Il y a un peu plus d’un an, Charlotte Chenevrier s’est lancée – avec Antoine Prenaud et Manon Manfredi – dans une grande aventure entrepreneuriale avec The Fat Broccoli. Située à Paris (VIIIe), l’enseigne de street-food végétarienne propose chaque midi de la semaine des bols et des sandwichs à base de légumes cuisinés, de saison et d’origine France, à emporter ou en livraison. The Fat Broccoli s’est rapidement confronté aux plateformes de livraison pour soigner son chiffre d’affaires. “On vend environ 70 repas par jour. On aimerait en réaliser une centaine grâce à la livraison.” Rapidement, Uber Eats et Deliveroo sont venus frapper à leur porte avec une proposition de référencement. Pour toute commande, une commission estimée entre 24 et 25% est prélevée. “Les plateformes nous ont également proposé d’être sponsorisés. Soit dépenser près de 100€ par semaine pour être davantage poussés par l’algorithme, avec des offres en continu. Mais on a décidé de ne pas le faire”, explique Charlotte Chenevier. Résultat : la livraison représente moins de 10% du chiffre d’affaires de The Fat Broccoli. “Sans sponsoring, on n’est pas du tout favorisés. Et nous, on ne En 2019, la part de marché de la livraison était de 4%. Où en est-on aujourd’hui ? On en est à 9% en France, en retard par rapport à Londres (25%) ou les États-Unis (35%). Culturellement, on a encore besoin d’un prétexte pour se faire livrer en France, et on préfère voir ce qu’on va manger. Les jeunes générations devraient faire décoller la part de marché de la livraison avec l’accroissement de leurs revenus. Le client type est jeune, urbain et aisé. Quels plats se vendent le mieux sur les plateformes? 1. Burger 2. Pizza 3. Tacos 4. Kebab 5. Poulet frit 6. Ramen 7. Autres plats asiatiques Les établissements de petite restauration (sandwichs, pâtes, salades, quiches), ont-ils un intérêt à se faire distribuer par une plateforme? Les avantages : • C’est un chiffre d’affaires (CA) additionnel qui n’empiète pas sur le CA actuel. Cela ne va pas vous prendre votre clientèle de base, car il s’agit de deux modes de consommation différents ; • c’est bon pour la notoriété, l’algorithme met en avant l’établissement par rapport à la localisation. Les inconvénients : • Il faut garder en tête que c’est un CA à marge dégradée, les commissions sont élevées, de l’ordre de 28% à 32%. • Il faut pouvoir gérer la perturbation générée par les livreurs. Même question pour une pizzeria Allez-y à fond ! C’est l’un des plats les plus achetés sur les plateformes, ça se transporte bien, ça se réchauffe bien. Donc la prise de risque est vraiment minime. L’exemple de The Fat Broccoli L’avis de l’expert cherche pas à tout prix à faire du volume, sinon l’équation économique deviendrait vite très complexe.” The Fat Broccoli a également testé une solution française, Delicity, une alternative aux grandes plateformes, avec des livreurs mieux rémunérés et une relation jugée plus vertueuse. “La prise en charge est bonne, mais ça reste encore peu probant en termes de volume”, reconnaît la cofondatrice. “La promesse du digital est chouette, mais aujourd’hui, on se sent un peu coincés. Les alternatives ne sont pas encore assez solides.” Pour diversifier son activité et développer des revenus complémentaires, The Fat Broccoli développe une offre en BtoB. Plateaux repas végétariens, buffets pour des cabinets de conseil ou de grandes entreprises : “Aujourd’hui, environ 64% de notre activité BtoB vient de grosses structures”, affirme Charlotte Chenevrier. Un exemple qui montre que d’autres leviers peuvent apporter de la stabilité économique. Bernard Boutboul © DR
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