PRODUITS & ÉQUIPEMENTS L’Hôtellerie Restauration • Mai 2026 65 Le Gaulois Professionnel lance des Cromesquis de dinde aux légumes, disponibles en deux saveurs : carotte et petits pois. Élaborés à partir de cuisse de dinde 100% française, sans os ni peau, ils associent une garniture moelleuse riche en légumes (25%) à une panure croustillante, offrant un contraste de textures. Sans arômes artificiels et notés Nutriscore A, ils répondent aux attentes de gourmandise et de végétalisation de l’alimentation. Faciles à préparer (four, friteuse, air fryer) et adaptés à tous les formats de restauration, les Cromesquis de dinde aux légumes constituent une solution pratique, polyvalente et attractive pour les chefs. LE GAULOIS PROFESSIONNEL lance les Cromesquis de dinde aux légumes www.legauloisprofessionnel.fr Carte d’Or Professionnel noue un partenariat avec le chef pâtissier Christophe Adam afin de repositionner le dessert glacé comme un véritable levier de création en restauration commerciale, avec la volonté de traiter la glace avec les codes de la pâtisserie. Christophe Adam apporte son regard technique et esthétique. Cinq créations inaugurent ce travail commun dont un chou glacé chocolat noisette, un cookie shot vanille ou encore un merveilleux pistache. Des desserts conçus pour s’intégrer facilement en cuisine. Ce partenariat prévoit un accompagnement global, avec des supports pédagogiques et des outils dédiés pour aider les établissements à valoriser leur offre dessert. CARTE D’OR PROFESSIONNEL noue un partenariat avec Christophe Adam https://maison.cartedor.fr Coup de Pates a lancé son catalogue Printemps-Été 2026, qui comprend 58 nouveautés destinées aux professionnels des métiers de bouche. Cette nouvelle édition met l’accent sur le développement de l’offre snacking, en réponse à l’évolution des modes de consommation hors domicile. Le catalogue présente des produits s’intégrant dans des démarches plus durables, comme la demi-baguette Horizon, issue d’une filière agricole visant à réduire l’empreinte carbone. L’offre sucrée est également renforcée. Enfin, Coup de Pates développe une gamme de produits premium destinée aux réceptions et à la restauration, avec des créations alliant textures et associations sucrées-salées comme la Pyramide excellence pomme saumon. COUP DE PATES dévoile son catalogue printemps-été 2026 https://shop.coupdepates.fr Sur Food Hotel Tech, la start-up Châtaigne remporte l’Award de l’Expérience Client À quel besoin répondez-vous? À celui de la faible conversion des commandes directes des restaurants avec livraison ou vente à emporter. Les restaurateurs peinent à convertir les commandes en direct en dehors des plateformes. L’ancienne habitude de téléphoner est concurrencée par des sites ou apps peu ergonomiques, avec des login, qui freinent l’achat. Résultat : faibles conversions et dépendance aux plateformes, malgré l’intérêt économique et relationnel du canal direct. Quelle est votre solution? La commande via WhatsApp. C’est une application que le client maîtrise, c’est donc simple. Et grâce à l’IA, l’échange est naturel, c’est du texte et du vocal. Et pour communiquer auprès des prospects et des clients? C’est un numéro de téléphone WhatsApp que l’on fournit, et on y accède par un lien que l’on communique comme n’importe quel lien internet. Certains établissements l’ont déjà sur Google Maps. Il ne reste plus au client qu’à écrire un message sur WhatsApp pour commander. Ilan Varasteh, cofondateur de Châtaigne, start-up lauréate de l’Award de l’Expérience Client lors de Food Hotel Tech, nous présente son innovation. ©Olivier Milinaire Ilan Varasteh, cofondateur de Châtaigne, lauréat de l’Award Expérience client sur Food Hotel Tech. Le mot de Karen Serfaty, fondatrice et directrice de Food Hotel Tech “L’objectif des start-up awards, c’est de forcer la découverte au-delà des intentions initiales des visiteurs. Et en ce qui concerne l’expérience client – sujet majeur dans notre secteur –, c’est ce qui va faire que le client aura vécu un moment particulier dans un hôtel ou dans un restaurant. La tech est au service de l’humain pour lui fournir tout le potentiel afin d’assurer le meilleur service possible.” © DR
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