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Les ACTUALITÉS de L'Hôtellerie Restauration en flux RSS
vidéos LES VIDÉOS  

Olivier Bajard fête les dix ans de son école de pâtisserie
mercredi 27 janvier 2016 15:56


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sole-entre-769-e.jpg Technique de salle : la découpe de la sole meunière au Rolancy's
recette  mercredi 13 janvier 2016 09:22
Au Rolancy's, restaurant niçois, la découpe du poisson fait partie des rituels quotidiens...  Lire la suite
chefconciergeyannicklogo.jpg Une journée avec Yannick Tonnelier, chef concierge au Majestic hôtel-spa
emploi  lundi 4 janvier 2016 09:08
Membre des Clefs d'or depuis vingt-trois ans, ce professionnel exerce un métier aussi...  Lire la suite
videocoq.jpg Gérard Janicot, cinquante ans de restauration à Sète
restauration  mercredi 30 décembre 2015 17:13
À 67 ans, le chef change à nouveau de parcours. Il quitte le restaurant de plage ACD pour se consacrer à Coquillages et crustacés, son...  Lire la suite
titre-resto-dhotel-1.jpg Les clés du succès : Les restaurants d'hôtels
gestion-marketing  lundi 28 décembre 2015 16:17
La restauration d'hôtel a beaucoup évolué et attire une nouvelle clientèle.  Lire la suite
videobourquin.jpg Le lycée Christian Bourquin cultive l'excellence
formation-ecole  lundi 14 décembre 2015 12:30
L'établissement d'Argelès-sur-Mer, modèle par la qualité de ses aménagements, vient  Lire la suite
photo-de-depart-groom.jpg Une journée avec Jérémy Capmas, groom au Meurice
emploi  vendredi 11 décembre 2015 09:57
Accueillir, orienter et informer la clientèle à la porte de l'hôtel est son quotidien. Le jeune homme de 28 ans est aussi le messager du concierge...  Lire la suite
photo-video-itw.jpg Le canard à la Rouennaise
recette  mardi 8 décembre 2015 16:29
Véritable institution dans la gastronomie Normande, le canard à la Rouennaise est une préparation culinaire issue d'une longue tradition.  Lire la suite
lemalvideo.jpg Un nouveau quotidien pour Laurent Lemal
restauration  vendredi 27 novembre 2015 14:24
Le candidat français pour le concours du Bocuse d'or a retrouvé son piano et son équipe au...  Lire la suite
photo-liftier-avec-logo.jpg Une journée avec Benoît Paty, liftier chez Lasserre
emploi  vendredi 20 novembre 2015 10:20
Si cette profession est de plus e plus rare, elle permet d'appréhender les bases des métiers de l'accueil avec une grande acuité. Reportage.  Lire la suite
photo-campanile-logo.jpg Une journée avec Lucie Guignant, chef de réception
emploi  mardi 3 novembre 2015 12:23
La jeune femme exerce au Campanile de la porte d'Italie à Paris. Dans l'ombre, c'est elle qui prépare la venue des...  Lire la suite
video.jpg Retour d'expérience : Philippe Lopez, un pâtissier externalisé
restauration  lundi 26 octobre 2015 10:38
Le 'pâtissier des chefs' à Barcelone a créé un laboratoire de pâtisserie décentralisé. Un concept adapté à...  Lire la suite
roland-heguy-video.jpg Franc succès pour NormandieProExpo
salon-concours-syndicat-association  vendredi 16 octobre 2015 15:55
Les 12 et 13 octobre, la première édition du salon normand a mis l'accent sur l'innovation, les circuits courts et le snacking.  Lire la suite
480-parcours.jpg Les clés du succès : Qu'est ce que le "parcours expérientiel"
gestion-marketing  vendredi 2 octobre 2015 16:31
Le restaurant est le commerce dans lequel le client passe le plus de temps. De l'accueil à la prise de commande, et jusqu'au moment de...  Lire la suite
logo-1-ok-copie.jpg Une journée avec Jean-Luc Jamrozik, chef sommelier au MGallery Baltimore
emploi  vendredi 25 septembre 2015 11:36
Promu maître sommelier par ses pairs, il exerce depuis 32 ans au sein du MGallery Baltimore, l'un des plus luxueux hôtels de la chaîne Accor.  Lire la suite
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Nouveaux étoilés Michelin 2016
2 nouveaux
- Alain Ducasse (Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris)
- Christian Le Squer (Le Cinq au Restaurant George V à Paris)
10 nouveaux
42 nouveaux

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