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Les
frères François et Charles
Fontès, chef étoilé pour La Réserve Rimbaud, et leur ami Éric
Cellier, chef du restaurant Cellier-Morel, s'associent pour ouvrir un
restaurant atypique dans le paysage montpelliérain. Situé dans l'immeuble l'Arbre
blanc, une tour 17 étages de 110 appartements luxueux actuellement en
construction par quatre promoteurs régionaux, il
comprendra un restaurant et un bar panoramique en rooftop, le tout signé par l'architecte
japonais Sou Fujimoto. La tour devrait être achevée d'ici 2018.
Le groupe Promeo, moteur dans le projet, souhaitait des chefs montpelliérains. Il y a deux ans, le promoteur a ainsi contacté Éric Cellier, installé dans le centre historique de Montpellier, et Charles Fontès. Les deux chefs, amis de longue date, ont saisi l'opportunité de réaliser un projet ensemble, y impliquant François Fontès, frère et responsable de salle de La Réserve Rimbaud. "Mieux vaut s'associer que se faire concurrence ! Nous nous entendons très bien avec Éric. Nous avons en commun l'amour des produits de terroir, Lozère pour lui, Camargue pour moi. Nous avons été sollicités dans le passé, mais l'Arbre blanc est unique : avant-gardiste, au bord du Lez, avec une vue spectaculaire, de la Camargue au Pic Saint-Loup. Et il arrive précisément dans notre maturité, vingt-cinq ans pour Éric et dix ans pour moi à la Réserve", s'enthousiasme Charles Fontès.
Concept moderne et évolutif
Tout trois, associés à parts égales, ont acheté les murs. Au rez-de-chaussée, un bar à tapas, à l'étage au dessus, une brasserie et une terrasse au bord du Lez reliée par une passerelle. Un ascenseur privatif conduit au bar panoramique du 17e étage. Le concept général est posé, une offre brasserie sur les produits méditerranéens. Les rôles sont répartis : "François sera le directeur de l'Arbre blanc, Éric sera en cuisine et je reste à La Réserve, en faisant des allers-retours le long du Lez", précise Charles Fontès. En trio, ils pensent aménagement, équipement et même le nom du lieu. "On a une idée à la minute. Ce qui est certain, c'est que nous ne voulons pas faire quelque chose de figé, tout change vite. Le restaurant sera capable d'évoluer, et sera le plus moderne possible." L'ouverture est programmée pour septembre 2018, avec une vingtaine de recrutements à la clé.
Le groupe Promeo, moteur dans le projet, souhaitait des chefs montpelliérains. Il y a deux ans, le promoteur a ainsi contacté Éric Cellier, installé dans le centre historique de Montpellier, et Charles Fontès. Les deux chefs, amis de longue date, ont saisi l'opportunité de réaliser un projet ensemble, y impliquant François Fontès, frère et responsable de salle de La Réserve Rimbaud. "Mieux vaut s'associer que se faire concurrence ! Nous nous entendons très bien avec Éric. Nous avons en commun l'amour des produits de terroir, Lozère pour lui, Camargue pour moi. Nous avons été sollicités dans le passé, mais l'Arbre blanc est unique : avant-gardiste, au bord du Lez, avec une vue spectaculaire, de la Camargue au Pic Saint-Loup. Et il arrive précisément dans notre maturité, vingt-cinq ans pour Éric et dix ans pour moi à la Réserve", s'enthousiasme Charles Fontès.
Concept moderne et évolutif
Tout trois, associés à parts égales, ont acheté les murs. Au rez-de-chaussée, un bar à tapas, à l'étage au dessus, une brasserie et une terrasse au bord du Lez reliée par une passerelle. Un ascenseur privatif conduit au bar panoramique du 17e étage. Le concept général est posé, une offre brasserie sur les produits méditerranéens. Les rôles sont répartis : "François sera le directeur de l'Arbre blanc, Éric sera en cuisine et je reste à La Réserve, en faisant des allers-retours le long du Lez", précise Charles Fontès. En trio, ils pensent aménagement, équipement et même le nom du lieu. "On a une idée à la minute. Ce qui est certain, c'est que nous ne voulons pas faire quelque chose de figé, tout change vite. Le restaurant sera capable d'évoluer, et sera le plus moderne possible." L'ouverture est programmée pour septembre 2018, avec une vingtaine de recrutements à la clé.
Publié par Anne Sophie Thérond
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