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Buanderie : où trouver la fiche de fonction ?
Question posée sur la fiche pratique :
Le jeu de linge et le calcul des stocks (09/21)
Le jeu de linge et le calcul des stocks
© GettyImages
Le jeu de linge
C’est la quantité de linge nécessaire pour faire toutes les chambres à blanc.
Prévoir la bonne quantité de jeux de linge est essentiel pour l’hôtelier afin qu’il puisse établir son budget et éviter toute rupture de stock.
Exemple : un hôtel comportant 20 chambres avec grand lit, 30 chambres twin et 3 chambres avec un canapé convertible double.
Double : 20 + 3 SB
Twin : 30
Jeu de linge
Grand drap
23 × 1
0
23
Petit drap
0
30 × 2
60
Taie oreiller
23 × 4
30 × 4
212
Grande housse de couette
23 × 1
0
23
Petite housse de couette
0
30 × 2
60
Serviette éponge
23 × 2
30 × 2
106
Drap de bain
23 × 2
30 × 2
106
Carré visage
23 × 2
30 × 2
106
Peignoir
23 × 2
30 × 2
106
Le calcul des stocks
Le calcul des stocks doit être établi pour couvrir les besoins de l’hôtel en fréquentation maximum. Il dépend des critères suivants :
-
le type d’établissement ;
-
la durée du séjour ;
- le choix de l’établissement que la fréquence de changement du linge ;
-
la politique d’entretien du linge (blanchisserie intégrée ou blanchisserie externe).
Le stock doit re cohérent (ni trop peu ni trop important). Les commandes ne doivent pas être trop imêtportantes au risque de dépasser le budget alloué.
Le nombre de jeux de linge hébergement
Blanchisserie intégrée
Linge acheté et lavé par l’hôtel
Blanchisserie extérieure
Linge en location ou acheté par l’hôtel et lavé à l’extérieur
Chambre
1
1
Office
1
1
Lingerie
1
1
Blanchisserie
1
2 (1 en cours de lavage, 1 en cours de livraison)
Nombre de jeux minimum
4
5
Astuce : Dans les offices, les jeux peuvent être ajustés en fonction du taux d’occupation. Pour visualiser rapidement le niveau du stock, il suffit de faire des repères de piles de 50, 30, 20 ou 10 pour intervenir dès que nécessaire.
Le nombre de jeux du linge restauration et le linge office
Blanchisserie intégrée
Linge acheté et lavé par l’hôtel
Blanchisserie extérieure
Linge en location ou acheté par l’hôtel et lavé à l’extérieur
Table
1
1
Rotation
2
2
Lingerie
1
1
Blanchisserie
1
2 (1 en cours de lavage, 1 en cours de livraison)
Nombre de jeux minimum
5
6
Le nombre de torchons dépend du nombre de plongeurs et de cuisiniers.
Il ne faut pas lésiner sur la quantité puisqu’il est impératif de les changer à chaque service.
Le nombre de tabliers est calculé en fonction du nombre de cuisiniers et de services. Là aussi, il ne faut pas hésiter à voir plus grand.
Astuce : Mettre des chiffons et des lavettes à disposition des collaborateurs pour éviter la mauvaise utilisation du linge restauration.
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Mise à jour : septembre 2021
Gestion - Marketing - Service d'étage |
jeudi 24 juin 2010
Jennifer Gisele DIANZENZA
samedi 1 février 2020
Bonjour,
Je souhaiterai avoir la fiche de fonction pour:
- le responsable de la buanderie
- la fiche de fonction pour les buandiers
Corinne VEYSSIERE
lundi 17 février 2020
Gestion Marketing Service d'étage
