"Le Refuge et la Croisière" vise une nouvelle clientèle

Le restaurant Le Refuge et la Croisière, un des plus vieux établissements du vieux port de Cannes, vient d'être rénové. Désormais il propose une restauration de type rapide, avec une cuisine italo-provençale.

Suite à son rachat par le groupe HIT (Holding International Traiding) qui compte également six autres restaurants sur la Côte d'Azur dont Il Forno (Cannes), La Péniche (Mandelieu), L'Hacienda (Cannes), La Bodega (Antibes-Juan-Les-Pins), Le Refuge et la Croisière a été complètement rénové. "Nous avons entièrement refait la terrasse et l'intérieur du restaurant, y compris le bar, tout en conservant son style d'origine", explique Olivier Cano, le jeune chef de l'établissement qui propose désormais une cuisine italo-provençale. "Avant le rachat, nous faisions partie des nombreux restaurants du vieux port qui proposent une carte basée sur les spécialités de poisson. La concurrence étant très dure, nous avons décidé de changer de stratégie et de passer à une restauration de type rapide. Les pâtes, les pizzas et autres plats italiens, c'est quelque chose qui manque à Cannes." Avec un effectif réduit à 9 personnes dont 5 en cuisine, Le Refuge et la Croisière compte séduire une clientèle d'affaires et de touristes grâce à des prix raisonnables. "Nous avons des plats à 48 francs, à 64 francs et des menus à 90 francs, ce qui est très accessible pour une ville comme Cannes, surtout lors du Festival", laisse entendre Olivier Cano. Pourtant, la rénovation et le changement de carte ne se traduisent pas par une augmentation de la fréquentation pour l'instant. "Avec le changement de décor, de propriétaire et de carte, il est normal que nous passions par une période d'adaptation. Nous devons à présent séduire une nouvelle clientèle." Pour y parvenir, le restaurant a intensifié sa campagne d'information dans la presse locale et nationale. Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir, le restaurant a une capacité de 50 couverts à l'intérieur et 60 couverts en terrasse.

L'HÔTELLERIE n° 2613 Hebdo 13 Mai 1999