L’Hôtellerie Restauration • Avril 2026 HACCP 30 1. Chapitres A (Identification de l’établissement) et B (Locaux et équipements) 1 Locaux adaptés à l’activité (capacité, matériaux…). 2 Toilettes séparées des zones de manipulation ou de production des denrées. 3 Conception et circuits de l’établissement : séparation activités propres/sales (marche en avant). 4 Absence de croisement entre les denrées crues, cuites, nues ou entre les aliments “propres” et les produits contaminants. 5 Vérification sur le terrain du respect de ces circuits et action correctives éventuelles. 6 Aération/ventilation adaptée, suffisante et bien entretenue. 7 Rangement des locaux, des équipements de travail, du matériel et des denrées. 8 Opérations de nettoyage et désinfection efficaces. 9 Évacuation de l’eau (siphons, sol en pente…). 1 Déclaration d’activité et organisation générale de l’établissement. 2 Conformité des agréments. 1 Équipements adaptés au nettoyage et à la désinfection de matériaux entrant en contact avec des denrées alimentaires. 2 Engins de transport propres et adaptés au transport des denrées. 3 Contrôle des engins de transport par rapport aux normes techniques. 4 Étalonnage des thermomètres et instruments de mesure automatiques. 10 Identification des circuits d’eau potable et non potable. 11 Surfaces faciles à nettoyer à désinfecter. 12 Aptitude au nettoyage et désinfection des ouvertures. 13 Flux et circuits de matériel, de conditionnements et d’emballages réutilisables n’entraînant pas de contaminations croisées. 14 Flux de déchets et emplacement du local déchets n’entrainant pas de contaminations croisées. 15 Entretien des abords de l’établissement. 16 Éclairage efficace et dispositifs d’éclairage munis de protection. B1 Locaux et équipements A Identification de l’établissement Items Points de contrôle Niveaux de Commentaires Conformité Items Points de contrôle Niveaux de Commentaires Conformité B2 Equipements adaptés à la production et engins de transports PROFESSIONAL CLEANING. MADE SIMPLE* * Le nettoyage professionnel simplifié. Découvrez notre gamme : Pro Formula, l’allié des professionnels de l’HoReCa Les essentiels de la gamme pour une hygiène irréprochable, conforme à la méthode HACCP. H.A.C.C.P
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