Depuis toujours il y a eu différentes façons de communiquer. Lorsqu’il n’y avait pas internet les moyens se déduisaient au tract distribué dans la rue, posé sur un pare brise ou déposé dans les boites à lettres. La publicité que l’on passait dans un journal. La radio et la télévision pour ceux qui avaient une présence nationale et surtout de gros moyens. Et puis tous s’accordaient a dire que le média le plus puissant était le bouche à oreille. Aujourd’hui avec internet, les possibilités de toucher votre ou vos cibles de clientèle se sont fortement développées à tel point que certaines d’entre elles se font sans que le restaurateur en soit maitre (blog, réseaux sociaux…). Et puis il y a toujours eu les guides de restaurants des plus prestigieux aux plus locaux. Avec internet les guides entrent dans une nouvelle ère.2 guides ont retenu mon attention pour illustrer mon propos.
Restovisio.com et La fourchette.com. Ce sont tous les 2 des guides parmi tant d’autres qui se développent à grande vitesse. Cependant ces 2 là ont des particularités qui méritent de s’y attarder. La Fourchette.com propose des restaurants ayant cassés leurs prix pour augmenter leur fréquentation. Ces réductions vont de 20 à 50% sur l’addition. Cette offre est toujours hors boisson et menu et sur un laps de temps déterminé. Le restaurant à une fiche de présentation assez détaillé et quelques photos montrent l’intérieur ou les plats.
Restovisio.com est une toute autre démarche. Le concept est simple « allez y avant d’y aller ». Autrement dit Restovisio a choisit l’axe de l’image vidéo pour informer et séduire. Une vidéo de 1mn montre tout ce que l’on a envie de voir avant de se décider.
La Fourchette et Restovisio proposent tous les 2 de réserver en ligne. Le premier récolte les avis des internautes pour aider à se décider, le second ne le fait pas.
En fait il s’agit de 2 façons de faire venir les clients. La Fourchette fait venir en cassant les prix sur des services ou les fréquentations sont faibles. C’est ce que l’on appelle le yield management que pratique depuis longtemps les compagnies aériennes, les trains ou les hotels.Ca marche puisque des restaurateurs présents sur le site déclarent avoir leur fréquentation bondit de 20 à 50% grâce a cette méthode. Restovisio fait venir en informant, en séduisant, tout simplement en montrant en image ce que sera le moment passé dans ce restaurant. La Fourchette prend 1,50€ par réservation par son intermédiaire et Restovisio coute un peu moins de 1000€ par an tournage de la vidéo compris.
Ces 2 nouvelles façons de monter des guides sont très intéressantes et vont bouleverser le bouche à oreille dans les années à venir. Au delà, ces nouvelles techniques vont inciter les restaurateurs à montrer leur établissement sous un angle des plus favorables. IL fut une époque ou l’on disait qu’un client satisfait en parlait à 3 personnes et qu’un client insatisfait en parlait à 11 personnes. Il y a de grands chances qu’internet agisse dans les mêmes proportions mais avec quelques zéros de plus !!!Dans tous les cas tout cela va dans le bon sens : faire venir les clients. Le plus dur restera à faire, et là, le restaurateur sera seul face a son client : le faire revenir.