HILCONA, pionnier du végétarien, lance deux recettes bio Hilcona enrichit son offre en restauration hors foyer avec deux nouvelles recettes bio : les Bouchées méditerranéennes et les Bouchées avoine & légumes. Ces créations s’inscrivent dans une démarche d’alimentation durable et responsable, répondant aux attentes croissantes des professionnels comme des convives. Les Bouchées méditerranéennes offrent une alliance de légumes (poivrons, courgettes, oignons), mozzarella, olives et tomates séchées, relevés par des épices ensoleillées. Les Bouchées avoine & légumes apportent une alternative originale à base de céréales et légumes, idéale pour varier les menus végétariens tout en apportant des fibres et protéines. Pour plus d’informations : claire.cassier@hilcona.com Groupe GM lance une gamme exclusive dédiée à l’hôtellerie avec Compagnie de Provence, alliant expertise internationale et art de vivre provençal. La collection mise sur une authenticité raffinée et des formules comprenant jusqu’à 98% d’ingrédients d’origine naturelle. Elle propose des distributeurs grand format écoresponsables (EcoFill et Ghost), rechargeables ou en matériaux durables. La gamme est disponible en gel douche, savon liquide, shampooing, après-shampooing, lait corporel ainsi qu’en gel cheveux & corps, imprégnés du parfum signature de la gamme, à la menthe poivrée et au basilic. GROUPE GM lance un partenariat avec Compagnie de Provence www.groupegm.com jolie croûte dorée. Découper le poulet en tranches avant de le servir. • Sauce aux morilles Faire suer les échalotes et l’ail dans le Beurre Cuire & Rôtir Debic jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les morilles et faire cuire brièvement. Déglacer avec le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter la Végétop Culinaire Debic et laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce de la texture désirée. Poivrer et saler. • Aligot Peler les pommes de terre et les faire bouillir dans de l’eau salée avec les gousses d’ail. Égoutter les pommes de terre et les faire sécher à la vapeur. Passer les pommes de terre et l’ail à travers un tamis pour obtenir une texture lisse. Faire chauffer la Végétop Culinaire Debic avec les épices et le beurre. Incorporer le tout à la purée de pommes de terre sur feu doux. Ajouter progressivement le fromage râpé sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage ait fondu et forme des fils. • Garniture Parer les asperges et les blanchir dans de l’eau bouillante salée en veillant à ce qu’elles restent croquantes. Les plonger dans de l’eau glacée et les réserver jusqu’au dernier moment Dressage Déposer l’aligot au centre de l’assiette. Placer les tranches de poulet sur le côté de l’assiette. Verser généreusement la sauce aux morilles sur et autour du poulet. Disposer plusieurs asperges sur l’assiette. Recette pour 10 portions Poulet cuisson basse température 10 filets de poulet 20 g de thym frais 50 ml de beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic Sel, poivre Sauce aux morilles 100 g d’échalotes finement hachées 2 gousses d’ail finement hachées 150 g de morilles fraîches, nettoyées et émincées 300 ml de bouillon de volaille 300 ml de Végétop Culinaire Debic sel poivre noir 50 ml de beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic Aligot 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse 3 gousses d’ail 300 ml de Végétop Culinaire Debic 100 g de beurre 300 g de comté Poivre, sel, noix de muscade Garniture 300 g d’asperges vertes Sel Préparation • Poulet cuisson basse température Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter le thym frais et placer chaque filet sous vide avec une petite quantité de Beurre Cuire & Rôtir Debic. Faire cuire sous vide à 64 °C pendant 60 minutes. Réserver au frais en cas de préparation à l’avance, puis faire frire brièvement dans du Beurre Cuire & Rôtir Debic pour obtenir une Idée recette Végétop Culinaire Debic Poulet, sauce aux morilles et aligot au comté © Debic CONDIFA présente ses solutions desserts et pizzas au salon Egast Condifa a présenté ses marques alsa Professionnel, ancel, Sébalcé et Perfettissima au salon Egast (15-18 mars à Strasbourg). Cette année, l’accent a été mis sur les incontournables de la carte des desserts avec alsa Professionnel ainsi que les nouveautés des marques ancel et Sébalcé. L’occasion également de présenter l’offre complète de pizzas signées Perfettissima. www.condifa.fr © alsa Professionnel La Végétop Culinaire Debic est une alternative à la crème polyvalente aux saveurs délicates qui laisseront s’exprimer les ingrédients que vous aurez soigneusement sélectionnés. Végétop Culinaire Debic permet de lier rapidement les sauces et reste stable pendant le dressage et le service. PRODUITS & ÉQUIPEMENTS L’Hôtellerie Restauration • Mars 2026 41
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