L’Hôtellerie Restauration • Octobre 2025 LA PAGE DU CHEF 32 5 leviers à activer pour retrouver votre performance • A faim dès le matin • Aime manger lentement et à heures régulières • Couche-tôt, lève-tôt • Se retire et s’isole quand il ne va pas bien • Sédentaire • Héritier des éleveurs et agriculteurs • Passif • Calme • Apprécie la régularité • Préférence pour le végétal Yin Chronotype Ours Yang Chronotype Loup • Nomade • Héritier des chasseurs-cueilleurs et pêcheurs • Actif • Conquérant • Agit plutôt en fonction de ses pulsions • Préférence pour les protéines animales en particulier les viandes • Petit-déjeune plus tard voire préfère le brunch • Aime manger vite et quand il a faim • Couche-tard, lève-tard • Se met en colère quand il ne va pas bien Che es, chefs : fatigue, irritabilité, surpoids votre alimentation peut tout changer Vous pensez à vos clients que vous voulez combler, à vos équipes qui vous sollicitent, mais pensez-vous suffisamment à vous? Pour supporter des journées éreintantes, vous alimentez-vous convenablement ? Réponse avec cet autodiagnostic en six étapes. Autodiagnostic Ressentez-vous fréquemment des ballonnements, une sensation de tropplein ou une lourdeur après vos repas ou en fin de service? 1 Votre niveau d’énergie chute-t-il brutalement dans la journée, notamment après les repas? 3 Votre poids tend-il à augmenter sans que vos apports changent, ou avez-vous du mal à perdre quelques kilos malgré vos efforts? 4 Souffrez-vous d’un sommeil léger, entrecoupé, ou avez-vous du mal à récupérer entre deux journées intenses? 5 Votre digestion est-elle accompagnée de symptômes récurrents (gaz, nausées, reflux, transit irrégulier) auxquels vous avez fini par vous habituer? 6 Vos humeurs sont-elles instables, avec des moments de nervosité, d’irritabilité ou de découragement, sans cause évidente? 2 Vous avez répondu oui à 2 questions ou plus... Ces signaux ne sont pas anecdotiques : ils traduisent souvent une perte d’énergie digestive, avec un impact en cascade sur la vitalité globale, la concentration, la posture ou même la qualité de vos interactions en cuisine. À force d’être dans le don, dans l’action, on en oublie de s’observer. Et on s’abîme de plus en plus. Bonne nouvelle : la cuisine peut être votre premier levier de régulation. Et ça marche, sans trop d’efforts ! Voici cinq leviers à activer pour retrouver votre performance. Quand vous alimentez-vous ? Le timing qui vous correspond dépend de votre nature, de ce qu’on appelle votre chronotype. Ce sont deux rythmes biologiques différents plus ou moins marqués selon les individus. Selon les traditions chinoises ou les chronotypes modernes, vous êtes plutôt yin (ours) ou yang (loup). Être en phase avec votre nature et avec votre énergie est important pour votre vitalité. Les repas sont des moments où vous faites le plein d’énergie.
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