Management

317 Questions liés à ce tag

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Norme proportionnelle des postes de cuisine et de salle : comment la calculer ?

Bonjour, Je recrute du personnel pour un restaurant semi-gastro pour la saison d'été de mai à octobre (80 pl.). Juillet et aout etant les deux mois les plus forts, il est prévu 4 en cuisine et 4 en salle (avec le barman). En regle generale, y a t-il un barème pour calculer la part proportionnelle de chaque poste en salle et cuisine, sachant que le chef me réclame 3000 net et le responsable de salle 2000 net. . minimum CA 220 K€ HT prévu Merci de votre réponse Gestion - Management - Marketing | LAURENT BAYARD | samedi 8 avril 2017

Le management "bienveillant" : les pistes à suivre

Les entreprises ont trouvé des limites à divers styles de management comme : - Le management directif, voire dictatorial date du dernier millénaire, - Le management essentiellement tourné vers l?humain (confort de l?homme avant tout) favorise la démagogie et s?éloigne des objectifs du client et de l?entreprise. Parce que parler de l?implication du personnel ne se décrète pas, Parce que le collaborateur est capable de s?impliquer quand le « terreau » s?y prête, Parce que le chef d?équipe a aussi pour vocation de créer le climat et d?animer l?environnement de travail pour favoriser l?implication de chacun de ses collaborateurs, Je vous invite à penser au "management bienveillant" développé par le Dr Philippe Rodet ? médecin urgentiste et conférencier. Il met le doigt sur l?insuffisance des performances dans les situations du « toujours plus », il nous éclaire sur les pistes à suivre dans son « management bienveillant ». Depuis le début de mes sujets et posts, je traite le « management dynamique », où les clefs (comportement, actions, organisation) permettent de tendre vers l?implication des collaborateurs, véritables actions de la qualité, et je me retrouve complètement dans ses perspectives. Gestion - Management - Marketing | André PICCA | vendredi 31 mars 2017

Nouveaux produits : peut-on demander un échantillon pour les goûter avant de les proposer à la vente ?

Bonjour, je suis gérant de cave à bières et je possède une carte qui évolue chaque mois (autour de 200 références). J'ai besoin de connaitre mes produits pour orienter au mieux mes clients. Ai-je le droit de prendre un échantillon de chacune des nouvelles références de bières pour les "gouter" avant de les proposer aux clients ? Que prévoit la loi en ce domaine ? Merci pour votre réponse ! Gestion - Management - Marketing | Alain | dimanche 19 mars 2017

Le 1er mars : que ferez-vous pour la journée mondiale du compliment ?

Le 1er mars sera la Journée Mondiale du Compliment : A - vous ne changerez rien à vos habitudes, car, vous l'avez compris depuis longtemps : un compliment sincère, qui vient des tripes, attribué à 3 collaborateurs, pour un travail ou une mission précise, contribue au climat de confiance qui s'établit entre vous et vos collaborateurs. Avec cette technique, entre autres, vous avez constaté que les collaborateurs sont plus impliqués et responsables de ce qu'ils font. B - Vous ne changez rien à vos habitudes, car, vous considérez que ce n'est pas votre rôle de faire des compliments, votre rôle est de montrer ce qui ne va pas. Vous avez oublié que nous avons changé de siècle, que cette habitude vient d'un autre temps. Vous trouvez ce réflexe comme étant hypocrite, mais vous oubliez que le rôle d'un leader est de mettre en oeuvre des techniques qui lui permettre d'obtenir des résultats, sans être forcément tout le temps sur leur dos. Gestion - Management - Marketing | André PICCA | vendredi 24 février 2017

Exprimez-vous : conflit des générations ou pas ?

Voici 2 citations : Socrate, (470-399 av. JC) : « Les jeunes d’aujourd’hui aiment le luxe; ils sont mal élevés, méprisent l’autorité, n’ont aucun respect pour leurs aînés, et bavardent au lieu de travailler. Ils ne se lèvent plus lorsqu’un adulte pénètre dans la pièce où ils se trouvent. Ils contredisent leurs parents, plastronnent en société se hâtent à table d’engloutir les desserts, croisent les jambes et tyrannisent leurs maîtres. » Simon Sinek, sociologue Us : "les Millénials (nés après 1994) ont besoin d'une gratification instantanée. Les « millenials » n'auraient pas la patience pour mener à bien des projets au long terme. Un défaut qui, d'après Simon Sinek, est imputable aux managers actuels, trop souvent enfermés dans une vision court-termiste et superficielle. Mais cette critique s'étend aussi aux réseaux sociaux où il est désormais possible d'obtenir une approbation virtuelle en quelques clics". Pour moi, il n'y a pas de conflit des générations, c'est une situation universelle. L'évoquer en permanence, c'est refuser d'explorer des techniques de management appropriées aux profils actuels, sans changer les règles de collaboration qui font un client satisfait et une entreprise en bonne santé économique. Et vous, quel regard posez-vous sur ce sujet ? Gestion - Management - Marketing | André PICCA | lundi 20 février 2017

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Bonjour j'aimerais motiver mes équipes avec des challenges ventes, pour la salle faire gagné des cheques cadeaux, billet de cinema etc etc. Mais pour la cuisine comment procéder, car eux aussi doivent assurer un envoie rapide et une cuisson parfaite ? comment également procéder pour les runneur qui ne font qu'apporter des plats/boissons puis débarrassé ou redressé des table ?? Merci Gestion - Management - Marketing | Petit Serveur | samedi 30 juillet 2016

Effectif personnel : comment l'évaluer ?

bonjour question très compliquer pour moi .Voila je suis en charge de l'ouverture de la partie restauration d'en un hôtel 2 Etoiles de 61 chambre ,concept brasserie/bistrot, rom service ,petit déjeuner en buffet ,buffet brunch le dimanche autour de la piscine ?un bar tapas . L'hôte et ouvert depuis décembre 2015, le TO et entre 60/70? comment s'y prendre pour évaluer ,le nombre de personnes nécessaire ,avec les lois actuelle .Je suis moi même chef de cuisine ,cuisinant. Un grand merci pour votre aide Gestion - Management - Marketing | macuisine | mercredi 27 avril 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Bonjour, Je suis DAF d'un groupe hôtelier qui emploie une centaine de salariés. Nous souhaitons mettre en place un système de gestion des temps de travail (gestion des plannings, gestion du temps de présence, et pointage des heures d'arrivée et départ des salariés càd pointeuse). Nous avons sollicité un devis chez un leader sur le marché la société BODET mais les tarifs sont très élevés. J'aimerai faire marcher la concurrence et voir ce que l'on peut me proposer d'autre, mais je ne trouve pas/connais pas de sociétés concurrentes sérieuses à BODET. Pouvez vous m'indiquer des sociétés à consulter sur ce créneau et qui proposent des solutions adaptés aux CHR? Merci d'avance Gestion - Management - Marketing | Sophie | vendredi 8 janvier 2016

Hôtel-restaurant : comment obtenir le ratio pour le personnel de salle ?

Bonjour, je suis responsable de la restauration dans un établissement 4*, Hotel 24 chambres, restaurant gastronomique et forte activité banqueting (séminaires, mariages...). Dans le cadre du service du restaurant gastronomique, je souhaitai connaitre le ratio de personnel par couverts pour un établissement tel que le notre, sachant que la clientèle affaire est prépondérante (moyenne de 28 couverts par dîners, majorité de clients seuls). Je souhaitai également savoir si des moyens existaient afin de gagner en productivité avec ce type de clientèle et si des alternatives étaient à proposer afin de gagner du temps de service? Merci. Gestion - Management - Marketing | ju | mardi 5 janvier 2016

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Bonjour, je ne sais pas si je suis sur le bon blog mais voici ma question. Je travaille dans un service restauration dans le secteur public et je dois quantifier mes besoins en ETP pour l'année 2016 pour éviter les heures supplémentaire des salariés. Je connais les points suivants: - heures maximum à effectué par agents sur l'année - Nombre de jours de travail à effectué par semaine (ouvert 7 jours sur 7) - nombre de poste à pourvoir chaque jour - nombre de congés par agents Connaitriez vous une méthode pour quantifier mes besoins en ETP et savoir si je dois prévoir des remplaçants. Je peux donner plus de détail si besoin. Cordialement. grizly Gestion - Management - Marketing | grizly | mardi 8 décembre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Bonjour, j'ai un restaurant de cuisine tout à fait française en Espagne. J'ai 24 places en salle ou en terrasse, le maximum d'un service étant d'environ 26 clients. La moyenne quotidienne sur 2 services est de 20 clients... J'emploie deux cuisiniers, nous sommes ouverts 5 jours sur 7 et tous les deux me disent en permanence qu'ils ont trop de préparation pour arriver à tout faire, que je dois supprimer des desserts, faire des plats plus faciles : 7 entrées, 7 plats, 7 desserts (dont deux faits par moi). Contrairement aux restaurants locaux, pas de friture, pas de plancha. Je voudrais savoir si c'est normal, ou si c'est parce qu'ils passent leur temps à chanter et discuter lors de leur heures de préparation, en dehors du service client. Ils ont leur téléphone en cuisine, mettent parfois la radio... Et partent du principe que n'étant pas cuisinière moi même je ne sais pas de quoi je parle, même si c'est moi qui fait la carte, et qu'avec cette carte nous sommes dans les 3 meilleurs restaurants de Málaga alors que nous ne sommes même pas ouverts depuis 1 an : http://www.labrujhada.com. (voir commentaires clients sur Tripadvisor). Merci de vos conseils... nous devons déjà nous battre avec les clients locaux qui ne connaissent pas la cuisine française, et me battre avec mes propres équipes pour donner une bonne image de la cuisine française est insupportable à la longue. Mais si je me trompe je veux le savoir. Cordialement Gestion - Management - Marketing | fabienne | mardi 13 octobre 2015
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