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Bonjour,
Je compte faire un passe-plat dans un mur. Y a-t-il des normes de dimensions
(
hauteur, longueur) précises ? Merci par avance.
LETO
Bonjour, je m’interroge sur la mise en place d’un menu attractif pour
le consommateur. En clair, un menu tout compris (apéritif, entrée, plat,
dessert, boisson chaude, vin) afin de capter une clientèle méfiante
envers les additions élevées dans les restaurants gastronomiques.
Cela permettrait-il d’augmenter la fréquentation ? Comment promouvoir
cette offre auprès des consommateurs ?
LOMIG
Bonjour,
Cette proposition de menu vous paraît intéressante car elle constitue une offre
claire pour les clients qui redoutent le moment de l’addition. Vous avez raison
sur le fond mais pas sur la forme. Aujourd’hui, seulement 14 % des repas
pris au restaurant sont structurés entrée + plat + dessert et si je prends votre
proposition, on tombe à 6 %. Pourquoi ? Tout simplement parce que cette
structure de repas est trop longue (problème de temps), trop riche (problème
d’équilibre alimentaire) et trop chère (problème de dépense). Il faut donc
proposer des prix justes et laisser le consommateur composer son repas comme
il l’entend. Il ne souhaite plus qu’on l’enferme dans une structure de menu qui
lui laisse peu de choix et de liberté. Lire la suite de la discussion sur
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‘
Idées simples pour doper les recettes de votre restaurant’
de
Jean-Philippe Barret
et
Éric Le Bouvier
Quelles sont les normes pour un passe-plat ?
Un menu attractif peut-il capter la clientèle
méfiante envers les additions élevées
Bonjour Leto,
Il n’y a pas de dimensions précises dans la mise en place d’un passe, hormis
si la cuisine doit être isolée contre les risques d’incendie. Là, votre passe-
plat devra être équipé d’un système de fermeture automatique et agréé par
la commission de sécurité. Attention, cela risque d’être un investissement
important. Par contre, vous pouvez avoir, après avis de la commission,
l’autorisation de créer une cuisine ouverte ou semi-ouverte et c’est tout
l’ensemble de l’établissement qui sera zone à risque. L’extraction mécanique
de la cuisine (agréée 400 °C 2 heures) devra pouvoir faire office de
désenfumage en cas de sinistre. Je vous conseille, avant de faire quoi que ce
soit, de faire appel à un bureau d’étude spécialisé. Lire la suite de la discussion
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‘
Matériels et équipements en CHR : faire son choix’ de
Jean-Gabriel du Jaiflin
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