L’Hôtellerie Restauration • Janvier 2026 ÉCOLES & FORMATION 26 SAINT-ÉTIENNE Plusieurs joueurs du club de football de la ville ont endossé un rôle et une tenue inhabituels: préparer une soupe destinée aux plus démunis, aux côtés d’apprentis cuisiniers ligériens. L’initiative, pensée pour renforcer le lien entre sport, cuisine et solidarité, s’est déroulée sous le parrainage du chef triplement étoilé Michel Troisgros. Dans les cuisines du lycée hôtelier Le Renouveau de Saint-Étienne (Loire), les footballeurs de l’AS Saint-Étienne ont découvert les gestes techniques d’un service solidaire : éplucher, tailler, assaisonner, mélanger autour de paniers de saison et de binômes tirés au sort… Une manière de rappeler que la cuisine peut devenir un vecteur d’engagement aussi puissant que le sport. Encadrés par des professionnels et en duo avec des élèves du lycée, les footballeuses Alexandria Lamontagne et Amandine Pierre-Louis et leurs collègues masculins Gautier Larsonneur et Florian Tardieu ont participé à la préparation d’une grande soupe, ensuite distribuée ou vendue au profit des publics précaires du territoire. Michel Troisgros, président d’honneur du jury La présence de Michel Troisgros a donné une dimension particulière à l’opération, organisée sous la forme d’un challenge culinaire. Le chef a partagé quelques conseils, valorisé l’importance de cuisiner pour les autres et rappelé le rôle social que peut jouer la gastronomie, en particulier dans une région marquée par une forte culture de solidarité. Pour les footballeurs comme les bénévoles, sa participation a servi de fil conducteur et de gage d’exigence culinaire. Le duo formé par Diane Davaine (BTS 2) et Florian Tardieu a remporté l’épreuve grâce à une soupe autour du potiron, de la carotte et avec de nombreuses épices. Une mobilisation collective Si les joueurs de football ont attiré l’attention du public, l’événement doit aussi sa réussite à la coopération entre association locale, ASSE Cœur Vert (présidée par l’ex-joueur du club Lionel Potillon), professionnels du lycée Le Renouveau et la Maison Troisgros. DK Consulting a assuré la coordination générale. La rencontre de la cuisine et du sport Cette initiative démontre combien les univers du sport et de la gastronomie peuvent se rejoindre autour d’actions concrètes, ancrées dans le territoire. Pour les chefs, les élèves comme pour les athlètes, cuisiner pour les autres devient un moyen de sensibiliser, de rassembler et de témoigner d’une solidarité active et de valeurs liées par la transmission. Une opération à copier et recopier ! Des joueurs de l’AS Saint-Étienne cuisinent une soupe solidaire sous le parrainage de Michel Troisgros Le chef Michel Troisgros a pu donner de précieux conseils aux candidats pendant l’épreuve. © Julie Garnier © DR Une journée de partage entre l’école hôtelière de Manosque et l’EREA des Pennes Mirabeau Le 11 décembre dernier, l’école hôtelière de Manosque a reçu, pour la deuxième année de suite, les élèves de seconde CAP de l’EREA des Pennes Mirabeau. Les élèves de 1re bac pro ont accueilli leurs camarades pour une mise en place commune, suivie d’ateliers autour du bar et de la sommellerie. En salle, le service s’est déroulé dans une ambiance solidaire où chacun a pu apprendre de l’autre, de la gestion des commandes jusqu’au départ des clients. Une belle réussite qui prouve que l’hôtellerie est avant tout une affaire de transmission et de camaraderie. © DR Des élèves du lycée Escoffier de Nouméa en voyage au Japon En octobre dernier, la classe de 1re STHR du lycée professionnel commercial et hôtelier Auguste Escoffier de Nouméa (NouvelleCalédonie) s’est rendue au Japon. Pour l’équipe organisatrice, ce projet répond à un besoin des ultramarins du Pacifique. La majorité des élèves n’était jamais sortie du territoire et ils n’auraient pas eu l’occasion de le faire en dehors de ce cadre scolaire. Les enjeux sont multiples : humains, professionnel et culturel. Les élèves ont ainsi pu se rendre à Tokyo et Tachikawa. À l’issue de ce séjour riche en rencontres, les jeunes professionnels ont significativement élargi leur vision des possibles. Forts de cette ouverture sur la zone Asie-Pacifique et l’international, ils projettent désormais des poursuites d’études plus ambitieuses. © DR L’École de Savignac accompagne la naissance de l’École hôtelière méditerranéenne à Ajaccio L’École de Savignac conduit depuis trois ans son développement en France et à l’international. Elle vient d’inaugurer un programme Savignac bac +3 dans le cadre de la création de l’École hôtelière méditerranéenne, à Ajaccio, en partenariat avec les chambres de commerce et d’industrie et la chambre des métiers et de l’artisanat de Corse. “C’est une grande fierté pour la CCI de la Dordogne de voir notre école devenir une référence et un modèle pédagogique exportable”, a déclaré Philippe François, élu de la CCI de la Dordogne et membre du bureau et président du conseil d’orientation stratégique de l’École de Savignac. Concrètement, la nouvelle École hôtelière méditerranéenne se propose de former du CAP (cuisine et restaurant) à bac +3. Les formations post-bac seront assurées par l’École de Savignac, partenaire académique et pédagogique, avec à la clé un Bachelor en management hôtellerie-restauration.
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