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----------- Mardi 22 juin 2004 -----------
Ouverture de La Boucherie Café à Enghien
C’est le 24 juin que le groupe Restaurant La Boucherie, dirigé par Bertrand
Baudaire, inaugure le nouvel établissement situé au centre-ville
d’Enghien-les-Bains, dans le Val-d’Oise. zzz22v
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Lancement de la Grimbergen Double
Les Brasseries Kronenbourg lancent une nouvelle variété de Grimbergen. "À
l’origine, au XIIe siècle, Grimbergen Double était la seule bière à avoir une
fermentation secondaire en cave de maturation." Elle arrive sur le marché avec
une dominance réglisse et caramel complété par des notes d’orange amère, de
fruits mûrs et de pruneaux. zzz46b |
Création
d'un label "grand site de France"
Créé pour les sites touristiques respectant les principes du développement durable, ce
label, renouvelable tous les six ans, a été déposé à l'Institut national de la
propriété industrielle. Il a déjà été attribué à quatre sites : la pointe du
Raz (Finistère), le pont du Gard (Gard), la montagne Sainte-Victoire (Bouches-du-Rhône)
et l'aven d'Orgnac (Ardèche). La roche de Solutré (Nièvre) et les caps Gris-Nez et
Blanc-Nez (Pas-de-Calais) pourraient l'obtenir dès 2005. zzz70
Promouvoir
la gastronomie par le cadeau
Le site www.idealgourmet.fr
propose à l’internaute d’offrir aux personnes de son choix un bon repas. Il
choisit parmi une liste de prestigieux restaurants (grandes tables de la gastronomie,
étapes incontournables de province ou brasseries renommées…), choisit également le
menu et règle l’addition. Les heureux élus reçoivent par courrier une invitation
personnalisée valable pour 3 mois. Côté restaurateurs, adhérer à Idéal Gourmet,
c’est sûrement une autre façon intéressante de vendre sa prestation. Pour tous
renseignements : Tél. : 01 45 72 07 14 – Mail : contact@idealgourmet.fr zzz22v
Destinations
touristiques pour handicapés
L’association Vita Vie propose, depuis 1999, des idées de séjours prenant en compte
les attentes particulières des personnes handicapées. À partir d’une base de
données unique en son genre et consultable sur Internet, l’association Vita Vie
accompagne, conseille et informe les usagers et leurs accompagnateurs pour la réussite de
leurs projets touristiques. Elle fournit le descriptif complet d’un service
touristique, développe un service adapté à tout type d’usager et offre une
garantie sur l’accueil et l’accessibilité, comme un label handicap et tourisme,
en proposant un annuaire et un guide de sites touristiques, en association avec des
spécialistes. Vita Vie : Tél. : 04 66 91 08 99 –
Web : www.vita-vie.com
zzz70
Hobart
lance un nouveau four mixte
L’Ultima Combi est doté d’une technologie développée pour faciliter
son utilisation, simplifier l’enchaînement automatique de différents modes de
cuisson (jusqu’à 10 phases) et améliorer encore la régularité de cuisson. La
grande nouveauté, c’est le système de nettoyage entièrement automatique qui permet
le lavage simultané de l’enceinte et des grilles. La gamme se compose de fours 6
niveaux GN 1/1, 10 et 20 niveaux GN 1/1 et GN 2/1 et le clou de la série, c’est la
‘Tower Plus 204T’, combinaison d’un four mixte et d’un cuiseur vapeur.
Hobart : Tél. : 01 64 11 60 00 – Web : www.hobart.fr zzz42c
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Stéphane Gaborieau quitte Villa Florentine
La cuisine lyonnaise bouge ! Après la vente du restaurant La Mère Brazier, les
hauteurs de Fourvière bruissent du prochain départ de Stéphane Gaborieau des Terrasses
de Lyon, le restaurant gastronomique de Villa Florentine, étoilé depuis 1995.
À 42 ans, ce chef natif d’Angoulême et passé essentiellement par les cuisines de
Roger Vergé, Christian Willer, Christian Morisset et Pierre Orsi, a signalé à la
famille Orsi pour qui il travaille depuis une douzaine d’années, son envie de voir
ailleurs.
"Je veux être mon propre patron et même si j’avais un confort de vie assez
intéressant, je pense qu’il était nécessaire de me donner ce petit coup de pied",
commente le chef qui a obtenu son titre de Meilleur Ouvrier de France en janvier dernier
et a été récompensé comme tel lundi à l’Élysée et mardi à l’Hôtel de
Ville de Lyon. zzz22v zzz18p |
Sodexho :
500 restaurants mobiles pour les pèlerins
Après Paris en 1997 puis Rome en 2000, Sodexho a été retenu pour assurer la
restauration de centaines de milliers de pèlerins attendus à Cologne, en Allemagne, où
le Pape Jean-Paul II célébrera les XXe Journées Mondiales de la Jeunesse (JMJ), du 16
au 21 août 2005. En août 2005, Sodexho mobilisera plus de 1 000 collaborateurs et
déploiera quelque 500 restaurants mobiles. zzz22v
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Club hôtelier lyonnais : le temps des récompenses
Selon une tradition désormais solidement établie, le Club hôtelier lyonnais récompense
les meilleurs élèves des établissements scolaires hôteliers du Rhône. Quatre
lauréats 2004 (de gauche à droite, encadrés sur la photo par Damien Combet, président
du CHL et Guy Lassausaie, MOF cuisine et président des Toques Blanches Lyonnaises) ont
été récompensés : Kushtrim Gashi (lycée Hélène Boucher à Vénissieux) en CAP
Cuisine devant Sébastien Berchel et Noémie Vulin ; Laure Boisson (lycée Jehanne de
France à Lyon) en Bac Techno Hôtellerie devant Nicolas Mirabel et Clément Mukeka
Duruze ; Boubacar Gassama (Hélène Boucher) en BEP Service devant Rémy Wolff et
Maxime Chantre ; Florian Chatelard (Jehanne de France) en BEP Cuisine devant Alexis
Duchanaud et Sambopha Ou. zzz74v |
Concours
culinaire à Meaux
Pour la première fois, une grande Exposition Artistique Culinaire, à l’échelon
national, est organisée à Meaux, en Seine-et-Marne, les 16 et 17 octobre 2004, dans le
cadre de la traditionnelle Foire d’Automne. Pilotée par l’Association
"Goût Avenir Tradition", cette compétition se compose de plusieurs concours
qui concernent les différents corps des métiers de bouche. En cuisine, deux concours
s’adressent aux professionnels (2 catégories : commis âgés de moins de 21
ans ; ouvriers et artisans) : "Plats artistiques de cuisine – Plat
Froid avec thème libre" et "Pièces artistiques de décors cuisine -
Mini-Buffet contemporain". Les élèves et les apprentis ont également un concours
de cuisine froide, le Challenge des jeunes Antonin Carême. Pour recevoir un dossier
d'inscription : Association Goût Avenir Tradition, Hôtel de Ville de Meaux,
Direction de l’Action Economique, Christelle Chenet, BP 227 – 77 107 Meaux
Cedex. Tél. : 01 60 32 21 72. zzz14
Train+Hôtel reconduit pour cinq ans
Accor a remporté, le 16 juin dernier, l’appel d’offres lancé par la Sncf pour
le service Train+Hôtel. Signé pour une durée de cinq ans, jusqu’en 2010, cet
accord de partenariat existe entre les deux sociétés depuis 1999. Parmi les nombreux
avantages qu’offre le produit Train+Hôtel, figurent notamment la possibilité de
réserver une chambre d’hôtel (plus de 1 200 établissements sous les enseignes
Sofitel, Novotel, Mercure, Suitehôtel et Ibis) en même temps que son billet de train, la
possibilité de réaliser une réservation en gares, boutiques Sncf ou par téléphone au
3635, la possibilité d’obtenir des réductions à certaines périodes pour les
clients Sncf… zzz36v
Louvre Hôtels à
Torcy
La Société du Louvre a récemment annoncé le rapprochement de ses pôles hôteliers
Envergure (Kyriad, Campanile et Première Classe) et Concorde Hotels (L’Hôtel de
Crillon, L’Hôtel Lutetia, l’Hôtel Martinez à Cannes…) au travers de la
constitution de Louvre Hôtels. Cette nouvelle organisation, dont tout le monde attend
avec impatience l’organigramme détaillé, s’installera à Torcy, en
Seine-et-Marne. zzz36v
Un patron italien
pour l’Imperator Concorde
L’Italien Giuseppe Delle Fontane est depuis le 10 juin le patron de l’hôtel
Imperator Concorde, à Nîmes. Il succède ainsi à Marcel Canonge, l’actionnaire
principal d’un établissement connu pour être en particulier l’un des lieux
incontournables pendant la Feria. Parmi ses projets, le nouveau propriétaire évoque
divers travaux touchant à la façade, au jardin où il envisage la construction
d’une piscine et au restaurant qui a sans doute besoin, lui aussi, d’être
rafraîchi. zzz36v zzz18p
Jean-Luc
L’Hourre au Château de Potelières
Le célèbre chef breton (17/20 au Gault-Millau lorsqu’il officiait aux fourneaux de
L'Auberge des Abers, à Lannilis dans le Finistère) va reprendre du service après une
année passée comme formateur au sein de l’Institut Paul Bocuse. Ce Meilleur ouvrier
de France en 2000 ouvrira en effet le 1er juillet prochain le restaurant du
‘Château de Potelières’, dans le Gard au sein de cet hôtel qui compte cinq
chambres et trois suites. zzz36v zzz18p
Nouveau
président du directoire pour Buffalo Grill
Le conseil de surveillance a nommé Erich Harasymczuk, président du directoire du groupe
Buffalo Grill SA. Il a piloté en 1998 la transformation des Batifol parisiens en Buffalo
Grill. Il a assuré la direction générale opérationnelle du groupe et est devenu membre
du directoire en mai 2002. zzz22v zzz18p
Les hôteliers se
mobilisent pour Paris 2012
Le 6 juillet 2005, à Singapour, le Comité international olympique dévoilera le nom de
la ville qui accueillera les Jeux Olympiques du vendredi 27 juillet au dimanche 12 août
2012, et les Jeux Paralympiques du mercredi 29 août au dimanche 9 septembre. Séduits par
le projet, et convaincus des retombées potentielles pour la filière dans sa diversité,
le Synhorcat et l’Umih ont décidé de s'engager résolument derrière la candidature
olympique de Paris. "Pour l'hôtelier, intégrer le Plan Optimal d'Hébergement
(POH) mis en place par Paris 2012, c'est lui garantir : la canalisation d'une
population captive, les réservations étant assurées par le Comité
d'Organisation ; un taux d'occupation maximal, sur une saison traditionnellement
basse ; un paiement total des chambres, 3 mois avant les premières arrivées et une
vitrine exceptionnelle destinée à une clientèle internationale habituée aux voyages
d'affaires ou de tourisme", expliquent les syndicats. Pour soutenir la
candidature de Paris et connaître les modalités de participation au POH : par mail,
hebergement@parisjo2012.fr ou
sur le site Internet www.parisjo2012.fr
zzz36v
François Richou,
nouveau président du CDT 35
Le CDT de Haute-Bretagne Ille-et-Vilaine vient de changer de président. François Richou
remplace Jean-Francis Richeux. Doté d’un budget de 1,492 M€, le CDT se
fixe d’ores et déjà plusieurs objectifs ambitieux au premier rang desquels le
développement de la filière tourisme d’affaires. "Il faut nous afficher
comme une destination de séminaires en misant sur la complémentarité Rennes,
Saint-Malo, Dinard", déclare François Richou. zzz70
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Institut Vatel Lyon : Gérard Collomb en parrain
Vingt ans pour l’Institut Vatel à Lyon : l’événement est
d’importance. Ceci expliquant cela, Alain Sebban a demandé à Gérard Collomb
d’être le parrain de la promotion 2004. Le Maire de Lyon et sénateur du Rhône a
accepté la proposition. Le 16 juin dans les locaux de l’Institut, rue Duhamel au
cœur de la presqu’île lyonnaise, 140 étudiants qui ont obtenu la licence ou la
maîtrise de Management du Tourisme spécialité Hôtellerie, ont reçu leur diplôme des
mains de leur prestigieux parrain. zzz74v |
| Quelques diplômés
autour du Maire de Lyon. |
"Nous
avons été piégés"
Dans Le Télégramme, Jean-Marc Le Carour, président de l'Umih Bretagne, se montre
sceptique sur l'efficacité de la baisse des charges : "En fait, on aurait
souhaité ne pas accepter ce 1,5 milliard, mais il est difficile de refuser quand on vous
donne quelque chose. Nous avons été piégés dans cette histoire. Le gouvernement a
voulu trouver une solution face à l'impossibilité de baisser la TVA. Il a voulu bien
faire mais ce n'est pas ce que nous souhaitions. Là où le bât blesse c'est que les
entreprises à 5,5 % de TVA vont aussi bénéficier de la baisse des charges. Il y a
un problème de justice." zzz74v
Le Gailleton pour
Jean-Paul Lacombe
Le patron de Léon de Lyon ouvrira fin août un nouveau Bistrot de Cuisinier place
Gailleton à Lyon. La déco de l’établissement aura pour thème la peinture.
Jean-Paul Lacombe vient également de reprendre, mais cette fois avec un associé,
l’Hôtel de Verdun, près de la gare de Perrache. Il ne compterait pas y installer de
point de restauration. (Le Dauphiné Libéré). zzz22v
Interbrew
rachète le n° 2 chinois
Interbrew SA a pris 70 % du capital de la brasserie chinoise Zhejiang Shiliang
Brewery Company Ltd, numéro deux en Chine. La transaction, qui devrait être finalisée
cet été, porte sur un montant de 53,2 millions de dollars. zzz46b
Fooding
d’été à Paris
Hélène Darroze, Flora Mikula (Flora), Jean-François Piège (Crillon), Christophe
Beaufront (L’Avant-Goût), Stéphane Jego (L’Ami Jean), William Ledeuil (Ze
Kitchen Galerie), Christian Etchebest (Le Troquet) seront tous ensemble dimanche prochain,
le 27 juin, sur la plage du Batofar à Paris. Ils participent au Fooding d’été et
proposeront chacun une spécialité à base de viande. Le centre Information des Viandes
(CIV) est le nouveau partenaire officiel du Fooding. zzz22v
Méridien Tahiti
& Bora Bora
Dominique Calzia est nommée directrice commerciale & marketing des hôtels Le
Méridien en Polynésie Française : Le Meridien Tahiti & Bora Bora. Travaillant
dans le secteur du tourisme et de l’industrie hôtelière depuis plus de 9 ans, elle
sera désormais plus particulièrement en charge des marchés japonais et américain.
Dominique Calzia remplace dans ses fonctions Catherine Magat qui a été nommée
directrice régionale commerciale & marketing pour les hôtels Le Méridien de
Thaïlande. zzz36v zzz18p
Un nouveau château-hôtel en Touraine
Publicitaire à Paris, à la tête d’une société de 25 personnes, Erick Charrier
vend, il y a quelques années son agence de communication à des partenaires
américains. Dans la foulée il rachète voici deux ans le château de Reignac-sur-Indre,
longtemps propriété de la famille La Fayette, non loin de Loches. "J’ai
toujours été attiré par la Touraine, explique Erick Charrier, j’ai donc
décidé de m’investir dans la région et de transformer le château en hôtel."
Il entreprend aussitôt de lourds travaux pour restaurer 12 chambres et suites. Au total,
l’hôtelier aura investi 1,9 million d’euros dans ce projet avec une subvention
de 291 000 euros versée par le conseil général d’Indre-et-Loire. zzz36v
Radisson en
Macédoine
Radisson SA Hotels & Resorts (Rezidor SAS Hospitality) a signé un accord pour la
gestion de son premier établissement en Macédoine. Le Radisson SAS Palace Hotel, dont
l’ouverture est prévue pour mars 2006, sera situé au cœur de la ville
d’Ohrid, sur la côte Nord Est du lac Ohrid. L’établissement proposera 140
chambres dont 12 appartements dotés de terrasses, situés au dernier étage de
l’établissement. L’hôtel disposera également d’un bar et de deux
restaurants servant une cuisine internationale ou des spécialités macédoniennes, ainsi
que d’une piscine intérieure et extérieure, d’un centre de remise en forme et
d’un Spa. Un centre d’affaires et six salles de réunion seront à la
disposition des voyageurs d’affaires. L’investissement total consacré à ce
projet dirigé par la société WAT&G s’élève à 25 millions d’euros. zzz36v
Un nouvel
actionnaire pour Marne et Champagne
La Caisse d’Epargne devrait faire son entrée au capital de la maison Marne et
Champagne à hauteur de 450 millions d’euros, dont 36 en fonds propres. Elle
deviendrait le second actionnaire du groupe avec une participation de 44 %. zzz46a
Mouvement
Stéphanie Augeyre-Bonnet quitte la direction de la Maison de l’Aveyron à Paris.
Elle sera remplacée à partir du 1er juillet par Bernadette Catusse-Bazet. zzz70 zzz18p
L’Umih approuve le plan Borloo
Le ministre du Travail a annoncé des contrôles renforcés pour lutter contre le travail
au noir dans plusieurs secteurs et notamment dans l’hôtellerie-restauration. "L’Umih
approuve la mobilisation du gouvernement contre le travail illégal. Quelques chefs
d’entreprises qui ne respectent pas les lois portent préjudice à l’ensemble du
secteur. Ils doivent être sanctionnés. Mais ne jetons par le discrédit sur
l’ensemble des exploitants qui ont conscience que la modernité et l’image du
secteur sont en péril lorsque seuls des comportements isolés et minoritaires sont
stigmatisés." zzz74v
American Express
Voyages d’Affaires
La filiale française business travel d’American Express, Havas Voyages American
Express, change de nom. Au 1er juillet, elle se nommera American Express
Voyages d’Affaires. zzz70
Accor/Club
Med : "le timing est bon"
Dans une interview à l’Agefi, Jean-Marc Espalioux, président du directoire
d’Accor, estime que la prise de participation d'Accor dans le Club Méditerranée est
"un pari mûrement réfléchi à la mesure de notre groupe". "Nous
avons saisi une opportunité à court terme dans le cadre d'une vision à long terme.
C'est un projet enthousiasmant sans prise de risque excessive. Le timing est bon, puisque
le redressement du Club Med est en bonne voie." zzz36v
zzz70
Aréna à
Saint-Etienne
Un hôtel 2 étoiles de 64 chambres devrait ouvrir prochainement, rue Emile Zola à
Saint-Etienne. Le permis de construire a été accordé et les travaux vont commencer à
l’automne. "Il y a une forte demande à Saint-Etienne de la clientèle
d’affaires en milieu de semaine avec une moyenne de taux d’occupation de
70 % et il y a de la place pour des hôtels 3 étoiles", confie
l’investisseur, déjà propriétaire d’un Aréna à Clermont-Ferrand. (Le
Progrès) zzz36v
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Concours du Meilleur jeune commis rôtisseur
Sylvain Aube, 25 ans, jeune commis du restaurant Le Relais de Dalles en Sassetot Le
Mauconduit en Normandie, est le lauréat 2004 du concours du "Meilleur jeune commis
rôtisseur" de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé comme chaque
année à l’Ecole Le Cordon Bleu à Paris. Le menu présenté était composé
d’un bar rôti, minute de légumes à l’huile d’olive, corsée au vin
rouge ; d’un petit carré d’agneau rôti, petit jus, profiteroles de
girolles, purée de rattes à l’ancienne et d’un biscuit sablé, cerises
bigarreaux au caramel beurre salé sur un lit de marmelade à la rhubarbe. Sylvain Aube
participera à la Finale internationale 2004, organisée cette année à Calgary par le
Baillage de La Chaîne des Rôtisseurs du Canada. zzz22v |
Bacardi
rachète Grey Goose
Bacardi a confirmé le rachat imminent de la vodka Grey Goose, produite en France, à la
société américaine Sidney Franck Importing Co. "Avec Grey Goose, le groupe Bacardi
acquiert une marque haut de gamme à fort potentiel de croissance et atteint en outre son
objectif de devenir un acteur de premier ordre sur le marché stratégique de la
vodka", explique Bacardi dans un communiqué. La transaction, qui devrait être
bouclée dans quelques mois, est estimée à plus de 2 milliards de dollars. zzz46a
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Une cuvée spéciale sommeliers d’Auvergne
Aux dégustations de vins et découverte de vignobles, la section Auvergne
Limousin de l’Union des Sommeliers de France (UDSF) veut ajouter une activité
originale : lancer sa propre cuvée. "Nous ferons les vendanges en
septembre. Nous suivrons la vinification et nous participerons à tous les stades de
l’élaboration du vin, jusqu’à la mise en bouteille et à la dégustation",
explique Jérôme Reignat, président de l’UDSF Auvergne Limousin. Un viticulteur
d’Authezat (Puy-de-Dôme) va se prêter au jeu. zzz46o |
| Les sommeliers
d’Auvergne Limousin prêts à lancer leur cuvée spéciale avec leur président,
Jérôme Reignat (à droite). |
Députée
européen
Dominique Vlasto, adjointe au maire de Marseille, chargée du tourisme, présidente de
l’Office de tourisme, retrouve son poste au Parlement Européen. 3e sur la
liste de l’UMP, elle n’était pas du tout certaine de siéger à nouveau à
Strasbourg. zzz70
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Vendredi 18 juin 2004 -----------
Trophée
de la cuisine provençale
Le thème de la 13e édition ? Le chapon de mer. La CCI du Var,
en partenariat avec l’Association des restaurateurs varois, organise le lundi 18
octobre à Sainte-Maxime, le Trophée de la cuisine provençale, réservé aux cuisiniers
de plus de 25 ans. Date limite d’inscription : 3 septembre 2004. Le règlement
et les dossiers d’inscription sont disponibles à la Chambre de Commerce et
d’industrie du Var, Agence du Golfe de Saint-Tropez, Avenue du Général de Gaulle,
BP 132, 83993 Saint-Tropez cedex. Tél. : 04 94 55 98 30. zzz22v
Les adresses des Meilleurs ouvriers de
France
Cuisine, service de la table, sommellerie, glaces, chocolaterie… Où trouver
les meilleurs ouvriers de France ? Le guide "Gourmandises et gastronomie"
donne les adresses, dresse un petit portrait et quelques spécialités. 270 adresses aux
Editions Hachette. zzz22v
Taxe professionnelle des entreprises
saisonnières
Le Comité interministériel sur le Tourisme a arrêté la nouvelle méthode de
calcul de la taxe professionnelle des entreprises saisonnières. Celle-ci se calcule
désormais en semaines et non plus en mois. "Ainsi, un restaurateur souhaitant,
par exemple, ouvrir son établissement pour les fêtes de Noël ne sera pas dans
l’obligation de payer la taxe professionnelle sur un mois", explique le
ministère du Tourisme. Notons que le champ d’application a été étendu aux cafés
et discothèques. L’ensemble des modifications s’applique aux impositions
établies au titre de l’année 2005. zzz22v
Création du Comité permanent pour le
développement durable du tourisme
Le ministre délégué au Tourisme, Léon Bertrand, a lancé ce vendredi le
Comité permanent pour le développement durable du tourisme. Il a pour mission de
proposer des actions de sensibilisation au développement durable qui concernent aussi
bien le tri, la collecte et valorisation des déchets, les achats de produits et services
éco-responsables… zzz70
Nouveau Directeur Général au
Radisson SAS de Lyon
Le Français Yves Grardel a été nommé directeur général du Radisson SAS
Hotel de Lyon. Yves Grardel possède une solide expérience de l’industrie
hôtelière ; sa carrière l’a amené à occuper différentes fonctions au
Compleat Angler Hotel dans le Buckinghamshire (Angleterre), au Plaza Hotel à New York et
à l’Hôtel de Crillon à Paris. En 2000, il rejoint le Radisson SAS Hotel Bruxelles
en tant que Chef de Réception et il est promu en moins de six mois au poste de Directeur
Général du Radisson SAS Gewandhaus Hotel à Dresde, en Allemagne, le dernier poste en
date qu’il ait occupé. zzz36v
Le Méridien à Singapour
La chaîne vient d’ouvrir un second hôtel à Singapour. Le Méridien Changi
Village, 380 chambres, a été entièrement rénové. Il dispose désormais d’un
restaurant sur le toit de l’hôtel avec vue sur la mer. Plus de 37 millions
d’euros ont été investis dans l’opération. Tarif d’ouverture : à
partir de 60 euros la nuit. zzz36v
Du nouveau à l’Infa Aquitaine
A partir du 18 octobre, l’Infa Aquitaine à Draguignan (33) propose une
formation de Technicien d’accueil touristique, validée par un diplôme du ministère
du Travail (niveau IV). Elle dure 7 mois. Plusieurs périodes en entreprise seront
proposées en France ou à l’étranger. La formation est ouverte aux demandeurs
d’emploi et aux salariés dans le cadre de congé individuel de formation. Les
sélections auront lieu en septembre mais les candidatures sont acceptées dès à
présent. www.infa-formation.com
zzz68v
Mövenpick Dream Castle Hotel ouvre le
9 juillet
L’hôtel 4 étoiles et ses 400 chambres ouvrira ses portes le 9 juillet.
Bâti sur le modèle d’un château du XVIIe siècle, il se situe à quelques minutes
du parc Disneyland Paris en navette gratuite. Le Mövenpick Dream Castle Hotel propose un
buffet présentant des spécialités internationales et un restaurant traditionnel avec
une carte de saison sur le thème "la mer et la montagne". zzz36v
Alliance entre Médium Hoteles et
Regetel Hôtel Management
La chaîne espagnole Médium Hoteles (6 hôtels de 1 à 3 étoiles à Barcelone),
dirigée par Ramon Rivero, et la chaîne française Regetel Hôtel Management (7 hôtels 3
étoiles à Paris), contrôlée par Hervé Toulemonde, ont signé une alliance
commerciale : commercialisation conjointe sur internet, participations à des salons,
échanges de personnel, rencontres semestrielles pour élaborer des stratégies
communes… Les deux chaînes sont en négociation avec des chaînes européennes de
même profil afin de créer un réseau européen d’hôtels de gamme moyenne. zzz36v
Salon de la distribution automatique
La 8e édition de DA Vending Expo, salon international de la
distribution automatique, aura lieu du 3 au 6 novembre 2004, à Paris Expo Porte de
Versailles. 250 exposants. Près de 13 000 visiteurs sont attendus pour découvrir
les dernières tendances en matière de distributeurs et de produits et boissons destinés
à la distribution automatique. www.da-vending-expo.com zzz12
Les eaux-de-vie de fruits en ligne
La Fédération Française des Eaux-de-vie de Fruits (FNEF), qui rassemble la
plupart des distillateurs d’Eaux-de-vie de fruits de France, met en ligne son site
internet. Destiné au grand public comme aux professionnels, www.eaux-de-vie-de-fruits.fr
donne un grand nombre d’informations sur la distillation des eaux-de-vie de fruits,
l’élaboration des produits, la réglementation, des statistiques mais aussi des
conseils sur la meilleure façon d’utiliser les eaux-de-vie de fruits en cuisine et
en cocktails. zzz46a
Michelin : affaire renvoyée
Pascal Rémy, l’ancien inspecteur du Michelin, auteur du livre
"L’Inspecteur se met à table", réclame sa réintégration au sein de
Michelin et 145 000 euros pour licenciement abusif devant les prud’hommes. De
son côté, Michelin demande qu’il soit débouté et 100 000 euros de dommages
et intérêts en raison du préjudice subi en terme d’image suite à la parution du
livre. Le tribunal des prud’hommes a renvoyé l’affaire devant un juge
professionnel qui devra l’examiner le 26 octobre prochain. zzz22v
Nantes : incendie
à l’Hôtel de la Duchesse-Anne
Vers 17h30, hier, un incendie s’est déclaré au rez-de-chaussée de
l’Hôtel de la Duchesse-Anne à Nantes. Le toit, ainsi que le 3e et le 4e
étage de l’établissement ont été détruits. 78 clients ont été évacués et
transférés vers d’autres hôtels de la ville sans que l’on déplore de
blessés. Les causes du sinistre sont inconnues. (Ouest-France) zzz36v
50 millions d’euros
Envergure a inauguré hier l’hôtel Bleu Marine de Montparnasse à Paris.
C’est le plus grand hôtel du groupe en France avec ses 354 chambres, 274 m2 de
salles de séminaire et un centre d’affaires. L’investissement se monte à 50
millions d’euros. Envergure prévoit 10 nouveaux établissements d’ici
2005 : 6 Première Classe, 2 Campanile et 2 Kyriad. zzz36v
Sancerre : reprise du
"Panoramic"
Guy Saget, investisseur et viticulteur en vallée de Loire, vient de reprendre
l’hôtel "Panoramic", le plus important établissement de la ville avec 60
chambres et deux étoiles. Le nouveau gestionnaire espère décrocher une étoile
supplémentaire et va proposer de nouveaux produits, notamment des séjours liés au vin
et à la santé. Le restaurant lié à l’hôtel, "La Tasse d’Argent",
a été confié aux gérants de "L’Espérance" à Pouilly-sur-Loire. zzz36v zzz22v
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Jean-Marc Coppola, président du CRT PACA
Le conseiller régional communiste succède au socialiste Patrick Menucci à la
présidence du Comité Régional de Tourisme. "J’apporte un œil neuf
sur un secteur nouveau pour moi. Il faut continuer à faire ce qui marche bien et
améliorer ce qui peut l’être. Le secteur évolue très vite et il faut qu’il
s’adapte en permanence, notamment pour prolonger la saison, démocratiser encore plus
et faire connaître des sites, inconnus du grand public." zzz70 |
----------- Jeudi 17 juin
2004 -----------
La
fête des Pères par Daniel Boulud
Le chef français le plus renommé de New York suit l’actualité de près. Pour la
fête des Pères, le site internet de Daniel Boulud propose aux internautes de choisir
leur cadeau au rayon gastronomie. Du livre de recettes dédicacé par le chef aux
ustensiles de cuisine, du caviar griffé Boulud aux vins, en passant par les bons pour un
repas dans l’un des établissements du chef… Le choix est vaste et tout se passe
sur le net en quelques clics. Les clients et contacts de Daniel Boulud ont également
reçu un mail les incitant à se rendre sur le site. zzz22v
Grève en Grèce
La Confédération grecque des employés d’hôtels avait appelé à une grève de 24
heures aujourd’hui à Athènes et sur l'île de Corfou. Elle est suspendue en
attendant la rencontre avec le syndicat représentant les hôteliers qui est prévue le 22
juin. Les employés d'hôtels réclament des hausses de salaires et une prime à
l’occasion des Jeux Olympiques qui se dérouleront en août. "À moins de
deux mois des Jeux, cette grève n'aide personne et terni l'image du pays à l'étranger",
a déclaré le secrétaire de l'Union des hôteliers d'Athènes, Yannis Retsos. (AFP) zzz36v
Bacardi
s’intéresse à la vodka
Le groupe Bacardi serait en négociations très avancées pour le rachat de la vodka Grey
Goose à Sidney Franck Importing Co. Une transaction estimée à 2 milliards de dollars. zzz46a
Pour aider les
touristes
Et améliorer l’accueil… 170 "ambassadeurs de l’accueil" seront
répartis dans la capitale, sur les sites les plus visités et dans les stations de métro
les plus importantes, pour renseigner les touristes français et étrangers. 33 points
d’information dont vous pouvez consulter la liste sur les sites de la Mairie de
Paris : www.paris.fr,
celui de la RATP : www.ratp.fr et de l’Office de tourisme et des congrès de Paris : www.paris-touristoffice.com.
Les ambassadeurs seront reconnaissables à leur tenue : polo couleur prune et
coupe-vent orange. zzz70
Comment le Wi-Fi attire et fidélise la clientèle ?
La CCIP-Délégation de Paris organise le 24 juin une conférence sur l’internet sans
fil à l'attention des cafetiers hôteliers restaurateurs : Le Wi-Fi qu’est-ce
que c’est ? Comment ça marche ? Combien ça coûte ? Comment il
attire et fidélise la clientèle ? La conférence commence à 15 h à la Maison
de Développement Economique et de l'Emploi, 164 rue Ordener, 75018 Paris (M° Jules
Joffrin ou Guy Môquet). Renseignements : 01 53 40 46 53 (Mme
Tablin). zzz22v zzz38v
Un pour Tous -
Tous pour Un
Le 23 juin, à Noisiel, en Seine-et Marne, huit équipes composées d'une personne
handicapée, d'un éducateur et d'un cuisinier Sodexho s'affronteront amicalement à
l'occasion de la finale nationale du concours de cuisine pour personnes handicapées
"Un pour Tous - Tous pour Un". Sur le thème "Pirouette,
Tartelette !", ils devront imaginer et réaliser des recettes de tartes
sucrées. Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt à Cancale (35), préside le jury. zzz22v
Le Bô, des
Etats-Unis à Marseille
Inspiré des endroits branchés de Miami, le restaurant Bô a ouvert ses portes à deux
pas du Vieux-Port à Marseille. Respectivement manager du VIP Room à St-Tropez et ancien
directeur de la Bastille du Cours à Aix-en-Provence, Eric M. et Gaël Cornic se sont
associés pour créer un lieu feutré et chaleureux avec cuisine ouverte sur la salle.
L’établissement vise un public de 25-50 ans à qui il propose une ambiance année 80
avec musique de l’époque et vieux dessins animés en boucle. Le chef Renaud Gimenez
propose une cuisine simple, à base de truffes blanches. 50 places en salle et une dizaine
en terrasse pour un ticket moyen d’environ 45 euros. zzz22v
Un nouveau DG
pour Sodexho UK
Sodeho Alliance vient de nommer Philip Jansen au poste de directeur général (chief
executive) du groupe en Grande-Bretagne et Irlande. Philip Jansen prendra ses fonctions le
1er octobre 2004. zzz22v
Renforcement des contrôles
Gérard Larcher, ministre des Relations du travail, présentera demain, lors de la
réunion du Comité national de lutte contre le travail illégal, son programme pour
2004/2005. Dans une note, il a d’ores et déjà annoncé un renforcement des actions
dans quatre secteurs d’activité : le spectacle, l’agriculture, les travaux
publics et les hôtels-cafés-restaurants. (Les Echos). zzz22v
Roland Mesnier
quitte la Maison Blanche
Le chef pâtissier de la Maison Blanche prendra sa retraite le 30 juillet prochain après
25 ans de bons et loyaux services. Engagé par l’épouse de Jimmy Carter, son talent
lui a permis de traverser les différentes présidences sans encombres. Roland Mesnier va
maintenant se consacrer à la promotion de son livre de recettes de pâtisseries qui va
sortir sous peu. zzz22v
La flamme
olympique au Courtyard by Marriott Paris CDG Airport
Le 25 juin, la flamme olympique (et l’ensemble des accompagnateurs) sera accueillie
par Johan Kamerbek, directeur général du Courtyard by Mariott Paris Charles de Gaulle
Airport, à Roissy-en-France. Une réception avec des élus, notables et des sportifs de
la région saluera cet hôte exceptionnel. zzz36v
Commercialisation
internationale renforcée pour Châteaux et Hôtels de France
Historic Hotels of Europe (HHE) vient de signer un partenariat commercial avec Historic
Hotels of America (HHA). L’accord comprend la mise en commun d’actions et moyens
de promotion auprès du grand public et des professionnels (salons, newsletter, offres
produits…), l’échange de liens internet et de publicité des guides respectifs.
HHE comprend 13 organismes nationaux (plus de 24 000 chambres) dont Châteaux et
Hôtels de France. zzz36v
Les "effets pervers d’une bonne mesure"
L’Umih souligne, dans un communiqué les "effets pervers d’une bonne
mesure", c’est-à-dire la prime d’allègement des charges sur les salaires
en attendant la baisse de la TVA en restauration : "Pour la mise en
œuvre de cette mesure (la prime d’allègement des charges), Bercy prévoit la
suppression du Smic hôtelier de manière optionnelle et en ciblant la prime. Un calcul
rapide montre qu’hôteliers et cafetiers percevraient une prime de 30 à 75 euros.
Supprimer le Smic hôtelier coûtant 128 euros (chiffres de Bercy), le risque est grand de
couper en deux le secteur, restaurants d’un côté, hôteliers et cafetiers de
l’autre. Par ailleurs, dans le même établissement, café-hôtel-restaurant, il sera
très difficile de gérer une différence de statut et de salaires aussi bien humainement
que socialement. (…) Tout serait tellement plus simple si la baisse de la TVA était
arrivée." zzz22v
Spécialités
chez Campanile
chaque année, dans les 330 hôtels-restaurants de la chaîne, des spécialités
différentes sont "élaborées par les directeurs d’établissements puis
concoctées par toute l’équipe, chacun apportant son savoir-faire, son tour de main",
précise-t-on chez Campanile qui soutient cette nouvelle campagne d’animations par la
sortie des tomes 4 et 5 des "Secrets de nos spécialités de la maison" en juin
et en octobre. zzz22v zzz36v
L’Europe à
25 de la restauration
Les chiffres clés de la restauration de l’Europe élargie à 25, c’est le
thème des Entretiens du Sihra, qui se dérouleront le mardi 29 juin, à partir de
14 h, à l’Hôtel Meurice à Paris. Bernard Boutboul, directeur associé du
GIRA, Marketing et Développement de la restauration, présentera les acteurs majeurs, les
spécificités par pays, les habitudes alimentaires du nord au sud. Des témoins feront
part de leur expérience. Un débat clôturera des Entretiens. Renseignements :
SelpelCom Sirha au 04 72 22 32 41. www.sirha.com zzz22v
 |
Election au CRT du Centre
Le bureau du CRT de la région Centre a été élu à l’unanimité :
président : Alain Beignet, conseiller régional, vice-présidents : Mélanie
Fortier, conseillère régionale et Claude Doucet, président du comité départemental de
tourisme de l'Indre, secrétaire : Evelyne Boudouin, présidente de la Fédération
régionale de l'hôtellerie de plein-air, trésorier : Bernard Gagnepain, président
de la Fédération régionale des offices de tourisme et syndicats d'initiative. Alain
Beignet, président reconduit dans ses fonctions, a précisé que le tourisme régional
avec ses 2,1 milliards d'euros et 30 000 emplois constituait un secteur clé de
l'économie régionale. zzz70 |
14 %
des Français iront à l’hôtel
L’hébergement privilégié des Français pour les vacances d’été reste
l’hébergement non marchand (résidences secondaires) qui accuse cependant une
légère baisse avec 39 % contre 43 % en 2003. En revanche, l’hôtellerie
enregistre une légère augmentation (14 % contre 11 % en 2003). Sondage BVA
pour le ministère du Tourisme. zzz36v
Internet gagne du
terrain
Le mode de réservation des Français pour leurs vacances d’été change peu :
43 % des partants réserveraient soit par téléphone (17 %), directement dans
les points de vente (17 %). Mais internet (12 %) poursuit son développement
depuis 2002. D’autant que les réservations de dernières minutes gagnent aussi du
terrain : 11 % des personnes interrogées n’ont pas encore choisi le lieu
de leurs vacances contre 6 % l’an dernier à la même date. (BVA/ministère du
Tourisme). zzz36v
Le Cirque à
Bordeaux : son contenu vendu aux enchères
Suite à une ordonnance du tribunal administratif de Bordeaux et la nécessité de
libérer les quais en cours de transformation, mobiliers, objets de décoration,
matériels d’exploitation… et les 200 m2 de la structure en aluminium
démontable seront vendus aux enchères lundi 21 juin. Le Restaurant Le Cirque, situé
quai des Chartrons à Bordeaux, bénéficiait depuis 1999 d’un contrat passé avec la
ville pour une occupation temporaire du domaine public. Malgré un arrêté fixant la
limite d’autorisation au 1er décembre dernier, Le Cirque était passé
outre, espérant pouvoir rester ouvert durant l’été. Il faut dire que
l’établissement de 140 couverts réalisait 80 % de son chiffre d’affaires
entre mai et septembre. La sanction sans appel est donc tombée et ce alors même que
depuis deux ans, des propositions de déménagements avaient été proposées. Sans
succès. zzz22v
Lina’s sur
le marché
Natexis Investissement s’apprêterait à céder les sandwicheries Lina’s. La
chaîne compte renouer avec les bénéfices cette année, avec un résultat
d’exploitation proche du million d’euros pour un volume d’affaires
d’environ 25 millions d’euros (La Tribune). zzz22v
Mandalay Resort accepte l’offre de MGM Mirage
Le groupe américain de casinos et hôtels Mandalay Resort a accepté l’offre d'achat
de 7,9 milliards de dollars de MGM Mirage. L’opération doit maintenant recevoir le
feu vert des autorités fédérales et de régulation de la concurrence et des jeux. Cette
fusion donnerait naissance au premier groupe de casinos aux Etats-Unis. zzz34
Elior cède Pomme
de Pain
Elior avait annoncé son intention de se séparer de ses activités de restauration rapide
en centres commerciaux, Pomme de Pain et Serrac/Quick. Selon La Tribune, Pomme de Pain (52
restaurants) aurait été cédée au fonds Acto. Le montant de l’opération
n’est pas connu. zzz22v
54 % des
Français comptent prendre des vacances cet été
Et la France reste toujours le lieu de prédilection pour 72 % des vacanciers. Le
littoral reste la destination préférée pour les vacances d’été (48 %),
suivi de la campagne (33 %, en augmentation depuis 2001), la ville (26 %) et la
montagne (16 %). Peu de changement également dans le classement des régions
françaises : Provence-Alpes-Côte d’Azur (16 %), Languedoc-Roussillon
(11 %), viennent ensuite l’Aquitaine, Rhône-Alpes et les Pays de la Loire
(sondage BVA pour le ministère du Tourisme). "Les perspectives pour l’été
2004 s’avèrent globalement positives", assure Léon Bertrand, ministre
délégué au Tourisme. zzz36v
16 jours de
vacances
La durée moyenne de séjour estival continue à se raccourcir passant de 17 à 16 jours
en 2004 et on note également une augmentation des courts séjours (moins de 7 jours) qui
se poursuit : + 28 %. (BVA/ministère du Tourisme). zzz36v
Amadeus
prend le contrôle d’Opodo
Amadeus va prendre le contrôle de 55,4 % du capital du spécialiste du voyage en
ligne en injectant 62 millions d’euros. "Par cet accord, Amadeus entend
renforcer sa position dans les domaines à la fois du voyage en ligne et du loisir, qui
offrent de plus en plus d'opportunités de développement dans l'industrie du tourisme",
explique la société. zzz70
 |
Mouvement
au Martinez
Stéphane Personeni vient d’être nommé directeur d’exploitation de
l’Hôtel Martinez à Cannes. Depuis 2002, Il occupait les fonctions de directeur
d’exploitation en charge de la restauration pour l’ensemble des établissements
Barrière à Cannes. zzz36v |
La
Mère Brazier change de mains !
Crée en 1921 par Eugénie Brazier, le restaurant "La Mère Brazier" va être
vendu en fin de semaine. Et pour la première fois depuis sa création, la famille Brazier
ne sera plus concernée par la marche de cette institution lyonnaise.
La perte de l’étoile Michelin en 2002 a joué un rôle dans la motivation de Jacotte
Brazier, petite-fille d’Eugénie de poursuivre l’aventure dans un établissement
où elle a passé plus de 30 ans de sa vie !
Et l’on peut facilement imaginer que le décès en juillet 2003 de sa mère Carmen
qui avait passé 63 ans rue Royale, l’a conforté dans sa décision.
C’est Philippe Bertrand, un Lyonnais "fou" de cuisine mais qui après une
école hôtelière à Chambéry a passé 25 ans dans la mode à New York, qui reprend
l’affaire. Avec l’intention avouée de "garder l’esprit" de la
Mère Brazier. zzz22v
Nettourisme
Les inscriptions au concours Nettourisme sont closes et 50 dossiers ont été reçus - 21
par Internet via le site www.reims.cci.fr - et dépouillés par les CCI de Reims et
d’Epernay, de Châlons-en-Champagne et la Chambre d’Agriculture de la Marne,
organisateurs du concours. 10 candidats ont été sélectionnés. Le nom des vainqueurs
sera dévoilé le 24 juin. zzz38
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