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Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Cuisine est un certificat délivré par le Comité national de partenariat d'entreprise dans l'industrie de l'hôtellerie (CNPE/IH). Il se prépare en 1 an, sous statut salarié et en alternance entre une entreprise d’accueil et un centre de formation. Le titulaire d’un CQP Cuisine peut faire valoir une qualification professionnelle en cuisine : il sait effectuer des préparations préliminaires, des cuissons, des appareils, des fonds, des sauces, des pâtisseries. Il sait utiliser correctement le matériel de service. Il sait appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Le tout sous le contrôle de sa hiérarchie. L’obtention du diplôme incite le plus souvent l’entreprise d’accueil à l’embaucher en CDI.

Programme

• Module Hygiène et sécurité
• Module Préparations préliminaires : peser et mesurer, laver et éplucher les légumes, travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…), travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…), utiliser une mandoline, un robot, trancher, travailler la viande, la volaille, les poissons….
• Module Cuisson : cuire dans un liquide (pochage, court-bouillon…), cuire des oeufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés, au plat, griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats, ou volailles, etc., cuir à la vapeur, à la sonde, goûter, rectifier, etc.
• Module Fonds et sauces : beurres composés crus, purées de légumes, sauces, marinades, veloutés, fonds, etc.
• Module Pâtisserie : beurrer des moules, cirer des plaques, chemiser un cercle à entremets, réaliser les pâtes, pocher les fruits, cuir du riz pour entremets, utiliser un nappage, etc.

Qualités et profils requis

• Souci d'hygiène et de propreté
• Discipline et de l'organisation
• Aimer le travail en équipe
• Résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides, périodes éprouvantes

Débouchés

• Vers les métiers de
• Commis de cuisine
• Cuisinier 
• Chef de partie

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