L'Hôtellerie Restauration No 3445

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Tenu par Carole Colin et Denis Jamet, le restaurant est exclusivement
dédié aux vins de Bourgogne avec 1 500 références.
© CHRISTINE TAMALET
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SALON PROFESSIONNEL
DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE
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Design©HAPPYSOUP.Photographie©StockFood/Lehmann, Joerg
07-09
MARS
2 0 1 6
SAINT-MALO
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Signez votre cuisson.
Précis comme votre main, vif comme votre esprit, rapide comme
un simple coup d’oeil : c’est le Unox CHEFTOP MIND.Maps™.
rencontrée en Corée, est en parfaite osmose avec sa cuisine :
les desserts sont “visuels, gourmands, avec du goût”. Le
reste de l’équipe ? Franck-Emmanuel Mondésir, le chef
sommelier (ancien du Groupe Taillevent), qui jongle avec près
de 1 500 références de vins de Bourgogne uniquement - c’est
la spécificité des Climats -, et Carlos De Oliveira, le maître
d’hôtel (ancien du Groupe Taillevent et de Guy Savoy). Tous
sont aujourd’hui en accord et épanouis. Q HÉLÈNE BINET
Les Climats
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Retrouvez la recette du chef ‘Vivier-sur-Mer : Tourteau, dorade,
couteaux, bigorneaux, crevettes grises et petits légumes
assaisonnés d’une sauce tosazu’ :
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