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5 chefs des Pays de la Loire réunis à La Cité des sens
mercredi 6 juin 2012 18:42

De gche à dte : Jean-Yves Herman – La Maison d'Elise (Le Mans, Sarthe), Eric Guérin - La Mare aux Oiseaux * (Saint-Joachim, Loire-Atlantique), Thierry Drapeau – Le Logis de la Chabotterie ** (Saint-Sulpice le Verdon, Vendée), Pascal Favre d'Anne - Le Favre d'Anne * (Angers, Maine et Loire) – Le Bistro de Paris (Laval, Mayenne), Kévin Lefaucheux, chef du Bistrot des Gourmets au Mans (restaurant de J.Y Herman) et Yannick Biteau, chef du Val d'Evre.

Sainte-Suzanne (53) Première du genre dans la région, l'événement Cité des sens ou les plaisirs de la table, piloté par l'association des Petites Cités de Caractère des Pays de la Loire, a concoté une journée autour du patrimoine et de la gastronomie, le dimanche 3 juin. Sainte-Suzanne, petite cité castrale de la Mayenne (53) s'est portée garante en mobilisant son Château et ses jardins : un grand pique-nique a eu lieu le midi inspiré par les produits locaux, clôturé par un dîner de 250 convives. Naturellement, 5 chefs ont partagé cette aventure : Jean-Yves Herman – La Maison d'Elise (Le Mans, Sarthe), Eric Guérin - La Mare aux Oiseaux * (Saint-Joachim, Loire-Atlantique), Thierry Drapeau – Le Logis de la Chabotterie ** (Saint-Sulpice le Verdon, Vendée), Pascal Favre d'Anne - Le Favre d'Anne * (Angers, Maine et Loire), et Sylvain Fouilleul – Le Bistro de Paris (Laval, Mayenne). Une belle journée où les échanges et les partages promouvaient la gastrononomie régionale.

Menu du dîner

• Mise en bouche - Pascal Favre d'Anne
Sandre de Béhuard , échalote et glace au beure blanc

• Entrée - Sylvain Fouilleul
Boudin blanc aux écrevisses et escargots d'Entrammes, suc de crustacés

• Mer - Eric Guérin
Aiguillette de limande du Croisic, ceviche asperges-ananas, émulsion mâche nantaise au poivre

• Plat de viande - Thierry Drapeau
Suprême de poulette au beurre frais, canelloni de chou pointu et chou fleur exhalant la truffe, gratiné au Motiron de Mouchamps

• Plateau de fromages bio de tout le territoire

• Dessert - Jean-Yves Herman
Croustillant fruits rouges , pain de Gènes crème ivoire et Framboises de Parcé-sur-Sarthe, sorbet basilic