L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 33 Comment vous alimentez-vous ? Plus vous mangez vite (sans mâcher), plus la digestion est difficile, plus vous consommez d’énergie pour digérer et plus vous êtes fatigué. Mangez aussi consciemment et dressez correctement votre assiette. La plâtrée au coin du passe en cinq minutes, c’est non ! Mangez moins vite 5 Vous voyez, rien de sorcier, ici pas d’interdiction pour retrouver sa vitalité et sa performance, juste des ajustements à effectuer et reprendre (prendre ?) l’habitude de s’observer, de s’écouter, de mieux se connaître, en un mot, de penser à vous. En conclusion Vous savez que le grignotage, n’est pas bon. Mais savez-vous pourquoi ? Parce que vous multipliez le nombre de fois où la digestion se met en route, digestion qui consomme de l’énergie et qui fatigue. De plus, vous envoyez un mauvais signal de quantité au corps, il interprète cela comme un manque, alors il crée des réserves, il stocke pour parer l’éventuel manque. Dites stop au grignotage 2 Non au repas unique tard le soir 3 Déterminez le bon timing pour prendre vos repas 1 D’un point de vue statistique, vous avez plus de chance d’être yang/loup, car cette nature est surreprésentée chez les chefs de cuisine. Quand vous vous levez, vous avez besoin de mettre la machine en route, donc pas besoin d’un petit déjeuner. En revanche, vous avez besoin d’un choc d’énergie avant la mise en place, sous le coup des 10 heures, n’hésitez pas à prendre un snack. Et si vous avez des enfants avec une nature yang/loup, idem, ne les forcez pas à prendre un petit déjeuner avant d’aller à l’école, c’est contre-productif. Ensuite, déjeunez après le service à 15 heures. Et là, il faut s’y astreindre, ne le court-circuitez surtout pas avec du grignotage. N’oubliez pas que vous agissez plutôt en fonction de vos pulsions. Si vous préférez, l’option brunch à 11 heures peut aussi vous convenir. Si vous êtes plutôt yin/ours, déjeunez avant le service à 11 heures, puisque vous avez pris votre petit déjeuner tôt. N’oubliez pas que la régularité vous convient mieux. En vous alimentant, vous apportez de l’énergie à votre corps, mais en digérant vous en dépensez. Si l’aliment est cru, la digestion va commencer par le “cuire”, ce qui consomme de l’énergie. Dans les périodes de maladie, en plein cœur de l’hiver, en période de grosses chaleurs et de temps très sec, votre capacité digestive est affaiblie. Donc les salades, avec leur côté fraîcheur, sont à proscrire. Privilégiez la ratatouille ou les légumes poêlés, même servis froids : • Petite entrée végétale (cru ou cuite selon les circonstances donc, l’option cuisson al-dente est un bon compromis) ; • protéine (source d’énergie) ; • céréales (les légumineuses apportent une satiété durable) ; • douceur sucrée (la saveur douce a une fonction calmante et est favorable à la digestion, le sucre a mauvaise presse mais c’est son absorption en excès qui pose problème). Et l’eau? L’hydratation est essentielle, mais elle se fait de préférence en dehors des repas et toujours sans sucre. On évitera l’eau très froide, trop agressive pour l’estomac : toute agression représente en effet une dépense d’énergie inutile. Au cours du repas, si la soif se fait sentir, on privilégiera une petite quantité d’eau plate. En revanche, l’eau gazeuse sera réservée à la fin du repas : elle soutient alors la digestion. La consommer en plein milieu du repas fragiliserait au contraire le processus digestif en ajoutant du gaz dans l’estomac. Quoi mettre dans votre assiette ? Aliment cuit →se digère plus facilement →moins d’énergie dépensée pour digérer →moins de fatigue Aliment cru →se digère moins facilement → plus d’énergie dépensée pour digérer →plus de fatigue Privilégiez le cuit et respectez l’ordre végétal 4 →protéines→ fibres→sucre Vous êtes persuadé que manger va vous fatiguer et que pour rester concentré sur tout le travail que vous avez devant vous, cela nécessite d’avoir faim. Donc vous ne mangez pas du tout de toute la journée. Alors qu’il est tout à fait possible de manger digeste (c’est-à-dire qui ne nécessite pas trop d’énergie pour digérer). Du coup, vous mangez énormément, tard le soir, à une heure où votre corps n’est pas du tout programmé pour cela. Vous augmentez en plus les risques de mal dormir.
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==