Jacques Pourcel : La gastronomie entre deux tranches de pain

Jacques Pourcel : La gastronomie entre deux tranches de pain
lundi 20 février 2012 08:57

Pendant les deux jours du salon Sandwich & Snack Show 2012, 10 chefs se sont succédé sur l'espace 'Snacking des chefs' - parrainé par Jacques Pourcel -, afin de proposer leurs « Idées Snacking ». Aperçu en vidéo de la démonstration du chef doublement étoilé.

Vidéo :

Jacques Pourcel, parrain du Snacking des chefs sur le sandwich & snack show.

		Jacques Pourcel, chef doublement étoilé du Jardin des Sens à Montpellier (34) était le parrain du Snacking des chef les 15 et 16 février sur le salon Sandwich & Snack Show.

A l'occasion du salon du sandwich, Jacques Pourcel a proposé 2 associations : 'Butternuts, veau et truffes' ; 'Betteraves, calamars et citrons confits'. « L'idée était de transgresser les codes de la gastronomie pour les amener sur le sandwich. Soit prendre des recettes gastronomiques que nous pouvons utiliser dans nos restaurants pour les servir entre deux tranches de pain. Le plus important ? le mélange de saveurs et l'originalité des goûts. Gardons en esprit qu'un sandwich doit rester équilibré, être léger et surtout à base de bons produits » détaille le chef doublement étoilé du Jardin des Sens à Montpellier (34). Face au public venu en nombre pour écouter ces conseils et astuces, Jacques Pourcel n'a pas manqué de souligner l'importance de la « fraicheur et de la qualité des ingrédients. Pas besoin d'artifice, de mousse ou émulsion pour s'amuser : on doit garder leur originel ». Sans oublier le packaging qui se doit d'être à la fois attrayant et pratique pour le consommateur. Sa vision du snacking ? « c'est une nouvelle façon de consommer, une nourriture saine, proche de notre santé et qui s'éloigne de la malbouffe. Avec des prix accessibles ».

Hélène Binet

Les chefs présents sur le Snacking des chefs :

Alain Caron, Masterchef Hollande ; Gilles Choukroun, chef du MBC, et Flora Mikula, chef de l'Auberge Flora ; Claudio Aguirre, gagnant de la coupe du monde de Sandwich en Espagne ; Ilan Waiche, Danone ; Anel Cussot, 3 CERP ; Alain Alexanian, A Point Café ; Dorothée Leombruni, Championne du Monde de Pizza, Stellina Pizza ; Patrick Chevallot, Pâtisserie Chevallot ; la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs.

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