ÀLondres depuis huit ans et demi, et au Claridge’s depuis quatre, Thibault Hauchard a longtemps rêvé d’Angleterre. C’est grâce à une opportunité qu’il a finalement pu y travailler : alors qu’il est en poste au Meurice à Paris, la place de chefpâtissier du restaurant 3 étoiles Alain Ducasse at The Dorchester se libère à Londres. “Je suis arrivé là-bas sans parler anglais”, raconte Thibault Hauchard. Quelques années plus tard, et son niveau d’anglais désormais bien aguerri, il rejoint The Claridge’s, une adresse iconique de la capitale anglaise, dont il supervise l’intégralité de la partie sucrée. “On ne s’ennuie jamais, et ce ne sont jamais les mêmes journées ici”, confie-t-il. D’autant que le palace comprend deux restaurants, plusieurs bars, l’offre Afternoon Tea et une partie banquets, en plus du room service. Ses créations lui ont valu de décrocher le prix de la meilleure pâtisserie du monde par le classement La Liste au ArtSpace Café, le coffee shop et salon de thé surplombant l’espace d’art de l’hôtel (lire p. 22). Partir à l’étranger : une belle expérience Thibault Hauchard conseille volontiers de partir à l’étranger, pour “l’ouverture d’esprit” que cela procure. “On rencontre de nouvelles personnes, une nouvelle culture (…), une autre façon de manger et de vivre”, relève-t-il. Du côté professionnel, cela suppose aussi de nouveaux challenges : le chef-pâtissier raconte ainsi avoir dû s’adapter aux goûts des Londoniens. Ceux-ci attendent des desserts “plus gourmands, plus ronds, avec de la crème, du beurre, et un peu plus de sucre” qu’à Paris. Quant à l’anglais, si le chef-pâtissier concède que “ça a été très dur au début”, il a fini par l’apprendre “sur le tas”. “Quand on n’a pas le choix, il faut s’y mettre… L’anglais, ça ne peut qu’être un plus. Ça ouvre des portes.” Son conseil pour ceux désireux de partir travailler à l’étranger? “Ne pas avoir peur de l’inconnu.” Thibault Hauchard, chef de la “meilleure pâtisserie du monde” Thibault Hauchard, chef-pâtissier exécutif du palace londonien The Claridge’s. © Maybourne/Lateef Photography LONDRES Le Français signe l’offre sucrée au Claridge’s, dont le ArtSpace Café, élu meilleure pâtisserie du monde en 2025 par La Liste. “Quand on n’a pas le choix, il faut s’y mettre… L’anglais, ça ne peut qu’être un plus. Ça ouvre des portes.” CARRIÈRES/PÂTISSERIE Le rendez-vous des Professionnels de l’Hospitalité en Europe Montpellier - Parc des expositions 3,4&5 NOV. salonsett.com
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