Aile de Raie à la grenobloise

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot.

Publié le 15 septembre 2023 à 12:05

Aile de Raie à la grenobloise, par Amandine Chaignot.

©Camille Rozières

Ingrédients pour deux personnes

Câpres au balsamique
Sel
800g d'Aile de raie
20g de suprême de citron
10g de persil plat
400g de pommes de terre grenailles
Une botte d'herbe fraîches de saison

Préparation

Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau pendant 10 à 15 minutes.
Les sortir de l’eau puis les “smasher” à la main ou à l’aide d’un verre pour les aplatir.
Faire frire dans l’huile.
Rôtir l’aile de raie entière au four à 180 °C pendant 20 minutes.
Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches.
Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.

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