Vous travaillez en couple, dans un cadre rural, loin des codes d’un palace gastronomique. Est-ce une façon de faire vivre la marque familiale autrement ? La Colline existait avant mais aujourd’hui, au Grand Couvert, je m’attelle à faire vivre une cuisine créative en perpétuel renouvellement. Je travaille des classiques, j’y introduis des influences japonaises, c’est mon parcours qui parle. Nous ne cherchons pas trois étoiles ici mais un lieu où l’on se sent bien, où l’on est reçu dans un esprit de maison car celles-ci deviennent rares, avec ou sans étoiles. Il y a un esprit Troisgros ici, mais différent de celui d’Ouches, plus le temps passe, plus nos identités culinaires se distinguent, même si un fil conducteur demeure. Comment participez-vous à la pérennité de l’image Troisgros? Nous sommes des passeurs de bâton, personne ne nous a forcés, c’est un héritage naturel. Mon père m’a confié un jour que le moment entre les deux passations entre la génération de mon grand-père et la mienne était très vite passé. Les générations défilent vite et il ne faut pas avoir trop d’ego. Je ne sais pas si cela continuera après nous. Ce que je peux faire, c’est préserver cette identité et proposer une parenthèse aux clients qui viennent chez nous, je vis au jour le jour, en faisant du mieux possible. Dans une fratrie engagée dans le même univers, comment préserver les relations? Nous parlons beaucoup. Mes parents ont organisé des réunions afin de clarifier les positions, les parts, les projets. Nous sommes deux cuisiniers, cela aurait pu être conflictuel mais ne l’a jamais été. L’avenir a été dessiné par de nombreuses discussions. César pensait que je reviendrais à la maison mère, finalement, chacun a trouvé son terrain. Il n’y a pas d’ego. Chacun fait de la place à l’autre, mon frère, ma sœur aussi, me transmettent beaucoup, m’inspirent et m’aident à me poser des questions et à continuer d’aller de l’avant. Quels sont vos rêves? Que La Colline du Colombier devienne un lieu reconnu pour ce qu’il est : un endroit atypique, attirant, unique, porté par une famille passionnée. Nous voulons nous améliorer chaque jour avec Lisa. Faire découvrir notre région et peut-être, un jour, créer une autre adresse qui viendrait compléter celle-ci, tout en étant différente. DÉCOUVREZ NOS NOUVEAUTÉS ET DÉVELOPPEZ VOTRE OFFRE SNACKING ! shop.coupdepates.fr Viennoiserie - Pât isserie - Récept ion - Produi ts Ser vices - Pains Snacking - Viandes & Volai l les - Garni tures - Produi ts de la Mer - Crémerie - Embal lages. . . Entre héritage et liberté, la transmission en mouvement par la famille Troisgros. ©Lea Boeglin
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