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Préparer les huîtres
- Ouvrir les huîtres, filtrer le jus dans une sauteuse.
- Décoller les huîtres de leur coquille et les déposer dans la sauteuse.
- Poivrer légèrement et cuire une minute à 80 °C.

Tailler et cuire la brunoise
- Eplucher les légumes, les laver et les tailler en brunoise régulière.
- Cuire la brunoise à l’anglaise et l’égoutter.

Dresser
- Faire bouillir le consommé, vérifier l’assaisonnement et ajouter le porto.
- Répartir dans des assiettes creuses chaudes la brunoise de légumes, les huîtres, le foie gras et les pluches de cerfeuil.
- Verser le consommé dans une soupière chaude et servir aussitôt.

L’originalité de cette recette réside dans l’association agréable des huîtres et du foie gras. zzz84