directrice du Snack Show 3 questions à Béatrice Gravier, Les tendances qui donnent le ton d’un marché en pleine évolution Le salon revient les 1er et 2 avril 2026 à Paris porte de Versailles. Aperçu des temps forts de cette nouvelle édition avec la directrice de cet événement annuel qui réunit plus de 400 exposants. Si le burger, le poulet frit et la pizza caracolent toujours en tête des préférences des Français, la nourriture asiatique gagne du terrain dans l’offre de snacking, tout comme les recettes gourmandes et souvent riches en calories. Le tout dans une logique de bon rapport “qualité-prix-satiété”. Décryptage avec l’expert Nicolas Nouchi. L’Hôtellerie Restauration • Mars 2026 SNACKING 18 Quelles sont les principales nouveautés de cette édition 2026 du salon Snack Show? Parizza devient Parizza+Gusto et étend ainsi son univers à toutes les tendances italiennes du snacking, que ce soient les pâtes, la charcuterie, le sucré ou encore les boissons. Au menu : masterclass, showcooking, dégustations et présence de “I Love Italian Food” avec plus d’une trentaine de producteurs italiens. Nous innovons aussi avec The Coffee Place, un espace dédié au café, aux torréfacteurs, aux équipements… qui s’accompagne du championnat de France de barista. Autant de nouvelles sources d’inspiration pour les professionnels. Quels seront les temps forts à ne pas manquer ? Du côté des concours : le championnat de France de la pizza, la coupe de France du burger, le challenge végétal, le championnat de pasta, le championnat de France de donuts, le championnat de France de la planche apéritive, la meilleure brioche de France ou encore le trophée du meilleur sandwich. À cela s’ajoute notre palette de conférences qui vont aussi bien dresser le portrait du snackeur de 2026, que balayer les erreurs qui coûtent cher lorsque l’on ouvre un nouveau concept. Un regard sera également posé sur les offres végétales, halal ou encore casher, qui deviennent des leviers de performance. En quoi consiste la zone Zapping Snacking? C’est une zone où les professionnels peuvent rencontrer des experts du secteur pour échanger sur les tendances émergentes. À titre d’exemple, pour évoquer le succès du poulet frit, une prise de parole de Mohamed Cheikh, gagnant de l’émission Top Chef en 2021 et fondateur du concept Chick Chill, est programmée le 1er avril à 13h15. 1. Le poulet frit a la cote “Burger, poulet frit et pizza ont la cote”, annonce Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat et partenaire du salon Snack Show pour la réalisation de l’étude Speak Snacking 2026. Si le burger reste “un incontournable”, “le poulet frit, c’est convivial, régressif et personnalisable à l’infini”. Le dernier classement des 100plats “les plus tendances” sur l’appli Deliveroo confirme cet engouement, avec le Poulet Crousty, servi au Kawok à Bordeaux (Gironde), qui se hisse à la 9e place. À cela s’ajoute l’importance du bon rapport “qualité-prix-satiété”. Selon Nicolas Nouchi, “l’un des enjeux clé pour le client, aujourd’hui, est d’avoir une quantité suffisante dans son assiette”. 2. La gourmandise n’est plus un péché “L’ultra gourmandise et le plaisir coupable ont leur public”, souligne Nicolas Nouchi. Une salade peut séduire, à condition de la rendre gourmande : sauces, fromages, lardons, pommes de terre sautées, avocat… Il cite aussi le retour du flan, du croque-monsieur, de la madeleine ou encore du tiramisu “retravaillé”. Une “comfort food” créative, qui va jusqu’à inspirer de grands chefs. À l’instar du Master du Chef et sa sauce au poivre, fruit de la rencontre entre Burger King et le chef Paul Pairet, 14e au classement Deliveroo 2025 des 100 plats “les plus tendances”. 3. L’Asie séduit “Si le consommateur plébiscite la gourmandise, il veut aussi que celleci le fasse voyager”, observe encore Nicolas Nouchi. D’où le succès de la street food asiatique, en particulier coréenne et vietnamienne. Beignets de légumes, galettes de riz, fritures, pad thaï, pho, bun cha… invitent à l’évasion. “Ils permettent aussi d’avoir le choix de ne prendre qu’un seul produit”, poursuit Nicolas Nouchi. Option économique oblige. © DR © Kawok “Cette année, nous innovons avec The Co ee Place, un espace dédié à l’univers du café”, détaille Béatrice Gravier. Le Poulet Crousty, servi au Kawok à Bordeaux, se hisse à la 9e place du classement des 100 plats “les plus tendances” sur l’appli Deliveroo.
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