consacrer les 2 500 dollars du Prix dans des actions en faveur de la
jeunesse et de l’éducation. yyy36v
Pierre Troisgros et les Raisins de l’espoir
Le chef de Roanne a rejoint les personnalités qui se mobilisent pour les sinistrés du
Gard en participant à l’opération de solidarité "Les Raisins de
l’espoir" montée par les Côtes du Rhône. Le 21 novembre, sur la place du
Palais des Papes à Avignon, de 17 à 20 h, 19 cuvées exclusives, signées par
autant de stars, seront vendues au profit des victimes des inondations du Gard. Pierre
Troisgros rejoindra Laurent Blanc, Jean-Marie Bigard, Pierre Arditi ou encore David
Douillet… yyy22v
Jean-Claude Boissise chez Hippo
Jean-Claude Boissise, 45 ans, DGA d’Eurest France (Compass Group), vient de rejoindre
le groupe Flo en tant que nouveau DG de la chaîne Hippopotamus. Il remplace Pierre
Cassagne, parti en avril dernier et dont l’intérim était assuré par Patrick
Chartier. yyy22v
Un 4 étoiles à Saint-Louis
La Sagel, société d’aménagement et de gestion pour
le développement de la région ludovicienne, est le nouveau propriétaire de la maison
Katz, considérée comme la plus belle maison de Saint-Louis, dans le Haut-Rhin. Elle a
remporté la vente aux enchères qui s’est déroulée le 22 octobre en mettant
815 000 euros sur la table. Il y aurait désormais plus d’un million
d’euros de travaux pour transformer le superbe bâtiment en hôtel-restaurant
4 étoiles (24 chambres). (L’Alsace) yyy36v
La Montagne reprend du service
Le restaurant de Huelgoat, dans le Finistère, vient de rouvrir ses portes avec
l’arrivée des nouveaux propriétaires, Chantal et Jean-Yves Gendron. Ils prennent le
relais de Solange et François Le Goff partis profiter de leur retraite. La Montagne,
d’une capacité de 85 couverts, propose non seulement une cuisine traditionnelle et
régionale, mais aussi internationale. (Le Télégramme) yyy22v
11è Trophée de cuisine provençale
Le concours, organisé par les Maîtres restaurateurs varois, la CCI du Var et la
ville de Sainte-Maxime, a été remporté par Elmahdi Mobarik, 25 ans, chef de partie du
restaurant l’Ane Rouge à Nice avec ses Rougets ouverts à la brandade de morue,
artichauts surprise, fenouils farcis à la ratatouille et rubans de courgettes, cannelloni
d’aubergines à la purée de courgettes et tomates confites. Le 2è prix revient à
Jean-Michel Leclerc, chef de cuisine au Galarban à Suze-la-Rousse devant David Toutain,
commis de cuisine au restaurant L’Arpège à Paris. Un concours présidé par Jacques
Chibois. (Nice-Matin) yyy22v yyy14
Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps nuageux demain à Bordeaux. Température
maximum : 19°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr yyy70
Mercredi 23
octobre 2002
Pour être dans le coup
Le Figaroscope dresse la liste de ce qui est "in" et bien sûr
"out" en matière de musique, de vêtements mais aussi de restauration. Dans le
coup, il y a les néo-pâtisserie (Hermé, Conticini pour Peltier) ; les
sandwicheries design (Bert's’s, Cojean, Handmade, BE), les restos à vins
"newlook" (Chai 33 à Bercy, Chêne Vert et le Bar Rouge du Lafayette Gourmet,
Lavinia, le Wine & Bubbles et Le Tastemonde à Issy) ; les bistrots de quartier
(Le Martel, L’Oudinot, Le Bistrot Vivienne, L’Alouette à Paris) ; Les
cabanes à huîtres (la Cabane à Huître, Le Cabanon et Le Pré aux Huîtres à Paris),
les restos de stade ; les grands chefs étrangers qui ouvrent à Paris ; Les
cuisines ouvertes (Park de l’Hôtel Hyatt Vendôme) ; les toilettes stylées (Le
Trésor, EnVue) ; la déco Pop (le R, le Etienne-Marcel, Maison Rouge, le B4 à
Paris) ; la finger food ; le "drink art" (les bouteilles relookées
design des grandes marques d’alcool et de champagne) ; les cocottes Staub ou
encore le maquereau…. yyy22v
Retour du Clos de la Vouge
Élisabeth et Serge Renard sont enfin sortis des travaux qu’ils avaient
lancés pour rénover leurs dix chambres de style différent, de l’orientale à la
provençale, en passant par la romantique ou celle sur le thème de la savane. Le Clos de
la Vouge à Vougeot, en Côte-d’Or, qui dispose aussi d’un restaurant, est en
attente de classement. (Le Bien Public) yyy36v
Les machines à sous font les frais de l’euro
Selon l’association professionnelle des casinos de France, le produit brut
des machines à sous en 2002 ne devrait connaître qu’une augmentation de 4 % à
comparer avec les 10 % annuels des dernières années. C’est l’euro qui est
principalement incriminé car il a fait disparaître les machines où l’on pouvait
miser gros et parallèlement, les petits joueurs regrettent les mises limitées pour jouer
plus longtemps. Résultat, moins de clients. Les casinotiers envisagent de privilégier
les petites mises, comme Molitor qui affiche lui une croissance de 7 % depuis le
début de l’année grâce à cette politique (La Tribune). yyy34
Les meilleurs du guide Pudlo
Le guide Pudlo France 2003 décerne le titre de chef de l’année à Marc
Meurin du Meurin à Béthune, dans le Pas-de-Calais, tandis que le guide Pudlo Paris
couronne Philippe Legendre du Cinq (Hôtel George V à Paris). Les deux guides réalisés
par le critique gastro du Point sont en librairie (Éditions Michel Lafon). yyy22v
Un meilleur trimestre pour Hilton
Hilton Hotels Corporation annonce un résultat net de 48 millions de dollars pour
le 3e trimestre de son exercice contre 21 millions l’an dernier à la même période.
Le chiffre d’affaires est en baisse à 934 millions de dollars contre 942. yyy36v
Huîtres et perles Chez Clément
La chaîne des frères Blanc lance une opération huîtres du 6 au 19 novembre.
En plus des plats habituels, des assiettes de dégustation et des spécialités comme les
huîtres chaudes au champagne enrichiront la carte. Chaque restaurant procédera à un
tirage au sort qui fera gagner une perle à l’un de ses clients grâce à un
partenariat avec le joaillier Mikimoto de la place Vendôme à Paris. yyy22v
Le Calle Ocho à Bordeaux remporte
une manche
Attaqué en justice et lourdement condamné en juin 2001 pour nuisances sonores
par des riverains excédés, le célèbre bar latino bordelais le Calle Ocho a obtenu de
la Cour d’Appel de Bordeaux un allégement très conséquent de sa condamnation : de
85 371 euros (560 000 F) à verser aux plaignants, le montant a été
ramené à 42 000 euros. Richard de la Cruz, propriétaire du Calle Ocho, doit
désormais récupérer les sommes qu’il avait intégralement versées aux plaignants.
yyy24
Le négociant bordelais ouvre "La Table Calvet"
La démarche constitue une première à Bordeaux pour un négociant en vins.
Calvet vient d’ouvrir son restaurant au 81 cours du Médoc. Pierrick Célibert a pris
les commandes des fourneaux. Formé auprès des plus grands, Loiseau, Cagna, Michel
Guérard, le jeune chef réalise une cuisine inventive, à base de produits du terroir.
Outre une carte assez courte, quatre menus sont proposés à partir de 20 euros
jusqu’à 45 euros. Fidèle à sa philosophie et au respect de ses clients,
restaurateurs notamment, ici le vin n’est pas proposé à prix coûtant. En ouvrant
ce restaurant au nom de "La Table Calvet", le négociant affirme surtout vouloir
se rapprocher du consommateur et rendre Calvet plus accessible. Une vitrine en somme pour
cette maison spécialisée dans les vins français. yyy46v yyy22v
Ouverture de La Bohème
Le nouveau restaurant de l’Holiday Inn d’Aix-en-Provence (13) a ouvert
ses portes le 15 octobre et sera inauguré le 24 octobre en présence de ses
propriétaires, le chanteur Charles Aznavour et son imprésario Lévon Sayan. La Bohème,
ex-Mirabeau, a été entièrement relooké aux couleurs de l’Italie. Deux chefs sont
en cuisine, l’un pour le restaurant spécialisé dans la gastronomie italienne,
l’autre en restauration traditionnelle française pour les groupes et séminaires. La
Bohème compte 70 places assises pour un ticket moyen de 70 euros. yyy22v
IH/M&RS 2002
L’International Hotel/Motel & Restaurant Show, grand salon professionnel
américain, se tiendra du 9 au 12 novembre 2002 au Jacobs K. Javits Convention Center,
situé à New York. 1 300 exposants habituels plus 400 nouveaux seront au rendez-vous
pour présenter leurs produits et innovations dans le domaine de l’hôtellerie et de
la restauration. yyy12
McDo en repli
Pour le troisième trimestre 2002, McDonald’s affiche un résultat net en
chute de 11 %, à 487 millions de dollars tandis que son chiffre d’affaires
augmente de 3 % à 10,9 millions de dollars. yyy22v
Bons résultats pour Pierre & Vacances
Le chiffre d’affaires consolidé de l’exercice 2001/2002 (clos au 30
septembre) de Pierre & Vacances s’élève à 794,7 millions d’euros contre
604,9 pour l’exercice précédent (+ 31,4 %). Dans le détail, le chiffre
d’affaires touristique enregistre une hausse de 50,5 % (7,3 % à
périmètre constant. Tandis que le chiffre d’affaires du développement immobilier
chute de 43 %. "Le haut niveau d’activité réalisé sur
l’exercice 2001/2002 permet de confirmer l’objectif annoncé de croissance de
10 % du résultat net courant 2001/2002 du groupe à 29 millions d’euros",
précise toutefois Pierre & Vacances dans un communiqué. yyy36v
Desserts et vins
Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000 et chef sommelier chez
Lenôtre, a sélectionné avec Philippe Gobet, pâtissier dans la même maison, 60 accords
desserts et vins. Pour chaque dessert, deux vins sont proposés (un vin français, un vin
étranger). Un livre passionnant qui suggère des accords inédits, sans oublier le cahier
pratique avec les conseils pour servir, déguster et se procurer les vins. Aux Éditions
Solar. yyy82 yyy22v
Condamnée pour vol
Le tribunal correctionnel de Lorient vient de condamner une employée d’un
hôtel-restaurant de Carnac à 75 heures de travaux d’intérêt général et à
verser des indemnités à ses deux victimes. La jeune saisonnière avait subtilisé deux
chèques (et les talons) : l’un à sa patronne, l’autre à une collègue au
printemps 2001. Deux chèques d’un montant à l’époque de 2 500 F.
(Le Télégramme) yyy22v
Franchise Expo
Le salon international de la franchise et du commerce organisé aura lieu du 14
au 17 mars 2003, à Paris Expo, Porte de Versailles. Renseignements : www.franchiseparis.com yyy12
McDonald’s au Poulfanc
Début décembre, le McDonald’s de la zone du Poulfanc à Vannes, dans le
Morbihan, devrait ouvrir ses portes. Il devrait disposer de 150 places assises sur 400 m2
de surface. Une centaine de places supplémentaires sont prévues en terrasse. (Le
Télégramme) yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Lille. Température maximum :
9°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
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