Faut-il proposer un menu spécial pour la Saint-Valentin ?

Bonjour Mr Boutboul,
je ne suis pas d´accord avec votre thèse. Tous les ans depuis 7 ans je propose un menu différent pour la Saint-Valentin, Noel et Saint-Sylvestre qui varie entre 65 et 98 € hors boissons. À chaque fois j´affiche complet et je suis complet 2 à 3 mois à l´avance. Je ne propose pas la carte mais juste ce menu. Les clients viennent justement pour ce menu, pour découvrir autre chose pour cette occasion et non pas avoir des plats de la carte qui restent tout au long de l´année. (pour moi la carte change toutes les 6 semaines). Avec cette offre de menus à 4, 5 ou 6 plats notre ticket moyen augmente grâce à la vente de vins au verre (accord mets et vins), ce qui peut nous apporter à un ticket moyen entre 80 et 100 €, voire plus pour la Saint Sylvestre.

Bien à vous

je pense que la situation geographique du restaurant compte beaucoup dans le choix ; en ce qui nous concerne, nous faisons un menu special mais nous conservons notre carte ; ainsi nous ne rebutons pas certain clients et nous contentons ceux qui cherchent LE MENU ; ceci dit, cela demande plus de travail, mais le jeu en vaut la chandelle
EDWINAG

Je pense que le fait d'opter pour un menu fixe mais en restant souple pour repondre aux régimes spéciaux de certains clients, facilite le travail au niveau de la cuisine et reduit considerablement le temps d'attente entre les plats. De sucroit, certains restaurant se trouve en effectif reduit lié a la saisonalité, situé pour la plupart en front de mer.