emploi hôtellerie restauration

Basé à Bath, près de Bristol, et créé il y a dix ans par un ex-chef de cuisine, le cabinet de recrutement In Focus propose les services de professionnels dans toute l'Angleterre. Interview express avec son directeur, Philippe Roy.

L'Hôtellerie Restauration : Pouvez-nous nous présenter votre activité recrutement ?
Philippe Roy : Nous sommes une petite équipe de 4 Français, tous bilingues, et issus du secteur des CHR. J'ai moi-même été chef de cuisine et propriétaire d'un restaurant pendant vingt ans avant de créer ce cabinet de recrutement. Nous sommes basés à Bath, mais nous recrutons pour toute l'Angleterre à des postes opérationnels aussi bien en salle qu'en cuisine : commis, demi-chef de partie, chef de partie, chef de cuisine, commis de salle, chef de rang, responsable de salle…

Avec quels types d'établissements travaillez-vous ?
Nous avons des contrats de partenariat avec quelques chaînes de restaurants britanniques telles que Loch Fyne spécialisée dans les produits de la mer, les brasseries Petit Blanc de style français, la chaîne de pubs L'Auberge… Mais nous plaçons aussi des candidats chez des indépendants de standings variés : Gastro-pub, Relais & Châteaux, brasseries de luxe, restaurants étoilés, restaurants de quartier ou de campagne…

Le Royaume-Uni attire beaucoup de travailleurs étrangers, notamment parce qu'ils désirent Perfectionner leur anglais. Comment sont perçus les Français ?
Ils n'ont plus autant la cote qu'il y a quelques années. Certainement parce que les professionnels Français sérieux et prêts à s'investir se font de plus en rares. Le fait que les Français ont la réputation d'être arrogants joue également en leur défaveur. Il n'est pas rare que des employeurs leur préfèrent des candidats avec moins de savoir-faire, mais qui montrent une meilleure volonté à s'adapter et à travailler plus. C'est pourquoi nous recrutons de plus en plus dans les pays de l'Est,ainsi qu'en Inde, où nous avons d'ailleurs ouvert un bureau en 2006. Cela dit, les compétences d'un Français sérieux, stable et diplômé d'un CAP-BEP sont toujours très appréciées.

Quels conseils pouvez-vous donner aux jeunes Français désireux de s'expatrier ?
Ne pas accepter de quitter la France sans contrat de travail. Un employeur sérieux est un employeur qui leur envoie un contrat de travail ou une promesse en bonne et due forme avant leur départ. Pour notre part, nous rédigeons les contrats de travail pour le compte des entreprises, et nous veillons à y insérer une clause dans laquelle il s'engage à payer la première semaine, quelle que soit l'issue du contrat. Ainsi, si l'expérience n'est pas concluante, c'est une façon de prendre en charge l'aller-retour du candidat.

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