HACCP L’Hôtellerie Restauration • Avril 2026 29 FICHE PRATIQUE exemple de grille Afin de se préparer à un contrôle, ou tout simplement pour se mettre à jour dans les bonnes pratiques d’hygiène et l’élaboration du plan de maîtrise sanitaire (PMS), réaliser son auto-évaluation permet de faire le point et de tout mettre en œuvre pour garantir la sécurité sanitaire de vos préparations. De nombreuses sociétés et laboratoires proposent des audits complets et l’accompagnement adapté pour mettre en place les mesures correctives éventuelles, mais cette grille d’audit simplifiée, inspirée du Vademecum général et du Vademecum sectoriel Remise directe de la DGAL (octobre 2024), peut déjà vous guider. Les items sont évalués selon 4 niveaux : A. conforme (défauts minimes) B. Non-conformité mineure : certains points observés ne sont pas conformes mais pas de risque pour le consommateur. C. Non-conformité moyenne : certains points observés ne sont pas conformes et risque augmenté pour le consommateur. D. Non-conformité majeure : certains points observés ne sont pas conformes et risque élevé pour le consommateur. La vérification de la marchandise Audit hygiène winterhalter.fr - infos@winterhalter.fr - 04 81 76 76 00 Pas de bons résultats sans les bons produits lessiviels : Avec notre lave-vaisselle sous comptoir et son osmoseur n’essuyez plus les verres ! • Un résultat parfait et sans traces • Un gain de temps considérable • Une meilleure hygiène et moins de casse • Un confort de travail amélioré N’essuyez plus vos verres !
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==