Paru le 3 mars...
Chaque année, et peut-être encore davantage pour
cette dernière édition du second millénaire, c'est la même chose : la vie de la
profession en France semble suspendue à la sortie du guide Michelin. Dérisoire et
disproportionné peut-être, mais voici qui situe assez bien le poids d'un guide qui reste
une référence...
Au chapitre des bonnes nouvelles pour les restaurateurs, les trois étoiles attribuées à
Michel Bras à Laguiole dans l'Aveyron. "Enfin" diront bon nombre
d'observateurs qui imaginaient un plus rapide couronnement... ce à quoi Bernard Naegellen
répond qu'il "faut donner du temps au temps".
On n'a jamais retrouvé autant de chefs portés - ou maintenus - à deux étoiles.
Promotion pour Jean-Marc Banzo, Christophe Cussac qui avait connu pareil bonheur à
l'Abbaye de Tonnerre, Jean-Pierre Jacob qui, déjà à ce niveau à Courchevel, cumule
désormais cinq étoiles (puisqu'il en a reçu une à sa Grange à Sel), Pierre Carrier,
représentant de la quatrième génération d'une famille installée à Chamonix-Mont
Blanc depuis le début du siècle et Edouard Loubet, ancien de chez Veyrat, qui connaît
une fulgurante ascension à Lourmarin. Pour sa part, Anne-Sophie Pic conserve à Valence,
grâce à son talent, les étoiles qu'avait obtenues son frère Alain. Voilà pour la
province.
A Paris, Christian Constant, désormais chez lui, se retrouve au niveau qu'il avait obtenu
au Crillon, Frédéric Anton (Le Pré Catelan) et Eric Lecerf (L'Astor) démontrent qu'ils
ont bien reçu les leçons de leurs aînés, Patrick Anton touche au but au Relais
d'Auteuil et Christian Le Squer se voit confirmer, à titre personnel, les deux étoiles
de Ledoyen où il est arrivé à l'automne dernier.
A une étoile, beaucoup de nouveautés. De l'inédit ou presque avec, par exemple, à
Paris, l'étoile de M. Chen au Soleil de l'Est, un restaurant chinois. Par le passé, La
Petite Tonkinoise et Tan Dinh rue de Verneuil, avaient été promus à ce niveau. Des
retours aussi, L'Alexandrin à Lyon et La Cabro d'Or aux Baux pour ne citer que ces
deux-là.
La plus mauvaise nouvelle est pour l'Espérance de Vézelay où Marc Meneau perd une
troisième étoile obtenue depuis plus de vingt ans !
Pour le reste, le guide Michelin reste égal à lui-même, avec toujours une plus large
part donnée aux restaurants pratiquant un bon rapport qualité/prix : 1 487 sont
distingués par deux piécettes signalant des "menus simples à moins de 85 F",
509 obtiennent le fameux Bib Gourmand indiquant des repas soignés à prix modérés (130
F pour la province et - c'est une nouveauté -, 160/170 F pour Paris et sa banlieue).
Le nombre d'hôtels référencés est en diminution puisque si 5 663 ont trouvé grâce
aux yeux de Bibendum, on peut noter qu'ils étaient 6 407 en 1995 où, au total, 10 319
établissements figuraient dans le guide...
J.-F. Mesplède
Nouvelles étoiles de bonne table | ||
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*** | Laguiole (12) | Michel Bras |
** | Aix-en-Provence (13) | Clos de la Violette |
Beaulieu-sur-Mer (06) | La Réserve | |
Le Bourget-du-Lac (73) | Bateau Ivre | |
Chamonix-Mont Blanc (74) | Hameau Albert Ier | |
Lourmarin (84) | Moulin de Lourmarin | |
Paris (7e) | Violon d'Ingres | |
Paris (8e) | Astor | |
Paris (16e) | Relais d'Auteuil | |
Paris (16e) | Pré Catelan | |
* | Amondans (25) | Château d'Amondans |
Azay-le-Rideau (37) | Auberge du XIIe Siècle | |
Baux-de-Provence (13) | Cabro d'Or | |
Biarritz (64) | Campagne et Gourmandise | |
Le Bourget-du-Lac (73) | Grange à Sel | |
Cahors (46) | Balandre | |
Châtillon-sur-Chalaronne (01) | Saint-Lazare | |
Conteville (27) | Auberge du Vieux Logis | |
Les Deux-Alpes (38) | Châlet Mounier | |
Lavelanet (09) | Castrum | |
Lyon (69) | Alexandrin | |
Marseille (13) | Michel-Brasserie des Catalans | |
Metz (57) | Pampre d'Or | |
Mulhouse (68) | Manoir | |
Nantes (44) | Atlantide | |
Narbonne (11) | David Moreno | |
Nice (06) | L'Univers de Chr. Plumail | |
Obernai (67) | Table de Bruno | |
Port-Lesney (39) | Château de Germigney | |
Roquebrune (06) | Roquebrune | |
Saint-Cere (46) | Trois Soleils de Montal | |
Saint-Julien-en-Genevois (74) | Ferme de l'Hospital | |
Saint-Tropez (83) | Leï Mouscardins | |
Sens (89) | Madeleine | |
Tarbes (65) | L'Ambroisie | |
Tonneins (47) | Côté Garonne | |
Tournus (71) | Aux Terrasses | |
Vaison-la-Romaine (84) | Moulin à Huile | |
Villars-les-Dombes (01) | Auberge des Chasseurs | |
Paris (8e) | Luna | |
Paris (15e) | Chen-Soleil d'Est | |
Paris (15e) | Relais de Sèvres (Sofitel) | |
Paris (17e) | Béatilles |
L'HÔTELLERIE n° 2603 Hebdo 4 Mars 1999