L’Hôtellerie Restauration • Mai 2026 PRODUITS & ÉQUIPEMENTS 64 © DR Après plusieurs années marquées par les crises sanitaires, la filière foie gras, réunie par le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), confirme une reprise progressive de son activité, notamment en restauration. Pour accompagner cette reprise, la filière renforce ses actions auprès des restaurateurs. Elle lance la plateforme digitale “Les Tables du Foie Gras & Co”, conçue comme un outil d’inspiration et d’accompagnement (recettes, tendances, conseils business). Des opérations de terrain viendront compléter ce dispositif, comme la Semaine nationale du foie gras (30 novembre – 6 décembre 2026), qui mobilisera plusieurs centaines de restaurants. FOIE GRAS : la filière accélère son retour dans les cuisines professionnelles www.instagram.com/lestablesdufoiegras/ Avec Thonon, Chateldon et Vals, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration font le choix d’eaux minérales naturelles qui s’intègrent à leurs usages en salle, en chambre, au bar ou à l’accueil. Leur minéralité unique, leur finesse et leur élégance, accompagnent la cuisine sans la dominer, et trouvent aussi leur place dans un service attentionné. Ce sont des eaux faciles à proposer, qui apportent de la cohérence à leur offre et de la qualité perçue pour leurs clients. À table, en chambre ou au comptoir, elles contribuent simplement à marquer leur différence. LES EAUX DE PRESTIGE Thonon, Chateldon et Vals www.eauxdeprestige.com Lors du Snack Show, Poule et Toque a présenté ses innovations, notamment ses Nuggets de filet de poulet Panko. Inspirée de la cuisine japonaise, cette nouveauté Poule et Toque, disponible depuis avril, accompagne la créativité des chefs et s’adapte à la montée en puissance du snacking. Une recette sans exhausteur de goût, avec un poulet origine France 100% filet. Conditionné en sachet de 2,5 kg. POULE ET TOQUE mise sur la tendance de la chapelure panko www.poule-et-toque.fr Elle&Vire fête ses 80 ans au restaurant Épisodes Guillaume, vous êtes ambassadeur de la marque Elle&Vire Professionnel, expliquez-nous comment c’est arrivé. La marque Elle&Vire m’accompagne depuis que je suis tout petit, d’abord à la maison, puis dans toutes les cuisines où j’ai pu passer une fois devenu professionnel. C’est donc naturellement que j’ai été frapper à la porte de leur école, La Maison de l’Excellence à Viroflay (Yvelines), pour me préparer à la finale des MOF. J’y ai fait de très belles rencontres, et ça a donc été une évidence pour moi de continuer à travailler avec cette belle maison par la suite. Véronique, vous dirigez Savencia FoodService France. Pour ce dîner anniversaire, Guillaume a préparé sa Royale de chou-fleur, tourteau normand, vinaigrette des têtes, avec la crème onctueuse qu’il affectionne. Quel est l’atout de cette crème ? C’est la première crème UHT, donc longue conservation, qui a la texture veloutée des sauces qui se tiennent. Si vous la réchauffez, elle a les propriétés d’une crème cuisson mais avec le petit goût acidulé d’une crème fraîche. Elle se liquéfie à chaud et permet de faire, par exemple, des sauces au poivre incroyables. Et elle est prête à l’emploi en sortie de brique. Elle a été développée en collaboration avec Pierre Gagnaire, notre premier ambassadeur. Notre mission chez Elle&Vire Professionnel, c’est de sublimer les créations des chefs. Au-delà du savoirfaire des équipes, nous nous appuyons sur le terroir normand, propice à un lait magnifique. Nous y sommes attachés puisque nous sommes toujours au même endroit, à Condé-sur-Vire, entre les deux rivières, l’Elle et la Vire, là où Auguste Grandin a créé, il y a 80 ans, la coopérative laitière beurrière Elle&Vire. PARIS La marque a célébré ses 80 ans le 15 avril dernier dans le restaurant du MOF et étoilé Michelin Guillaume Goupil. L’occasion de revenir sur ce qui fait le succès de l’entreprise fondée par Auguste Grandin. © Olivier Milinaire Véronique Racine et Guillaume Goupil, pour les 80 ans d’Elle&Vire chez Épisodes.
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