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À l’ardoise avec coût de production
IDÉES PLAT DU JOUR
Le porc
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Les calmars
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LE FRUIT DU MOIS
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Extrait du Blog des Experts ‘Fruits et
légumes : dictionnaire’ de Frédéric Jaunault, Meilleur ouvrier de
France)
DESSERTS DU JOUR
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LE CHOU VERT
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CARRÉ DE PORC FERMIER
EN COCOTTE, CHOU FRISÉ
ET PETITS LARDONS
LA RECETTE DU CHEF
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Marc Galais
Responsable du pôle culinaire Transgourmet
SON AVIS
AUTRE SUGGESTION
Cette recette se décline en version poisson :
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LE CONSEIL TRANSGOURMET
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Préparation : 15minutes
Cuisson : 3 heures
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gingembre
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Badigeonner
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Blanchir
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Laisser
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C’est la saison
La recette de saison
ACCORD METS ET VINS
Quel vin proposer avec cette recette ? L’avis de Paul Brunet, auteur duBlog des Experts ‘Vins au
restaurant’ sur
:
Ce carré de porc fermier cuit en cocotte, accompagné
de chou, de lardons et de genièvre, plaide pour un vin aromatique légèrement épicé et charpenté sans excès.
Dans la sélection Transgourmet, je choisis un vin rouge de Savoie avec une pointe de rusticité :
Mondeuse
la Sasson
,
issu du cépage mondeuse. On dit souvent de la mondeuse jeune qu’elle évoque une “
bergère en
sabots
”,
mais qu’après quelques années en bouteille, elle devient souvent une “
grande dame de Savoie
”.
Retrouvez les produits utilisés pour réaliser
cette recette sur
CÔTÉ NUTRITION
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Facile
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avec le Blog des Experts ‘Fiche technique :
améliorer votremarge’
par
Philippe Lalonde
sur
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