Rôtisserie
La rôtisserie est un concept très porteur et que le client apprécie. Pourquoi? Tout simplement parce qu’il voit se préparer ce qu'il a commandé. La rôtisserie rentre dans la cuisine spectacle et sécurisante pour les consommateurs. Le seul problème que nous avons constaté sur le terrain, est que si la rôtisserie ne tourne pas pendant le service afin que le client voit que ce qu'il commande est vraiment ce qu'il voit sur la rôtisserie, tout l'intérêt de la rôtisserie s'effondre. Je dirai même que cela provoque un sentiment contraire chez les clients. Pour que la rôtisserie tourne pendant le service avec beaucoup de produits il faut un gros débit donc beaucoup de couverts. Si ce n'est pas le cas et pour des problèmes de gestion et d'organisation du personnel, la rôtisserie tournera en dehors des heures de service et perdra ainsi son charme et sa fonction première.je veux bien venir en Nouvelle Calédonie pour vous aider dans votre projet ;-)