Bien gérer sa consommation d’énergie, ses contrats de gaz et d’électricité et utiliser de l’énergie renouvelable – notamment en vue du futur décret tertiaire –, tel est le triptyque gagnant pour réduire les coûts de l’énergie. Des experts et des professionnels du CHR témoignent de leurs expériences. Maîtriser et réduire sa consommation d’énergie Quand on cherche à réduire sa consommation d’énergie, la première étape consiste à faire la chasse au gaspillage et à envisager des travaux d’efficacité énergétique pour lesquels, aujourd’hui, de nombreuses subventions – comme les certificats d’économies d’énergie (CEE) – sont disponibles. Changer des huisseries ou des convecteurs vétustes, mettre en place un système de gestion technique du bâtiment, isoler des combles… sont autant d’actions efficaces. À Plouider (Finistère), l’hôtel-restaurant La Butte a par exemple décidé de supprimer sa piscine et a créé un espace bien-être chauffé par un poêle de masse, alimenté par du bois. À Lyon (Rhône), le Collège Hôtel va poser au plafond de son lobby des ventilateurs réversibles pour récupérer l’air frais des pompes à chaleur l’été, et garder l’air chaud vers le bas de la pièce l’hiver. Bien maîtriser ses contrats Théo Goethals, associé avec Robin Dufoix dans la reprise d’un restaurant rebaptisé Le Limonadier à Lyon, est un ancien courtier en énergie. Ils ont opté pour un contrat ENR (énergie renouvelable) EDF, avec une facturation supplémentaire pour une garantie d’origine. Cette garantie assure qu’une quantité d’électricité d’origine renouvelable équivalente au niveau d’engagement choisi a été injectée sur le réseau électrique. L’électricité représente 2% du budget de fonctionnement du restaurant (tout coût confondu) – une charge bien maîtrisée selon Théo Goethals : “En France, il est possible d’anticiper le renouvèlement de son contrat, et les fournisseurs sont très arrangeants. Il faut bien vérifier dans le contrat que le prix est fixe, et éviter la reconduction tacite”, conseille-t-il. L’hôtel-restaurant La Butte fonctionne en mix énergétique (gaz, électricité, fioul, bois) et en heure creuse/heure pleine avec un contrat EDF. Le chef Nicolas Conraux privilégie les contrats courts pour renégocier régulièrement. Pour lui, c’est beaucoup de batailles et de temps à y consacré : “Il n’est pas facile de trouver le bon contact, et parfois les conseillers disent des choses différentes. Il faut bien surveiller ses contrats”, estime-t-il. Choix du fournisseur : des détails à scruter Solution moins chronophage : faire appel à un courtier – qui sera rémunéré par les fournisseurs retenus par le client. Pour Nicolas Daviet, responsable régional de l’agence SudL’Hôtellerie Restauration • Janvier 2026 ÉNERGIE 16 Les panneaux photovoltaïques de l’hôtel Mont Brison, à Briançon, permettent une production annuelle de 11 000 kWh. © Hôtel Mont Brison
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