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Logiciel de commande restauration collective : que choisir ?

Bonjour je suis à la recherche d'un logiciel de commande et gestion de stock spécifique aux cuisines de collectivités,on l'on peut enregistrer un cycle de menu, des fiches techniques, et qui génère des commandes automatiques en fonction du nombre de convives. Parallèlement à cela il pourrait permettre de gérer les stocks. Un des objectifs important de l'utilisation de ce logiciel et d'éviter les oublis et gagnez du temps lors du passage des commandes ce qui me permettrait de passer plus de temps en cuisine a peaufiner les plats. Connaissez vous ce type de logiciel ainsi que les avis de leur utilisateurs ? Cordialement Yoni Équipement - Informatique | Yoni | mercredi 29 mai 2019

Toilettes donnant sur une réserve alimentaire : est-ce autorisé ?

Bonjour, je suis en train de revoir le rangement des denrées sèches au sein de mon restaurant. Je dispose d'une grande réserve entre les toilettes du personnel et la cuisine, est-il possible d'y stocker des denrées sèches ? Je sais que d'après la réglementation, les toilettes ne doivent pas donner directement sur les locaux de préparation. Je suis dans les normes actuellement avec cette grande réserve/sas actuellement inutilisé. Si j'y stocke des denrées sèches (uniquement du stockage, pas de préparation alimentaire), suis-je toujours en conformité ? Les toilettes du personnel peuvent-ils donner directement sur une réserve sèche ? En vous remerciant pour vos éclaircissements sur ces interrogations, Bien cordialement, Équipement | Suzanne | mardi 28 mai 2019

Nappage en tissu ou set en papier : quel est le plus écologique ?

Bonjour à tous, Nous sommes en train de repenser l'organisation de notre restaurant de manière plus écologique (et économique par la même occasion) et la question se pose du nappage. Nous avons actuellement des nappes et serviettes en tissu pour le menu du jour la semaine et la carte du week end et nous envisageons de passer à des sets de tables en papier recyclé pour la partie menu du jour. Est ce que quelqu'un a déjà opéré ce changement et/ou déjà calculé ce qui était le plus écologique : le tissu, qu'il faut laver, sécher et repasser mais pas jeter ou bien le papier qui créé des déchets supplémentaires. Ce pose également la réaction des clients vis à vis de ce changement vers le papier... Merci à tous de vos retours d'expérience ! Anne Équipement | Luis MIGUEL | jeudi 23 mai 2019

Logiciels hôteliers : comment se former ?

En reconversion après un parcours en restauration traditionnelle et évènementielle, je cherche à me former sur les logiciels de réservation hôteliers tels que Opera ou Medialog afin de pouvoir postuler comme réceptionniste. Je n'arrive pas à trouver une formation adéquate autre qu'un enseignement global sur plusieurs mois. Est-ce qu'il existe quelque part une formation intensive sur ces logiciels ? Je vous remercie par avance pour vos éclaircissements. Équipement - Informatique | agnes | mercredi 24 avril 2019

Cuisine ouverte : quelle hotte choisir pour une puissance de moins de 20 kW ?

Bonjour, J'ouvre un café ? resto env. 30/40 couverts sur place et 15/25 à emporter. C'est une cuisine ouverte sur la salle et également ouverte sur la rue par une fenêtre dédiée à la vente à emporter. J'ai une puissance de chauffe totale de moins de 20kW. Quelles sont mes obligations en matière d'extraction et de compensation ? Sachant que je dispose seulement d'un conduit de 20x20 actuellement non tubé. Ai-je le droit pour une petite cuisine de ne pas avoir d'extraction mais simplement filtrer l'air ? Merci beaucoup pour votre aide. Thaïs Équipement | Thaïs Cathelineau | jeudi 4 avril 2019

Obligation des cédants vs extraction : qu'en est-il exactement ?

Bonjour, Quelles sont les obligations du cédant par rapport à l'extraction dès lors qu'ils nous vendent un fonds de commerce de restaurant avec un bail indiquant restauration - salon de thé - traiteur ? L'extraction du restaurant que nous souhaitons reprendre est une extraction pour une puissance de cuisson de - de 20KW , alors que nous souhaitons faire une cuisine traditionnelle qui nécessite un matériel de cuisson d'environ 50/60KW. Équipement | Caroline | mercredi 6 mars 2019

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