12 L’Hôtellerie Restauration • Février 2026 ACTURESTAURATION Le Classique rend hommage à l’art culinaire français Jouer l’addition sur un coup de dé, le pari du Questel Vu dans les allées du Smahrt Top Chef 2026 : 16 candidats en itinérance Le 23 décembre dernier, Philippe Etchebest et son équipe ont dévoilé Le Classique, un restaurant bordelais de 60 places (plus 20 en terrasse) réparties dans trois salles, centré sur les grands classiques du répertoire français. L’établissement (re)met à l’honneur les plats traditionnels de la cuisine française et les techniques du service en salle, offrant un show aux clients. Ainsi, les crêpes Suzette sont flambées devant le client, la canette à l’orange cuite sur le coffre découpée en salle, la soupe à l’oignon en croûte de feuilletage ouverte à table… sans oublier le ballet des chariots de fromages et de desserts. “Ces gestes, peu enseignés dans les écoles, nécessitent de vraies compétences et nous voulons transmettre ce savoir-faire”, insiste le chef. Pour cet établissement, Dominique et Philippe Etchebest se sont associé à Stephen Mazoyer, directeur du groupe Etchebest. À Nîmes (Gard), le Maître restaurateur Jimmy Vialle, gérant du Questel, propose à ses clients, en fin de repas, de lancer trois dés : s’ils obtiennent trois fois la lettre Q (pour Questel) inscrite sur l’une des faces, leur repas est offert par la maison. Pour le restaurateur, la prise de risque est mince : la probabilité de gain est d’une chance sur 216. En un mois, seize clients ont gagné leur repas. Mais cette animation apporte de la bonne humeur et de la convivialité, quel que soit le résultat du lancer. Coup de dé, mais aussi coup de projecteur : le bouche à oreille fonctionne, les médias s’intéressent à cette initiative, et le Questel voit son activité repartir à la hausse, avec un mois de janvier meilleur que celui de l’année dernière. L’opération a été pensée pour durer jusqu’à fin février. Évidence, créée à Toulouse en 2024 par Charlotte et Mathieu Mendegris, s’est spécialisée dans le lavage de contenants réemployables. Évidence lave des bocaux et contenants en verre, mais aussi en plastique et des bacs en inox. L’entreprise cible les restaurants de plus de 20 places, concernés par l’obligation de proposer des contenants réemployables et compte laver 5 millions de contenants par an. Terres du Sud défend la tomate de Marmande. L’entreprise fédère près de 6000 agriculteurs, emploie plus de 1400 salariés et réalise environ 600M€ de chiffre d’affaires. Pulpe, purée, concentré sont conditionnés en poches aseptiques de 5 ou 10 kg sans aucun sucre ni additif. La tomate de Marmande est cultivée dans le Lot-et-Garonne, en Dordogne et en Gironde, à moins de 80 km de l’usine de Bergerac. Programmée au printemps 2026 sur M6, la saison 17 de l’émission Top Chef ne se déroulera plus en studio, mais changera de lieu à chaque épisode. Au programme : mer, montagne, palace parisien…Avec une pléiade de chefs invités parmi lesquels Alexandre Gauthier, David Toutain ou encore Alexandre Mazzia. La pâtisserie sera également mise à l’honneur avec des talents tels que Sébastien Vauxion, Jeffrey Cagnes, Christophe Michalak ou Yann Couvreur. Côté jury, Paul Pairet, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec, Philippe Etchebest et Glenn Viel seront toujours de la partie, mais fini le coaching et les brigades. Chaque candidat se retrouvera seul face au jury, sous la forme d’un grand oral, pour “permettre aux participants de s’exprimer librement”, explique Paul Pairet. OUVERTURE INITIATIVE SALON DIFFUSION AU PRINTEMPS © Laetitia Bonnet © DR © Dorisse Pradal SALON © Dorisse Pradal © Thomas Braut/M6 Philippe Etchebest, entouré de Maximilien Manfredi (à gauche) et Adrien Helbert.
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