Romy CARRERE

Toutes ses publications : 688 articles | 308 questions-réponses

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Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

Quelques mois après l'ouverture du restaurant Les Chemins, au Domaine de Primard, le chef, disciple d'Alain Ducasse, et son équipe se voient récompenser d'une étoile Michelin et de l'étoile verte. Restauration - Romain Meder - Michelin | Romy Carrere | lundi 27 mars 2023

Camille Saint M'Leux, nouvel étoilé Michelin 2023

Le jeune chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, en proche banlieue parisienne, avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Un défi relevé en un an et demi. Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 16 mars 2023

Podcast : L'essor des cuisines du monde en France

"Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. La preuve en est, en France, chaque année, ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 3 mars 2023

Marie-Lorna Vaconsin : "Pour réussir le parcours du combattant de l'entreprenariat, il faut que la flamme soit vive"

Les soeurs Marie-Lorna et Florence Vaconsin se sont lancées dans la restauration par passion et sont aujourd'hui à la tête de trois adresses bien différentes : Marcello, le Steam Bar et le Blueberry, à Paris. Aléas, difficultés, revers... Son expérience permet à Marie-Lorna Vaconsin de nous donner ... Management - Restauration | Romy Carrere | vendredi 3 mars 2023

Emmanuel Rosier : "Je demande toujours de quelle humeur est le client avant de proposer un accord vin"

Le chef sommelier, originaire du beaujolais, est arrivé en septembre dernier au sein de l'institution parisienne Drouant, après un long séjour en Allemagne. Rencontre. Restauration - Sommellerie | Romy Carrere | jeudi 2 mars 2023

Romain Van Thienen (Drouant) : "Je veux que les clients mangent bon, parisien, traditionnel et gourmand"

"Je viens du Berry, j'aime que les clients sortent heureux d'avoir fait un repas gourmand." Arrivé en juillet 2022 à la tête des cuisines de l'institution parisienne Drouant, le chef Romain Van Thienen suit le même objectif : faire plaisir aux clients. Rencontre avec un chef déterminé. Restauration | Romy Carrere | mercredi 1 mars 2023

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions

Bonjour, il n'y en effet pas de récupération de TVA pour des travaux de rénovation des logements du personnel. En application des dispositions de l'article 271 du CGI, la TVA qui a grevé les éléments du prix d'une opération imposable est déductible de la TVA applicable à cette opération. => Ce ... Emploi - logement - recrutement - Travail saisonnier | mardi 31 janvier 2023

Laurent Gardinier (Relais & Châteaux) : "Les perspectives à court et moyen termes sont positives"

En novembre dernier, lors de leur congrès annuel, les membres de l'association ont élu à la présidence Laurent Gardinier pour succéder à Philippe Gombert. Il nous présente les défis à relever pour les cinq années à venir. Hôtellerie - Mauro Colagreco - RelaisChâteaux | Romy Carrere | lundi 6 février 2023

(Podcast) Franchise : miser sur un concept dans l'air du temps

Le concept de la création d'entreprise, et notamment de la franchise, séduit toujours. Il se veut rassurant puisque les intérêts du franchiseur sont en adéquation avec ceux du franchisés. Ils sont tous les deux à la recherche d'un développement de l'enseigne. Selon la Fédération Française de la ... Restauration - Bernard Boutboul - franchise - Podcast | Romy Carrere | vendredi 17 février 2023

Podcast : La digitalisation au service du parcours client et de la relation collaborateur

Le digital doit être pris comme un gain de temps et venir au service des clients (pour regarder la carte, via les qr code, payer ou inciter ses clients à laisser un avis) selon Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. C’est l’objet ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - FoodHotelTech - Podcast | Romy Carrere | jeudi 9 février 2023

Sirha 2023 : Olivia Grégoire remet les insignes d'officier de l'Ordre National du mérite à Marie-Odile Fondeur

La ministre déléguée auprès du ministre de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, chargée des Petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme a remis les insignes d'officier de l'Ordre National du mérite à Marie-Odile Fondeur, déléguée ... Concours - Salon - Syndicat - Guillaume Gomez - Marie Odile Fondeur - Olivia Grégoire - Sirha | Romy Carrere | lundi 23 janvier 2023

Podcast : Les enjeux 2023 pour le secteur CHR

2023 vient de commencer. Quels sont les grands défis qui attendent les professionnels de l'hôtellerie-restauration ? Bernard Boutboul, directeur du cabinet de conseils Gira et experts sur notre plateforme SOS Experts nous livre son analyse sur l'année à venir. Il nous parle du ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 20 janvier 2023

"Je suis étranglé", édito du journal du 20 janvier 2023

Si toutes les mesures prises par le Gouvernement pendant la crise du Covid ont permis à de nombreuses entreprises du secteur de s’en sortir, il n’en reste pas moins que cette nouvelle crise que nous traversons est en train de mettre nombre de professionnels à terre. Le chiffre des défaillances ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 18 janvier 2023

Enquête énergie : 86 % des professionnels ont subi la hausse des prix

Plus de 750 professionnels des CHR, gérants ou propriétaires, ont répondu à l'enquête lancée, du 13 au 16 janvier, par L'Hôtellerie Restauration sur l'impact de la hausse des coûts de l'énergie sur leur activité. Seuls 11 % des répondants déclarent avoir fait une demande d'aide auprès de l'État et ... Concours - Enquête - Salon - Syndicat - énergie | Romy Carrere | lundi 16 janvier 2023

Eddie Benghanem : "Je n'aime pas ce qui est à la mode"

Le célèbre chef pâtissier du restaurant Gordon Ramsay est installé au sein des cuisines du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace depuis bientôt quinze ans. Son secret ? Travailler avec passion et sincérité, en constante réflexion, pour faire plaisir à ses clients. Restauration - palace - Trianon palace | Romy Carrere | jeudi 12 janvier 2023

Gabriele Ravasio : "L'innovation est indispensable mais il faut maintenir la qualité dans le temps"

Le jeune chef italien a pris la tête des cuisines du restaurant Gordon Ramsay au sein du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace au début de l'année 2022. Après avoir travaillé à Londres puis voyagé en Amérique du Sud, il arrive en 2014 dans l'Hexagone. Depuis huit ans, il officie au Trianon ... Restauration - palace - Trianon palace | Romy Carrere | mercredi 15 février 2023

L'année 2023 s'annonce compliquée, édito du 6 janvier 2023

Les professionnels de l’hôtellerie-restauration ne cessent de lutter pour maintenir leur activité. Il faut faire preuve de résilience, tenir bon… Ces mots, on les connait par cœur. Entre les grèves, le Covid, la crise de l’énergie, la guerre en Ukraine, l’inflation, les problèmes de recrutement… ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - énergie | Romy Carrere | lundi 2 janvier 2023

Restauration à table : Vous prendrez bien un peu de digital ?

Cher Yves, en effet il y a de temps en temps des aléas avec les nouvelles technologies. C'est ce qui fait - nous l'espérons - que nous ne serons jamais remplacés à 100 % par des robots ;-) Restauration | vendredi 23 décembre 2022

Podcast : Comment augmenter ses ventes de boissons

Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part plus importante du chiffre d’affaires d’un établissement. Pourquoi ? Explications (et leviers pour augmenter ses ventes) avec Bernard Boutboul, directeur du ... Boissons - Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 6 janvier 2023

Le positionnement d'un restaurant : concrètement, qu'est-ce que c'est ?

"Avoir une âme, un nom et une expérience à offrir". Quand on le questionne sur : qu'est-ce que le positionnement d'un restaurant, c’est ainsi que Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts nous répond. Dans ce nouveau podcast, nous ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | lundi 19 décembre 2022

Judy, coup de coeur restauration du prix du CHR digital de l'année

Le 12 décembre se déroulait à Paris, la deuxième édition du prix du CHR digital de l'année. Une récompense en faveur des acteurs du secteur les plus avancés dans la transition digitale. Digital - Équipement - prix | Romy Carrere | lundi 12 décembre 2022

Énergie : la profession dans l'usine à gaz des aides gouvernementales, édito du journal du 9 décembre 2022

Pour les commerçants, en particulier ceux du secteur de l’hôtellerie-restauration, le coût de l’énergie est une véritable inquiétude. Augmentations de plus de 50 %, 65 %, et même, trop souvent, à trois ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - énergie | Romy Carrere | mardi 6 décembre 2022

Les Prés d'Eugénie : un hôtel ancré dans son époque

Le palace familial, véritable institution qui abrite le restaurant 3 étoiles Michelin de Michel Guérard, s'adapte pour vivre avec son temps. Hôtellerie - Michel Guerard | Romy Carrere | jeudi 22 décembre 2022

Pénurie de personnel : la restauration doit se mettre au management

Pour ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous avons échangé sur la pénurie de main d'oeuvre et le management. Le chef Eric Guérin a par exemple expliqué - ... Gestion - Management - Marketing - Bernard Boutboul - attractivité - Podcast | Romy Carrere | vendredi 2 décembre 2022

Huit raisons de se lancer dans la franchise

Le salon de la franchise vous donne rendez-vous du 19 au 22 mars 2023, Porte de Versailles, à Paris. C'est l'occasion, en amont de l'événement, pour l'organisation du salon, de vous livrer quelques bonnes raisons d'adopter ce modèle d'entreprise. Concours - Salon - Syndicat - franchise | Communiqué Franchise Expo Paris | mardi 29 novembre 2022

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Podcast : Les enjeux 2023 pour le secteur CHR

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Enquête énergie : 86 % des professionnels ont subi la hausse des prix

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Restauration à table : Vous prendrez bien un peu de digital ?

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Énergie : la profession dans l'usine à gaz des aides gouvernementales, édito du journal du 9 décembre 2022

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