écoles hôtelières et formations en hôtellerie restauration

Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Employé qualifié de restauration est un certificat délivré par le Comité national de partenariat d'entreprise dans l'industrie de l'hôtellerie (CNPE/IH).
Il se prépare en 1 an, sous statut salarié et en alternance entre une entreprise d’accueil et un centre de formation.
Le titulaire d’un CQP Employé qualifié de restauration peut faire valoir une qualification professionnelle en production culinaire et service en restauration collective ou rapide.
Il est capable de garantir la qualité des préparations froides dans le respect des politiques de l'entreprise, de participer à la production chaude, d’animer son équipe, de distribuer le travail de production et de contribuer à l'accueil et à la satisfaction des convives.
L’obtention du diplôme incite le plus souvent l’entreprise d’accueil à l’embaucher en CDI.

Programme

• Module Production : préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation, respecter les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production…) et les règles d'hygiène et de sécurité, intégrer sa propre production dans celle de l'équipe
• Module Hygiène et Sécurité alimentaire propre à la production froide : appliquer les instructions, repérer les non-conformités et savoir réagir, utiliser les outils de contrôle et d'enregistrement, utiliser et faire utiliser les outils de contrôles et d'enregistrement, appliquer et faire appliquer les règles relatives à la sécurité alimentaire
• Module Organisation de sa production : planifier la production froide, mettre en oeuvre et expliquer le planning de production, etc.
• Module Information des convives sur les bases de l'équilibre alimentaire
• Module Respect de la gestion de production : respecter les menus et les fiches techniques, utiliser différents outils de gestion de l'entreprise (bon d'économat, bon de production…), identifier les produits "coup de coeur", connaître et anticiper les attentes des convives, etc.
• Module Sécurité au travail : faire appliquer les règles et appliquer les mesures correctives, etc.
• Module Accueil des nouveaux dans l’équipe
• Module Développer un climat favorable au sein de son équipe
• Module Animer un briefing
• Module Mettre en valeur son équipe
• Module Accueillir un convive
• Module Qualité de service et gestion de fin de service

Qualités et profils requis

• Bonne présentation
• Organisation
• Disponibilité et adaptabilité
• Esprit d’équipe

Débouchés

• Vers les métiers de
• Employé polyvalent en restauration collective ou rapide 
• Cuisinier en restauration collective ou rapide 

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