emploi hôtellerie restauration

les metiers de la cuisine

Fiche métier
L'Hôtellerie Restauration

cuisinier (H/F)

Son métier :
- Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service.
- Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l'établissement dispose d'une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d'un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine, toute la brigade obéissant aux ordres du chef de cuisine.

Ses qualités principales :
- Méthodique et organisé : le cuisinier ne doit pas se laisser dépasser par la cadence soutenue du service
- Créativité et qualités culinaires
- Rapidité d'exécution
- Très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants

Principaux diplômes et niveaux de formation :
- Le diplôme de base est le CAP/BEP, un enseignement plus poussé comme le Bac ou le BTS pouvant faciliter une évolution professionnelle plus rapide. Plusieurs années d'expérience au sein d’établissements différents seront nécessaires au candidat pour gravir les échelons d'une brigade.

- BTS : BTS Hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service
- BAC : Bac professionnel restauration, bac technologique hôtellerie
- BP/MC : la MC cuisinier en desserts de restaurant ou le BP cuisinier
- BEP/CAP : CAP cuisine, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

Son évolution :
- Au sein d'une brigade : commis cuisinier, cuisinier, chef de partie, second, chef de cuisine
- En restauration traditionnelle, le cuisinier peut évoluer à travers des établissements de plus grande taille et de plus grand standing
- Il peut s'orienter vers la cuisine collective, un secteur offrant de belles perspectives d'embauche en 2007 et réputé proposer des conditions de travail moins difficiles que la restauration traditionnelle.
- Le métier de cuisinier permet également de partir facilement à l'étranger, pour une expérience souvent très enrichissante et de laquelle on revient en maîtrisant l'anglais, sésame pour évoluer dans les métiers de la salle et de la réception en hôtellerie restauration.
- Après plusieurs années d'expérience, le cuisinier peut s'installer à son compte.

Source enquête salaires de L’Hôtellerie Restauration 2010
Moyenne : 1 820 € bruts/mois pour 39 h/semaine + pourboires dans 27 % des cas.
Fourchette : 1 580-2 030 € brut/mois