Et pour le salé? Je déconseille le sandwich baguette. C’est trop dur de rivaliser avec les boulangeries. Plutôt les bagels, les wraps, les grilled cheese, les avocado toasts, des produits avec des envois extrêmement rapides. Ayez en-tête d’innover dans le grignotage salé. Exemple : le wrap falafel chez Donnant par Alain Cojean. Et pour les boissons? Au-delà des boissons à base de café, incontournables, les chaï et les matchas, une mention particulière pour l’ube, un tubercule avec un goût de noisette, à la belle couleur violette instagrammable. C’est vendu en poudre simple à mélanger dans les lattes. Des poudres qui existent aux différents goûts comme le chaï ou la vanille. C’est un élément de différenciation. Il existe aussi des pâtes qu’on va mélanger pour obtenir des boissons un peu plus gourmandes. Les lattes un peu originaux, ça marche ou ça ne marche pas, mais l’idée est de ne pas avoir une carte statique. Le goût épicé est aussi tendance, au-delà du pumpkin spice. Et la carte? - des cartes courtes, qui changent souvent (un socle commun et de la rotation sur quelques produits) ; - le “truc du jour”: le sandwich du jour, le veggie du jour, le jus du jour… En termes de tarifs? Veut-on être perçu comme un coffee shop classique ou premium? Quel que soit son choix, il faut que les prix reflètent ce positionnement. Exemple avec le latte. La fourchette va de 5€ à 6,50€. En haut du positionnement, le latte chez Noir Café est à 6,50€. Et c’est cohérent avec l’expertise des baristas. C’est moins vrai pour le latte chaï de Starbucks à 7,10€. Un dernier conseil ? Soyez dynamique. Créez des boissons gourmandes, des sandwichs innovants, sachez répondre aux questions, mettre en avant votre valeur ajoutée pour développer la fréquentation et maîtriser la concurrence. -70% sur l’achat de votre lave-verres avec osmoseur Mettez fin à l’essuyage manuel des verres www.meiko.fr Technologies professionnelles d’hygiène Lave-verres avec osmoseur EN SAVOIR + Prévention des risques ergonomiques Améliorez les conditions de travail tout en profitant d’une aide jusqu’à 25 000 € de l’Assurance Maladie. “Adapter son o re aux di érents moments de la journée est important. On a la chance d’être dans un pays où les industriels de l’alimentaire font de la qualité.”
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