34 L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 Cinquante ans après sa création, le Président, pâtisserie emblématique de la maison lyonnaise Bernachon, a retrouvé le chemin de l’Élysée, à l’occasion de la traditionnelle rencontre de rentrée entre le chef de l’État et des restaurateurs venus de toute la France. Organisé cette année sous la forme d’un déjeuner intitulé “Gastronomie et Territoires”, l’événement a choisi de rendre hommage au demi-siècle de ce gâteau patrimonial imaginé par Maurice Bernachon à l’occasion d’un autre déjeuner célèbre qui vit le président Valéry Giscard d’Estaing remettre la Légion d’honneur à Paul Bocuse. Composé d’une génoise au chocolat, d’une ganache praliné-noisette et de bigarreaux blancs confits à la liqueur de cerise artisanale des monts du Lyonnais, le Président est surtout reconnaissable grâce à sa coiffe de copeaux de chocolats géants, réalisés à la main à l’aide d’une machine spécialement adaptée pour ce seul geste. Philippe Bernachon, petit-fils de Paul Bocuse et de Maurice Bernachon, préside aujourd’hui à la destinée de cette pâtisserie. • Lire aussi le compte rendu du déjeuner Gastronomie et Territoires, p. 8 Le Président fait son retour à l’Élysée Une brasserie accepte les paiements en Bitcoin À Calais (Pas-deCalais), la brasserie L’Hovercraft accepte le paiement en Bitcoin. Le patron a simplement installé une application dédiée. “Je saisis le montant en euros, l’application calcule l’équivalent en Bitcoins et le client règle directement avec son téléphone”, explique Dan Sowden. Un système simple et flexible. “Je peux conserver les Bitcoins reçus ou les convertir aussitôt en euros. Il n’y a aucun risque de perte”, soulignet-il. Depuis la mise en place, environ 300€ ont été encaissés sous cette forme. Restés en cryptomonnaie, ils valent déjà 312€. Le restaurateur a même créé un welsh spécial Bitcoin, réservé aux clients qui paient ainsi. Un clin d’œil qui attire l’attention et élargit sa clientèle. Le restaurant bénéficie aussi d’une nouvelle visibilité grâce aux cartes recensant les établissements ouverts aux paiements en cryptomonnaie. POUR SES 50 ANS Pascaline Lepeltier représentera la France au Meilleur sommelier du monde 2026 À l’issue des épreuves disputées le 16 septembre dans les locaux de la Kedge Wine School à Paris, Pascaline Lepeltier (restaurant Chambers à New York) a été sélectionnée pour représenter la France au concours du Meilleur sommelier du monde programmé dans un an au Portugal. Ce sera sa troisième présence sur la scène internationale après une 4e place au Mondial de Paris en 2023 et la médaille d’argent, en novembre dernier à Belgrade, lors du concours Europe-Afrique-Moyen-Orient. Florent Martin (The Peninsula Paris) sera son suppléant alors que Bastien Debono (Restaurant Yoann Conte à Veyrier-du-Lac) était également candidat. Un résultat annoncé par Fabrice Sommier, président de l’Union de la sommellerie française, qui a officialisé au cours de l’été sa candidature à la présidence de l’Association de la sommellerie internationale en 2027. © Jean Bernard UNE 3e PARTICIPATION Selon Gault&Millau, Le Grand Repas fait partie des six plus grands évènements culinaires nationaux à ne pas manquer en 2025. Porté par l’association éponyme créée en 2019 avec le soutien de Thierry Marx et Guillaume Gomez, il est devenu un incontournable du monde de la restauration. Le concept est simple : une fois par an, le même jour – le 9 octobre cette année –, l’association fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par une marraine ou un parrain chef local, a partir de produits locaux et de saison. Une façon d’éduquer au goût, de créer du lien et de sensibiliser les participants à une alimentation saine et responsable. Placée sous le haut patronage du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, l’édition 2025 s’est appuyée sur un large réseau de partenaires institutionnels et professionnels, dont l’Umih, le GHR et EuroToques. Pour cette nouvelle édition, plus de 80 départements et 65 duos de chefs se sont engagés dans l’événement. L’infatigable Marc Veyrat va accueillir le pétillant Mallory Gabsi dans son établissement mégevan. Le chef de 28 ans, demi-finaliste de Top Chef en 2020, étoilé Michelin en 2023, posera ses valises le 1er décembre au restaurant Cuisine haute définition, avec une partie de sa brigade, pour y passer l’hiver. Les deux chefs collaboreront les jeudis soir et les vendredis et samedis, midi et soir. Le dimanche soir, Mallory Gabsi sera associé à Christine Heckler-Veyrat, dans sa “cuisine de l’âtre”. Le Grand Repas, le 9 octobre Marc Veyrat accueille Mallory Gabsi pour l’hiver 600000 REPAS SERVIS EN 2024 À MEGÈVE ACTURESTAURATION © Aletheia Press / M.Railane © Vincent Drisch À CALAIS © DR © DR
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