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conception d'une cuisine

Bonjour, Nous travaillons à la conception de la cuisine du restaurant de notre hôtel et aimerions savoir : - les chambres froides peuvent-elles traversantes, c'est -à-dire qu'elles se succèdent et qu'on accède à l'une en entrant dans la première. ceci pour éviter de perdre de la place en couloirs qui les desserviraient - les zones de stockage sec peuvent-elles avoir une ouverture directe sur la cuisine ou leur faut-il un couloir pour les desservir (sachant qu'elles ont aussi une ouverture sur le quai marchandises) - idem pour le local déchet, j'imagine qu'il ne peut pas avoir d'ouverture directe sur la cuisine? (lui aussi a une ouverture sur le quai marchandises) Merci beaucoup pour vos réponses Équipement | Marie | mardi 28 octobre 2003

Le 21 octobre 2003 Note aux abonnés

Mises à jour du 21 octobre 2003 Aux chapitres • Electricité ; les 2 derniers paragraphes • Méthode HACCP : le préambule • La carte Ajout d’un chapitre sur la carte des vins • Qualité des denrées Ajout d’un complément sur la congélation • Formalités Compléments sur ; les titres restaurants, les redevances à l’Audiovisuel, les licences, les informations aux consommateurs et les affichages obligatoires en matière sociale. • Bibliographie Les sites des syndicats professionnels Bonne lecture à tous JGDJ Équipement | JGDJ | mardi 21 octobre 2003

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