L'Hôtellerie Restauration No 3445

112 / 148

Michelin 2015
Ticket moyen : 65 € le midi,
115 € le soir
Nombre de couverts par jour :
80
Nombre de places assises :
38
Effectif : 9 personnes
Fermeture annuelle : trois
semaines en août, une à Noël
et une en février
Le plat le plus représentatif
de votre cuisine :
le cochon de lait
Guillaume Iskandar - Garance - Paris
Le chef, associé au sommelier GuillaumeMuller,
et des plats épurés.
Guillaume
Muller (à
gauche) et
Guillaume
Iskandar.
U nivers dépouillé,
matériaux bruts (béton
ciré, inox, bois…) et
cuisine ouverte. Garance
(Paris, VIIe), c’est une
atmosphère à l’image des
plats préparés par Guillaume
Iskandar. À tout juste
30 ans et après avoir ouvert
son premier établissement
il y a seulement deux ans, le
chef vient de décrocher sa
première étoile Michelin.
“Je fais une cuisine très axée
sur les produits, lisible et
nature. L’approche reste
celle du bistrot.” C’est chez
Alain Passard à L’Arpège
(Paris, VIIe), en 2007, qu’il
a rencontré son associé
d’aujourd’hui, le sommelier
GuillaumeMuller. “Ça a
tout de suite accroché”, confie
le chef. Entre-temps, chacun
a poursuivi sa route, avant
d’ouvrir ensemble Garance, en
novembre 2012. “On découvre
alors un autre métier. Cela fait
deux ans et j’apprends encore”,
confie Guillaume Iskandar.
Une “sommellerie joyeuse”
“Nous sommes une petite
équipe, je suis un chef qui est
aux fourneaux et qui fait des
mises en place. Ma cuisine est
pleine d’humilité, simple, sans
tralala.” Les plats sont épurés
afin d’aller à l’essentiel.
Le plus représentatif de
l’établissement reste le cochon
de lait, dont les recettes varient
Place aux accords mets et
Nous vous dévoilons un moyen
simple, rapide et sûr d‘augmenter
le chiffre d‘affaire de votre
établissement:
Le nouvel NCR Orderman 7 –
Quoi d‘autre?
CHEZ VOTRE
DISTRIBUTEUR
ORDERMAN!
Le nouvel Orderman rend la prise de commande à distance encore
plus rapide, plus fiable et plus simple. D‘une durée d‘utilisation
jusqu‘à 18 heures, sa conception robuste dans un design élégant
offre le meilleur confort de manipulation. Profitez vous aussi de ses
performances techniques et de son élan infatigable: Vous verrez,
la prise de commande à distance avec une Orderman vous appor-
tera jusqu‘à 25 % de gain de chiffre d‘affaire! Jusqu‘à 5 ans de
garantie totale. Pour plus d’information contactez votre distributeur
Orderman près de chez vous ou