Retour sur images
Satisfait, Paul Léaunard peut l'être. Lui qui créa en 1990 l'Association
régionale des sommeliers d'Alpes-Marseille-Provence recevait fin octobre dans son fief
phocéen, et pour la première fois, le congrès annuel de l'UDF. Plus de 200 sommeliers
présents, près de 350 personnes au dîner de gala. Des chiffres qui placent ce congrès
parmi les plus importants de la décennie. Le programme était, il est vrai, prometteur
avec notamment une « matinée découverte » des AOC provençales dans les salons du
palais du Prado. Une réelle « découverte » pour de nombreux sommeliers qui ont pu
apprécier, au contact des vignerons, le savoir-faire viticole de la Provence. Mal connues
plutôt que méconnues, bandol, bellet, cassis, coteaux d'aix-en-provence, coteaux des
baux, côtes de provence, palette... à portée de dégustation, ont livré de très
belles choses tant en rosé qu'en rouge, voire en blanc. Car les trois couleurs étaient
« riches d'enseignements », notait un professionnel.
« Personnellement, ce sont les rouges qui me surprennent le plus. Le travail effectué
par les vignerons mérite un grand respect », ajoute un autre, verre en main, sourire
radieux.
Autre moment fort du congrès : l'annonce officielle du lancement d'une option sommellerie
pour le XXIe concours du Meilleur ouvrier de France. Soutenu par Philippe Faure-Brac,
Meilleur sommelier du monde et président de la section UDF Ile-de-France, le diplôme
portera sur la théorie et la pratique. Carte des vins, connaissance des vignobles,
législation relative aux boissons, prise de commande en anglais, accord mets/vins,
décantage d'un vin rouge, etc.
Les sommeliers ont également souhaité, à l'occasion de cette réunion, rendre hommage
aux restaurateurs. Une
« reconnaissance des sommeliers envers les cuisiniers » qui s'est traduite par la remise
de trois trophées à Emile Yung, Dominique Toulousy et Paul-Louis Messonnier par le
président l'UDSF, Georges Perthuiset, qui venait d'être reconduit dans ses fonctions
nationales par le bureau. Quant aux nouvelles générations de professionnels du vin,
saluons l'élection du chef sommelier du restaurant La Rotonde, à La Tour de Salvagny
(69), au titre de Maître sommelier de France. Il est ainsi devenu à 30 ans le plus jeune
de cette promotion. Côté fournisseur enfin, clin d'œil à Volvic qui présentait sa
nouvelle bouteille restauration d'un litre dont la forme a été étudiée pour faciliter
le service et dont le bouchon à vis assure une ouverture simplifiée.
S. Soubes
De gauche à droite, Philippe Faure-Brac (Meilleur sommelier du monde 1992), Paul
Léaunard (président des sommeliers Alpes-Marseille-Provence) et Serges Dubs (Meilleur
sommelier du monde 89).
L'HÔTELLERIE n° 2597 Hebdo 21 Janvier 1999
Podcasts
