L'Hôtellerie Restauration No 3445

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L’actualité
Lancement du concours Création et Saveurs
présidé par Mathieu Viannay
œ Président Professionnel ouvre les inscriptions de la 6e édition du concours Création et
Saveurs, présidé par le chef Mathieu Viannay, MOF 2004 et chef-propriétaire de La Mère
Brazier à Lyon, 2 étoiles Michelin.
L e concours Création et Saveurs, réservé aux chefs en
activité, se déroule sous la supervision d’un jury composé
de personnalités de la gastronomie française (MOF, chefs
étoilés, personnalités de l’art culinaire). La finale se déroulera
le 16 novembre 2015 à Ferrandi, école de la gastronomie
française (Paris, VIe), où le président de cette 6e édition,
Mathieu Viannay, a fait ses
classes. Les huit candidats
finalistes auront 3 h 45 pour
réaliser leurs recettes pour six
personnes. Le plat aura pour
thème : poularde de Bresse
et crustacés, servis à l’assiette.
Recette libre, deux garnitures
libres, sauce à base de
Crème supérieure Président
Professionnel.
Le Beurre gastronomique Président Professionnel sera
obligatoirement utilisé dans le plat (technique libre).
Pour le dessert : Soufflé chaud à base de Mascarpone
Galbani, parfum libre, servi en moule individuel, bouchée
rafraîchissante à base d’agrumes. Le lauréat remportera un
voyage gastronomique sur la mythique nationale 7, pour
deux personnes, d’une valeur de 7 000 €.
Quentin Vandevyver,
nouveau président du conseil
d’administration de BestWestern.
Dates à retenir
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5 octobre 2015
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(9ì.96=ìBì13 octobre 2015
eìì -2%0)ì(9ì'32'3967ìBì16 novembre 2015
Le 45 e congrès de Best
Western, qui s’est tenu à
Prague (République tchèque)
(9ì ì%9ì ì%:6-0Aì%ì'32æ61™ì0)ì
bon bilan du plan stratégique
de la période 2012-2014.
Le nouveau plan triennal
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la relation client. Le congrès
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(9ì'327)-0ì(T%(1-2-786%8-32@ìQuentin Vandevyver
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élu président et François Roulière (Best Western
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%(1-2-786%8)967ìBìBernard Faraud (Best Western
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Céline Falco (vice-présidente-fondatrice de Paris Inn
Group), Jean-Luc Houdré (Best Western Bretagne
Montparnasse, Paris), Pierre Siegel (Best Western
Monopole Métropole, Strasbourg), Robert Huon
I )78ì!)78)62ì 097ì ¤8)0ì )08-59)Aì %62%'Jì)8ìSimon
Reboulet ìI )78ì!)78)62ì )ì %:%6-2Aì :-+232J@
La CGPME déplore un alourdissement du dialogue social dans les petites entreprises
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Best Western : un 45e congrès sous le signe du renouvellement
© ÉTIENNE HEIMERMANN