Ceux-ci sont classés en fonction de la quantité plus ou moins importante de gaz carbonique qu’ils contiennent. • vins perlants : ils contiennent juste assez de gaz pour provoquer quelques bulles ou perles au moment du débouchage. C’est le cas sur certains vins de Gaillac, de Savoie…; • vins pétillants : ils se situent entre les perlants et les mousseux. Parmi eux, on trouve, entre autres, les vouvray et les montlouis pétillants ; • vins mousseux : c’est dans cette catégorie, la plus nombreuse, que l’on trouve les vins effervescents qui ont une surpression supérieure à 3 bars à 20°C. C’est le cas des champagnes et des crémants, mais aussi de nombreux autres vins mousseux, avec ou sans appellation. Ils sont produits essentiellement en France, Italie, Allemagne et Espagne, mais aussi dans de nombreux autres pays du monde : Brésil, Chili, Argentine, États-Unis, Afrique du Sud, Australie, NouvelleZélande, Royaume-Uni, etc. Certains vins effervescents ont la particularité d’être peu alcoolisés (7 à 8% vol. alc) : cerdon du Bugey, clairette de Die tradition, limoux blanquette méthode ancestrale, asti… Vous n’avez que l’embarras du choix pour la provenance : Alsace, Loire, Bourgogne mais aussi Italie et Espagne, bien évidemment, ou encore Royaume-Uni, Brésil, NouvelleZélande, etc. Les vins effervescents à la carte Mettre des vins effervescents sur votre carte des vins ne pose pas de difficulté particulière. Il faut cependant respecter quelques règles. Sous la rubrique “champagnes” ne peuvent figurer que des vins provenant de cette région. Crémants et autres vins effervescents doivent être classés à part, par exemple dans une rubrique “vins effervescents”.
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