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vidéos LES VIDÉOS  

Turnover : comment lutter contre ?
mercredi 15 février 2017 12:28


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assas_janvier_2015-eric.jpg Quand le pain servi à table peut faire la différence
gestion-marketing  mercredi 1 février 2017 16:05
La baguette a toujours la cote à table. Mais vu l'intérêt des Français pour le pain, les restaurateurs ne pourraient-ils pas varier leur...  Lire la suite
photo-de-part-ok-copie.jpg Une journée avec un livreur de pizzas
emploi  mardi 24 janvier 2017 09:15
Grâce à sa rapidité d'exécution, sa polyvalence et son habileté, le livreur de pizzas contribue au bon fonctionnement de l'enseigne aux 11 000 points de...  Lire la suite
bibgourmand-etape1-paris.jpg Michelin célèbre les 20 ans du Bib Gourmand
restauration  mercredi 18 janvier 2017 09:58
Le symbole désignant les tables qui proposent un menu de qualité à un prix modéré est une réussite pour le guide.  Lire la suite
knoll.jpg Café gourmand : prive-t-il de dessert ?
gestion-marketing  mardi 3 janvier 2017 12:03
En France, on aime le café gourmand : il est préféré au dessert lors d'un repas sur trois. Pourquoi fait-il de l'ombre à la crème brûlée et au...  Lire la suite
photo-de-part-ok.jpg Une journée avec Anne-Claire Garimbay, cost controller au Plaza Athénée
emploi  jeudi 22 décembre 2016 11:06
Établir les coûts, analyser les écarts et les risques, proposer des pistes d'amélioration à la direction… Métier de l'ombre, le contrôleur des coûts...  Lire la suite
videowrap.jpg Wrap The Food : le food truck 100 % wrap
restauration-snacking  mardi 13 décembre 2016 14:56
Deux jeunes professionnels, Pierre Gacon et Clément Lagrange, veulent concilier, dans leur camion de restauration, snacking et cuisine élaborée.  Lire la suite
foodtruck.jpg Food trucks : ont-ils encore de l'avenir ?
restauration-snacking  vendredi 2 décembre 2016 10:11
Entre 2011 et 2014, quelque 150 food trucks ont sillonné les villes de France. Qu'en est-il aujourd'hui ? Ont-ils toujours la cote ? Éléments de réponses...  Lire la suite
meunier.jpg Une journée avec Marie Meunier, demi-chef de partie pâtisserie au George V
emploi  jeudi 24 novembre 2016 14:15
Un ourlet de chantilly, un matelassé de chocolat, des frous-frous de fruits… La demi-chef de partie pâtisserie enchante papilles et pupilles...  Lire la suite
joavideo.jpg Le groupe Joa Casino mise sur la restauration
restauration  mardi 22 novembre 2016 10:21
Les quatre restaurants catalans du groupe affichent désormais l'enseigne du nouveau concept Le Comptoir Joa...  Lire la suite
cantine-480.jpg Restaurant éphémère : galère ou bon plan ?
gestion-marketing  mercredi 2 novembre 2016 14:41
Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir un restaurant temporaire ? Pourquoi certains chefs sautent le pas ? Éléments de réponses...  Lire la suite
videomad.jpg La madeleine dans tous ses états
restauration-snacking  jeudi 27 octobre 2016 09:55
Luigi Masala a créé dans la capitale catalane un restaurant pilote baptisé Madeleine mon amour. Une enseigne très française pour un concept qui...  Lire la suite
eric-briffard-logo.jpg Le Cordon Bleu inaugure ses nouveaux locaux
formation-ecole  jeudi 13 octobre 2016 09:28
Le 10 octobre, le nouvel institut a accueilli de nombreux invités, dont une vingtaine d'ambassadeurs, qui ont pu visiter les 4 000 m2 de cuisines...  Lire la suite
fredhubig480.jpg Emploi : comment recrute-t-on en 2016 ?
emploi  vendredi 7 octobre 2016 11:00
Entre réseaux sociaux, arrivée d'une nouvelle génération sur le marché du travail et crise économique, on n'embauche plus comme autrefois.  Lire la suite
pain-be-769-nit-eric-kay.jpg Faut-il miser sur le 'manger engagé' ?
restauration  mardi 27 septembre 2016 09:37
Bio, vegan, sans gluten… ces nouveaux choix alimentaires s'affichent désormais du fast-food à la table étoilée. Permettent-ils de se démarquer...  Lire la suite
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